3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為上海靜芮貿(mào)易有限公司銷售的標稱豪華巴士（商丘）食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖蔬菜蘇打餅（發(fā)酵餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格；上海禮富貿(mào)易商行銷售的標稱漯河市鄭師傅食品廠生產(chǎn)的原味貓耳酥，酸價（以脂肪計）（KOH）不合格；上海瑞虹眾新商貿(mào)有限公司銷售的標稱郯城縣志方食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不合格。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

1批次食品檢出獸藥殘留超標，為昆山潤華商業(yè)有限公司上海南匯分公司銷售的大沼蝦（淡水蝦），恩諾沙星不合格。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，在蝦的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。蝦中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程或運輸過程中為控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，導致上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為上海市奉賢區(qū)諶群輝百貨店銷售的標稱青州市王墳百佳食品廠生產(chǎn)的山楂片（水果制品），菌落總數(shù)不合格。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。