一、考察內(nèi)容:
    中央廚房、團(tuán)餐企業(yè)在原材料采購、食堂規(guī)劃、后廚管理、出品質(zhì)量監(jiān)管、經(jīng)營模式創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，拓寬經(jīng)營和管理思路，突破經(jīng)營和管理瓶頸。
   二、重點(diǎn)學(xué)習(xí):
    樣板廚房打造；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建立；“明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)”以及“CRM管理系統(tǒng)”；環(huán)境營造、設(shè)備餐具優(yōu)選、增值服務(wù)等。
    參加商務(wù)部全國推廣的先進(jìn)現(xiàn)場管理方法-餐飲6T管理法培訓(xùn)。學(xué)習(xí)如何通過6T管理，自我突破與追求卓越，改變現(xiàn)場面貌。使管理趨于日?；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化。
   三、考察時(shí)間地點(diǎn)：
   1、考察時(shí)間：2017年7月29—31日（28日全天報(bào)到）
   2、考察地點(diǎn)：杭州、上海
   3、報(bào)到地點(diǎn): 杭州市蓮花賓館（杭州市下城區(qū)環(huán)城西路72號(hào)）
   四、考察企業(yè):
   1、杭州浙江大學(xué)
    浙大同力后勤集團(tuán)有限公司是一家從事餐飲服務(wù)的專業(yè)化公司。公司主要承擔(dān)著浙江大學(xué)近10萬師生員工的餐飲服務(wù)工作及多家大學(xué)和醫(yī)院等托管單位的餐飲服務(wù)工作， “浙大飲食”作為全國高校早投身于高校后勤社會(huì)化改革的企業(yè)之一，公司先后導(dǎo)入和實(shí)施了ISO9001:22000食品安全管理體系、5S現(xiàn)場管理模式、HACCP食品安全管理體系，2005年7月又成為全國餐飲業(yè)通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證企業(yè)。 建立“健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)”的餐飲保障體系，進(jìn)一步打響“浙大飲食”品牌。
   2、杭州杭幫菜博物館
    杭幫菜博物館坐落在南宋皇城大遺址旁的江洋畈原生態(tài)公園，整個(gè)建筑群體臨山面如吳冠中筆下的江南小鎮(zhèn)白描入畫，臨湖面則碧綠通透，玲瓏有致，與原生態(tài)公園環(huán)境相切相融，充分體現(xiàn)其生態(tài)建筑的特點(diǎn)。整個(gè)博物館內(nèi)設(shè)展館區(qū)、體驗(yàn)區(qū)和經(jīng)營區(qū)。觀眾體驗(yàn)區(qū)體現(xiàn)了杭幫菜飲食文化的參與、交流、互動(dòng)、學(xué)習(xí)的特征。在室內(nèi)觀眾體驗(yàn)區(qū)的“老百姓大廚房”，原創(chuàng)性地設(shè)置了杭幫菜大師講堂；烹飪表演與示范；市民游客參與菜點(diǎn)制作；百姓杭幫菜擂臺(tái)競技；電視飲食節(jié)目直播間等。
    3、上海一片天餐飲管理股份有限公司
    上海一片天餐飲管理股份有限公司成立于2008年，是一家標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的全國性餐飲連鎖企業(yè)。業(yè)務(wù)范圍涉及企事業(yè)園區(qū)餐廳承包或托管、冷熱鏈快餐配送、農(nóng)產(chǎn)品配送和半成品凈菜。目前已服務(wù)大型及世界500強(qiáng)企業(yè)供餐客戶50余家，年服務(wù)人次達(dá)2000萬。公司榮獲：2013年中國飯店協(xié)會(huì)“團(tuán)餐十佳”、“團(tuán)餐金獎(jiǎng)”，上海快餐連鎖十大著名品牌、中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐配送標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，公司于2013年6月在上海股交中心成功掛牌。
    4、上海匯賢中學(xué)食堂
