做湯餃的流程步驟
以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開(kāi)，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過(guò)肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺(jué)軟美�！比馄れ懈啵�即如今的豬皮凍。拌餡時(shí)加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡(jiǎn)單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時(shí)，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失 黃芪湯餃的做法也很簡(jiǎn)單。首先把炙黃芪、桂枝、芍藥、炙甘草裝入濾紙袋內(nèi)，放進(jìn)鍋里加入四碗的水，小火煮30分鐘，接下來(lái)，把蔥切成細(xì)末，姜磨成汁，一起混入餃肉內(nèi)，再加上胡椒粉、酒、香油、鹽伴至有粘性，取適量來(lái)包餃子。
然后，將餃子放進(jìn)熱水里煮熟后撈出，最后把藥包撈出來(lái)后，加入一碗的高湯以及山藥、芥藍(lán)菜，一起煮滾后放入餃子就可以了