魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 即是人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

no:1 八大菜系之魯菜

八大菜系之首當(dāng)推魯菜。
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、
經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，
文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，
是號(hào)稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、
蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。

no:2 八大菜系之粵菜

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。
地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，
其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近。

no:3 八大菜系之川菜

川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。
據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，
并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，
靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“
陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，
已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。
川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。

no:4 八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、
洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、
衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，
品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、
酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，
烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

no:5 八大菜系之閩菜

閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，
和以味取勝而著稱(chēng)。其烹飪技藝，有四個(gè)鮮明的特征，
一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，
達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，
片薄如紙”的美譽(yù)。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，
每張分別切成2～3片，復(fù)切成極細(xì)的絲，
再與同樣粗細(xì)的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。

no:6 八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。
浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南下開(kāi)飯店，
用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”
成為浙菜系一大特色。如過(guò)去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，
影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”
到臨安后，以魚(yú)為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚(yú)”。

no:7 八大菜系之蘇菜

蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。
我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在
這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，
故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時(shí)代，“淮夷貢魚(yú)”，
淮白魚(yú)直至明清均系貢品�！安嗣乐�者，具區(qū)之菁”，
商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚(yú)腹藏羊肉”
千古流傳，是為“鮮”字之本......

no:8 八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，
即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”
等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，
徽菜的重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。
宋高宗曾問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，
沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。
徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、
重色、重火工。