各區(qū)市場監(jiān)管局、市局執(zhí)法總隊、市食品安全聯(lián)合會、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、各有關單位：

 

　　為提高本市餐飲服務單位食品安全管理水平，本市自2014年起實施食品安全地方標準《餐飲服務單位食品安全管理指導原則》（DB31/2015-2013），該項標準主要用于指導餐飲單位開展自身食品安全管理，ABC規(guī)范化管理是基于該項標準的實施指南。為進一步推進餐飲服務單位食品安全ABC規(guī)范化管理（以下稱ABC規(guī)范化管理）工作，現(xiàn)就有關工作要求通知如下：

 

　　一、推進餐飲服務單位實施食品安全ABC規(guī)范化管理。

 

　　ABC規(guī)范化管理借鑒了HACCP和ISO9000的理念，并吸收了“六T”實務的經(jīng)驗，能夠有效指導餐飲服務單位開展食品安全管理，是本市鼓勵和支持餐飲服務單位采用的先進管理規(guī)范（可登錄http://sppx.smda.gov.cn/Web/abc.aspx下載瀏覽）。市食藥安委制定的《上海市食品安全城市創(chuàng)建活動創(chuàng)建區(qū)縣工作方案》（滬食安委〔2015〕3號）已將重點餐飲企業(yè)實施ABC規(guī)范化管理納入創(chuàng)建標準，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會也將ABC規(guī)范化管理納入“綠色餐廳”的必備條件。各區(qū)市場監(jiān)管局和行業(yè)協(xié)會要以創(chuàng)建食品安全城區(qū)和“綠色餐廳”為契機，高度重視食品安全ABC規(guī)范化管理工作，將其作為提高本市餐飲行業(yè)食品安全水平的重要抓手，大力進行宣傳和推廣。

 

　　二、實施食品安全ABC規(guī)范化管理是食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全主體責任的重要方式。

 

　　目前，市食品安全聯(lián)合會、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會和第三方技術機構已在本市部分餐飲單位開展ABC規(guī)范化管理達標指導和評估。各區(qū)縣市場監(jiān)管局可以按照上述要求和標準，委托第三方或者自行開展ABC規(guī)范化管理達標評估工作，確保達標單位的質量。

 

　　經(jīng)評估認定符合ABC規(guī)范化管理要求的餐飲服務單位，可以發(fā)給協(xié)會認定證書和通過網(wǎng)站、媒體等進行公示。各區(qū)市場監(jiān)管局對餐飲服務單位通過達標評估的情況，納入該單位食品安全信用記錄，按照食品安全量化分級中良好等級開展監(jiān)管。評估機構應對餐飲服務單位符合ABC規(guī)范化管理要求的情況開展跟蹤調查，調查結果不再符合的，應撤銷證書并進行公示。

 

　　三、各區(qū)市場監(jiān)管局、市食品安全聯(lián)合會、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會應將達標的餐飲服務單位名單，自2016年第3季度起，每季度末將本季度新達標單位上報市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處（本季度無達標單位的也應進行零報告）。

 

　　聯(lián)系人：張磊，23118177；陸威達，23118179；

 

　　郵箱：abcgfh@yeah.net。

 

　　特此通知。

 

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年7月25日