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一、技術介紹：利用從天然蔬菜制品中分離選育的Lact.3和Lact.6優(yōu)良乳酸菌菌株，在芥菜等蔬菜原料實現(xiàn)超低鹽快速發(fā)酵技術的工業(yè)化生產，從而改造傳統(tǒng)生產工藝，降低亞硝酸鹽的含量，避免高鹽發(fā)酵制品對人體健康的危害性。成果應用后，還能避免高鹽殘留對土壤的危害，改善生態(tài)環(huán)境，有助于農業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展。
芥菜每畝平產量一般約2.5噸，華容縣種植面積達0.8萬hm2，芥菜可與水稻、棉花套種，全縣可種面積可達3.3萬hm2以上。如果采取公司加農戶的經營模式，由公司提供技術和菌種，農戶負責種植并按照低鹽快速發(fā)酵技術進行初加工。公司按合同定價向農戶收購半成品，進行精深加工，統(tǒng)一外銷，可不受場地限制，減少流動資金需求量，很快就可以形成產業(yè)化。
該技術由華容縣科技局與湖南農大食品科技學院共同開發(fā)，其技術秘密的使用權歸甲方獨有，甲方可自行轉讓給其縣內多家蔬菜加工企業(yè)。技術秘密的轉讓權歸甲、乙雙方共有，經雙方協(xié)商同意，方可轉讓他方，其利益按5:5分成。
投入設備及必備條件為菌種生產加工生產線，菌種培養(yǎng)及產品質量檢測儀器設備，風味芥菜產品精加工及包裝生產線。
二、市場前景：采用公司加農戶的模式，建設以芥菜為主，多品種開放型果菜精加工產業(yè)化龍頭企業(yè)，不局限于芥菜，兼營其他名特果、蔬加工。
產業(yè)開發(fā)擬投資總額5500萬元，達到年產20萬噸風味芥菜的生產能力，項目完成時年銷售收入達到7億元，年平均稅金達到8000萬元，利潤1.3億元。
三、推廣方式：合作開發(fā)、有償使用。