    上海市奉賢區(qū)匯賢中學(xué)是2011年9月新開辦的一所全日制公辦初級(jí)中學(xué)，學(xué)校管理優(yōu)質(zhì)、課程建設(shè)扎實(shí)、教師專業(yè)發(fā)展迅速、校園文化富有感召力，確立了"匯智.育賢"的辦學(xué)理念。為了學(xué)校食品安全落到實(shí)處，學(xué)校對(duì)食堂、配菜這兩個(gè)有關(guān)食品安全的主陣地采取集中檢查，有效的遏制了食品安全事故的發(fā)生。學(xué)校食堂被評(píng)為上海市餐飲業(yè)現(xiàn)場管理“六T實(shí)務(wù)”示范達(dá)標(biāo)單位。學(xué)校食品安全的基礎(chǔ)管理和信息化管理雙管齊下，保障了學(xué)生的食品安全衛(wèi)生。
    5、上海奉賢區(qū)稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂
    上海奉賢區(qū)稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂被授予“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)食堂。安全衛(wèi)生是食堂工作的底線和基礎(chǔ)，后勤系統(tǒng)開展食堂建設(shè)工作，不斷夯實(shí)硬件基礎(chǔ)、優(yōu)化運(yùn)行管理模式，重點(diǎn)從處理、整合、清掃、規(guī)范、檢查、改進(jìn)六方面全面推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，不斷提高食品安全管理的規(guī)范化、精細(xì)化和科學(xué)化管理水平水平，堪稱機(jī)關(guān)食堂的模范。
    6、上海紹興飯店管理有限公司
    上海紹興飯店管理有限公司是一家“源于紹興，興于上海”的大型餐飲企業(yè)，是目前上海餐飲業(yè)中同時(shí)擁有“上海市著名商標(biāo)”、“上海優(yōu)秀服務(wù)商標(biāo)”、“上海名牌”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”四項(xiàng)榮譽(yù)的大型企業(yè)。公司建立“CRM（客戶維護(hù)系統(tǒng)）管理系統(tǒng)”和“經(jīng)營流轉(zhuǎn)系統(tǒng)”“6T現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理”，為提升公司的經(jīng)營管理的能級(jí)和質(zhì)量發(fā)揮著積極和重要的作用。
    五、考察學(xué)習(xí)對(duì)象：
    會(huì)員單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)（學(xué)校）食堂、團(tuán)餐企業(yè)、招待處等有關(guān)單位的董事長、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、運(yùn)營總監(jiān)、分管后勤招待處和食堂的主要負(fù)責(zé)人。
    六、報(bào)名方式和費(fèi)用：
    1、考察培訓(xùn)費(fèi)用：3800元/人（含會(huì)務(wù)費(fèi)、考察期間食宿費(fèi)、考察體驗(yàn)費(fèi)、杭州至上海區(qū)間車費(fèi)和市內(nèi)交通費(fèi)等費(fèi)用）往返交通費(fèi)自理，（如需單間，需交納單間補(bǔ)差費(fèi)）
     2、同期可申報(bào)“餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”中高級(jí)證書，費(fèi)用來電咨詢。
     3、考察人員請(qǐng)?zhí)顚憟?bào)名回執(zhí)表（見附表）于5月20號(hào)前電郵至train01@foodmate.net，并交納考察培訓(xùn)費(fèi)，以打款到賬為準(zhǔn)，匯款時(shí)請(qǐng)注明匯款單位或個(gè)人名字。匯款賬戶：青島中飯協(xié)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，賬號(hào)：8020 7020 0091 282，開戶銀行：青島銀行南京路第二支行。

