3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

　　3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為宿州市惠豐市場(chǎng)黃新剛銷售的綠豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市金寨縣百果一號(hào)水果店（個(gè)體工商戶）銷售的小臺(tái)芒，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阜陽(yáng)市臨泉縣任洪起干鮮銷售有限公司銷售的線椒，克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　芐基腺嘌呤是一種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)細(xì)胞分裂，加快植物生長(zhǎng)。根據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、原農(nóng)業(yè)部、原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2015年第11號(hào)《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》規(guī)定，6-芐基腺嘌呤作為低毒農(nóng)藥登記管理并限定了使用范圍，為確保豆芽食用安全，豆芽生產(chǎn)過程中不得使用上述物質(zhì)。

　　吡唑醚菌酯是一種新型廣譜甲氧基丙烯酸酣類殺菌劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，芒果中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.05mg/kg。水果中吡唑醚菌酯超標(biāo)，可能是果農(nóng)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB  2763—2021）中規(guī)定，克百威在茄果類蔬菜（辣椒）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。造成不合格的原因可能是種植者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為銅陵市銅官區(qū)好大家超市銷售的、標(biāo)稱蕪湖市無為市襄安占制食品廠生產(chǎn)的雞蛋散，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽草珊瑚生物科技有限公司（阜陽(yáng)市）生產(chǎn)的全優(yōu)植物益生元青汁固體飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣德市廣德中學(xué)英豐優(yōu)選超市銷售的、標(biāo)稱宣城市郎溪縣任義食品廠生產(chǎn)的黑麻酥糖，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阜陽(yáng)市三豐食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為蚌埠市蚌山區(qū)鼎棒生鮮超市銷售的、標(biāo)稱蚌埠市金安食品廠生產(chǎn)的農(nóng)家土醬豆，安賽蜜不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽仙草谷藥業(yè)有限公司（亳州）銷售的、標(biāo)稱安徽恒方藥業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的甘益膏方便沖調(diào)制品，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市貴池區(qū)鮮之坊小吃店銷售的饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市貴池區(qū)鄰幾超市銷售的、標(biāo)稱安徽省池州市貴池區(qū)豐源食品廠生產(chǎn)的桂花酥糖，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安聚匯選商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱六安市舒城縣緣鄉(xiāng)味食品有限公司生產(chǎn)的南瓜粑粑，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市銅官區(qū)優(yōu)選超市（個(gè)體工商戶）銷售的、標(biāo)稱安徽省傳才食品有限公司（銅陵市）生產(chǎn)的咸味小雜（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　安賽蜜又稱乙�；前匪徕�，作為甜味劑廣泛應(yīng)用于食品中，不在人體內(nèi)代謝和提供能量。GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，醬腌菜中安賽蜜的限量為0.3g/kg。安賽蜜超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB  2760）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在方便食品中不得使用。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB  2760）中規(guī)定，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）在饅頭（餐飲食品）中不得使用。檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品口感超范圍使用。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB  2760）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中不得使用。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為亳州市釀酒廠生產(chǎn)的慶功貢酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；阜陽(yáng)市阜南縣新美斯惠超市有限公司銷售的、標(biāo)稱阜陽(yáng)市阜南縣鑫陽(yáng)食品廠生產(chǎn)的江米條（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣易買惠超市銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市晏家食品有限公司生產(chǎn)的純芝麻醬，酸值（以脂肪計(jì)）（以KOH計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對(duì)于含油脂食品，酸價(jià)可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過程中對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為六安市舒城縣舒福商貿(mào)超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。