3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱清遠(yuǎn)市心悅食品有限公司生產(chǎn)的清遠(yuǎn)鹽焗雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)黃石新眾發(fā)副食商行銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)友源食品有限公司生產(chǎn)的冰糖葫蘆味果凍，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市石碣尋味餐飲店（個(gè)體工商戶）使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。食用大腸菌群超標(biāo)的食物，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。餐（飲）具中大腸菌群數(shù)超標(biāo)，可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標(biāo)稱中山一順食品有限公司生產(chǎn)的脆皮短腸，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東佳昌供應(yīng)鏈管理有限公司銷售的香芹，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐聞縣龍雄食品門市部（個(gè)人獨(dú)資）銷售的甜豆（食莢豌豆），吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)羅慶忠家禽檔銷售的老雞和雞腳，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云安區(qū)美福百貨商行銷售的本地雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香芹中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經(jīng)田間藥效試驗(yàn)結(jié)果表明對黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。食莢豌豆中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　尼卡巴嗪具有易吸收、體內(nèi)分布廣泛、長效等優(yōu)點(diǎn)，對雞的多種艾美耳球蟲均有良好的防治效果。動物產(chǎn)品的尼卡巴嗪殘留，一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起精子畸變率增高等生理毒性。雞肉中尼卡巴嗪不合格，可能是由于養(yǎng)殖商戶為減少家禽病害，過量或在休藥期使用尼卡巴嗪。

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為雷州市新城樂友樂超市（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱廣東鷹峰食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的金菠蘿罐頭，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市鮮信百貨有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市澄海區(qū)微味食品有限公司生產(chǎn)的牛奶片糖（草莓味），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，在水果類罐頭中不得使用檸檬黃。水果類罐頭中檸檬黃檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營養(yǎng)型甜味劑，其甜度是蔗糖的30~80倍，廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等食品，其使用應(yīng)遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糖果中不得使用甜蜜素。食品中甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加風(fēng)味違規(guī)使用。

　　此外，還有2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為廣州市天河區(qū)潮園食府使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲永根美食館使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。