感官評價是人們用來喚起、測量、分析及解釋通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)的特征或者性質(zhì)的一種科學(xué)方法。
 

在化妝品行業(yè)中的感官評價就是識別使用產(chǎn)品時的感受并將它們轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù)。該方法是最接近化妝品實(shí)際使用狀況的實(shí)驗(yàn)方法，也是日常消費(fèi)者選擇化妝品過程中最直接最有效地評價化妝品品質(zhì)的手段。

目前，化妝品感官評價已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量評價、配方優(yōu)化、精益改善、質(zhì)量控制、原料替換、消費(fèi)者調(diào)研等許多方面工作的重要手段之一。其優(yōu)點(diǎn)在于直觀、有效，但也存在主觀、重復(fù)性較差（主要是數(shù)據(jù)可靠性和穩(wěn)定性的問題）的不足。另外，每一個感官指標(biāo)在被評價感官指標(biāo)中的影響和所處的地位不同，僅用一個平均分或總分很難確切地表示某產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。
 

本次試驗(yàn)針對液體粉底液應(yīng)用綜合加權(quán)評分法并且對評分結(jié)果進(jìn)行可信度分析，力爭探究一種結(jié)果更具有可靠性的用于產(chǎn)品配方優(yōu)化的感官評價方法，促進(jìn)感官評價在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)一步完善化妝品感官評價體系。

一、試驗(yàn)部分

01測試環(huán)境
測試環(huán)境為專業(yè)的感官評價間，溫度為（22±1）℃，相對濕度為（50%±10%）并且進(jìn)行實(shí)時動態(tài)監(jiān)測。

02感官評價員
評價小組由12名經(jīng)過專業(yè)感官評價培訓(xùn)的人員進(jìn)行，具有良好的表達(dá)皮膚感覺的能力；具有較高的觸覺敏感性和準(zhǔn)確性，能夠有意識、主動地進(jìn)行觀察，捕捉感官信息；能夠?qū)�化妝品樣品特征進(jìn)行客觀評價。

03感官指標(biāo)
設(shè)定本次測試選擇粉底液的8項(xiàng)妝效感官指標(biāo)，各感官指標(biāo)的名稱、定義、維度范圍詳見表1。

04評價過程
用德爾菲法對粉底液的貼膚性、無妝感、均勻性、嵌粉情況、遮瑕效果、皮膚白度、隱匿毛孔、提亮膚色等8項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行賦權(quán)打分。
 

感官評價員統(tǒng)一用氨基酸潔面乳清洗面部，用化妝水、精華、乳液打底，然后自行涂抹配方優(yōu)化前后的粉底液，并對各感官指標(biāo)進(jìn)行評分。
 

對各感官指標(biāo)評分結(jié)果進(jìn)行可信度（α）分析，可信度 α＞0.7表示可以接受。
 

利用綜合加權(quán)評分法分析產(chǎn)品配方優(yōu)化前后品質(zhì)的差異。

二、結(jié)果與分析

01各感官指標(biāo)權(quán)重打分統(tǒng)計(jì)
本次評價采用德爾菲法進(jìn)行賦權(quán)打分，權(quán)重集所有感官指標(biāo) αi的總和為1，即應(yīng)用工程技術(shù)行業(yè)常用的“0 ——4評判法”確定每個感官指標(biāo)的權(quán)重，對每個感官指標(biāo)兩兩進(jìn)行重要性比較，根據(jù)相對重要性打分。很重要——很不重要，為4——0分；較重要——不重要，為3——1分；同等重要，各為2分。每個評價員對各感官指標(biāo)的打分情況見表2。

02各感官指標(biāo)評分結(jié)果統(tǒng)計(jì)
12名評價員對配方優(yōu)化前后的粉底液各感官指標(biāo)的評分，統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表3。

03評分?jǐn)?shù)據(jù)可信度分析
將各感官指標(biāo)評分結(jié)果通過 IBM SPSS Statistics 23.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行可信度分析�？尚哦�(α)由式（1）計(jì)算得到，其中，k為量表中評分項(xiàng)目的總數(shù)，Var(i)為第 i個項(xiàng)目得分的表內(nèi)方差，Var為全部項(xiàng)目總和的方差

所得結(jié)果，α＞0.8說明可信度非常好；α為0.7-0.8說明可信度可以接受；α為0.6-0.7說明可信度勉強(qiáng)可以接受；α＜0.6說明可信度不能接受，評分結(jié)果沒有繼續(xù)分析的意義。本次試驗(yàn)中2次評分?jǐn)?shù)據(jù)的可信度分析結(jié)果均為可以接受，配方優(yōu)化后的可信度分析結(jié)果略高一些，具體分析結(jié)果見表4。

 

04綜合加權(quán)評分結(jié)果
利用綜合加權(quán)評分法評價配方優(yōu)化前后粉底液的品質(zhì)，配方優(yōu)化前后2種產(chǎn)品的綜合加權(quán)評分結(jié)果由式（2）計(jì)算得到，其中，P為總得分，n為評價指標(biāo)數(shù)目，ɑ為各指標(biāo)權(quán)重，x為評價指標(biāo)得分，f為評價指標(biāo)的滿分值 通過式（2）計(jì)算得到配方優(yōu)化前的綜合加權(quán)評分結(jié)果為8.095，配方優(yōu)化后的綜合加權(quán)評分結(jié)果為8.673。配方優(yōu)化后的產(chǎn)品綜合加權(quán)平均分更高，評價小組對其品質(zhì)更認(rèn)可。

三、結(jié)論

粉底液配方的優(yōu)化主要是應(yīng)用粒徑更小、貼膚性更好的粉體，且適當(dāng)提高了粉體的比例，在理論上評分結(jié)果應(yīng)該會更高一些。

另一個評價小組是由20名隨機(jī)消費(fèi)者組成的志愿者團(tuán)隊(duì)，其嗜好型感官評價結(jié)果為偏愛配方優(yōu)化后的粉底液。

上述2種結(jié)果與綜合加權(quán)評分結(jié)果一致，相互間證明了測試方法的科學(xué)性和試驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性。

人類對于化妝品的感知是復(fù)雜的感覺和解釋過程的結(jié)果。在科學(xué)進(jìn)程發(fā)展到這一階段，對這種由人體神經(jīng)系統(tǒng)平行傳導(dǎo)的多方面刺激的感知是很難或者是不可能由儀器測量可以預(yù)知的，對于消費(fèi)者在現(xiàn)實(shí)生活中可能怎樣對化妝品進(jìn)行感知和反應(yīng)，只有人的感官數(shù)據(jù)才能提供最好的模型。

化妝品感官評價是連接產(chǎn)品和消費(fèi)者之間的橋梁，能夠幫助我們洞察消費(fèi)者心理行為、購買行為、產(chǎn)品需求及對產(chǎn)品感官屬性的評價，并在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售過程中起著重要的指導(dǎo)意義。雖然目前國內(nèi)化妝品感官評價領(lǐng)域已經(jīng)取得了很大的發(fā)展和進(jìn)步，成功建立了很多科學(xué)的感官評價方法，但仍需廣大研究人員投入大量工作去不斷完善化妝品感官評價體系，以更進(jìn)一步地促進(jìn)行業(yè)發(fā)展,提高評測結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。