考察企業(yè):
    1、杭州浙江大學(xué)
    浙大同力后勤集團(tuán)有限公司是一家從事餐飲服務(wù)的專業(yè)化公司。公司主要承擔(dān)著浙江大學(xué)近10萬師生員工的餐飲服務(wù)工作及多家大學(xué)和醫(yī)院等托管單位的餐飲服務(wù)工作， “浙大飲食”作為全國高校早投身于高校后勤社會(huì)化改革的企業(yè)之一，公司先后導(dǎo)入和實(shí)施了ISO9001:22000食品安全管理體系、5S現(xiàn)場管理模式、HACCP食品安全管理體系，2005年7月又成為全國餐飲業(yè)通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證企業(yè)。 建立“健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)”的餐飲保障體系，進(jìn)一步打響“浙大飲食”品牌。
    2、杭州杭幫菜博物館
    杭幫菜博物館坐落在南宋皇城大遺址旁的江洋畈原生態(tài)公園，整個(gè)建筑群體臨山面如吳冠中筆下的江南小鎮(zhèn)白描入畫，臨湖面則碧綠通透，玲瓏有致，與原生態(tài)公園環(huán)境相切相融，充分體現(xiàn)其生態(tài)建筑的特點(diǎn)。整個(gè)博物館內(nèi)設(shè)展館區(qū)、體驗(yàn)區(qū)和經(jīng)營區(qū)。觀眾體驗(yàn)區(qū)體現(xiàn)了杭幫菜飲食文化的參與、交流、互動(dòng)、學(xué)習(xí)的特征。在室內(nèi)觀眾體驗(yàn)區(qū)的“老百姓大廚房”，原創(chuàng)性地設(shè)置了杭幫菜大師講堂；烹飪表演與示范；市民游客參與菜點(diǎn)制作；百姓杭幫菜擂臺(tái)競技；電視飲食節(jié)目直播間等。
    3、上海一片天餐飲管理股份有限公司
    上海一片天餐飲管理股份有限公司成立于2008年，是一家標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的全國性餐飲連鎖企業(yè)。業(yè)務(wù)范圍涉及企事業(yè)園區(qū)餐廳承包或托管、冷熱鏈快餐配送、農(nóng)產(chǎn)品配送和半成品凈菜。目前已服務(wù)大型及世界500強(qiáng)企業(yè)供餐客戶50余家，年服務(wù)人次達(dá)2000萬。公司榮獲：2013年中國飯店協(xié)會(huì)“團(tuán)餐十佳”、“團(tuán)餐金獎(jiǎng)”，上海快餐連鎖十大著名品牌、中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐配送標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，公司于2013年6月在上海股交中心成功掛牌。
    4、上海匯賢中學(xué)食堂
    上海市奉賢區(qū)匯賢中學(xué)是2011年9月新開辦的一所全日制公辦初級(jí)中學(xué)，學(xué)校管理優(yōu)質(zhì)、課程建設(shè)扎實(shí)、教師專業(yè)發(fā)展迅速、校園文化富有感召力，確立了"匯智.育賢"的辦學(xué)理念。為了學(xué)校食品安全落到實(shí)處，學(xué)校對(duì)食堂、配菜這兩個(gè)有關(guān)食品安全的主陣地采取集中檢查，有效的遏制了食品安全事故的發(fā)生。學(xué)校食堂被評(píng)為上海市餐飲業(yè)現(xiàn)場管理“六T實(shí)務(wù)”示范達(dá)標(biāo)單位。學(xué)校食品安全的基礎(chǔ)管理和信息化管理雙管齊下，保障了學(xué)生的食品安全衛(wèi)生。
    5、上海奉賢區(qū)稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂
    上海奉賢區(qū)稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂被授予“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)食堂。安全衛(wèi)生是食堂工作的底線和基礎(chǔ)，后勤系統(tǒng)開展食堂建設(shè)工作，不斷夯實(shí)硬件基礎(chǔ)、優(yōu)化運(yùn)行管理模式，重點(diǎn)從處理、整合、清掃、規(guī)范、檢查、改進(jìn)六方面全面推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，不斷提高食品安全管理的規(guī)范化、精細(xì)化和科學(xué)化管理水平水平，堪稱機(jī)關(guān)食堂的模范。
    6、上海紹興飯店管理有限公司
    上海紹興飯店管理有限公司是一家“源于紹興，興于上海”的大型餐飲企業(yè)，是目前上海餐飲業(yè)中同時(shí)擁有“上海市著名商標(biāo)”、“上海優(yōu)秀服務(wù)商標(biāo)”、“上海名牌”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”四項(xiàng)榮譽(yù)的大型企業(yè)。公司建立“CRM（客戶維護(hù)系統(tǒng)）管理系統(tǒng)”和“經(jīng)營流轉(zhuǎn)系統(tǒng)”“6T現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理”，為提升公司的經(jīng)營管理的能級(jí)和質(zhì)量發(fā)揮著積極和重要的作用。

中國飯店協(xié)會(huì)

赴杭州、上海團(tuán)餐、中央廚房現(xiàn)場管理學(xué)習(xí)考察交流通知.pdf
報(bào)名表.doc
 

1、考察培訓(xùn)費(fèi)用：3800元/人（含會(huì)務(wù)費(fèi)、考察期間食宿費(fèi)、考察體驗(yàn)費(fèi)、常州至上海區(qū)間車費(fèi)和市內(nèi)交通費(fèi)等費(fèi)用）往返交通費(fèi)自理，（如需單間，需交納單間補(bǔ)差費(fèi)）

2、同期可申報(bào)“餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”中高級(jí)證書，費(fèi)用來電咨詢。 

聯(lián)系人：郭翠艷

郵  箱：train01@foodmate.net