3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為亞晶薈（上海）實(shí)業(yè)有限公司延安西路分公司銷售的標(biāo)稱江西省水木瀾油脂有限公司生產(chǎn)的特級初榨橄欖油，山崳酸（C22:0）、棕櫚酸（C16:0）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海躍蓮超市管理有限公司銷售的標(biāo)稱鹽城味樂美食品有限公司生產(chǎn)的苦蕎薄片（蔥香味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市閔行區(qū)潁夏食品經(jīng)營部銷售的咸豬腳（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　食用油的脂肪酸根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均屬于飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區(qū)別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免 “盲目選油” 或 “長期單一用油” 導(dǎo)致的營養(yǎng)失衡。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海市青浦區(qū)城茹食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱嘉善淵緣食品有限公司生產(chǎn)的小米面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍。脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)入人體后，能迅速而完全地被人體組織所吸收，分散于血漿和許多的器官中，抑制人體內(nèi)多種氧化酶的作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為上海市寶山區(qū)優(yōu)又鮮雜貨店銷售的標(biāo)稱遼寧聲旺食品有限公司生產(chǎn)的脆骨肉棗腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。