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魚餅是一道廣受喜愛的美食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。本文分享一款雙色魚餅，采用魚糜作為主要原料，調(diào)味恰到好處，能品嘗到魚肉的鮮味，且沒有一絲腥氣，肉質(zhì)細(xì)膩Q彈、嫩滑多汁。
01、工藝流程
原料處理→斬拌→混料→靜置→成型→速凍→包裝→成品
02、操作要點(diǎn)
1.原料處理
將魚糜自然解凍至微解凍狀態(tài)，切成小塊。
2.斬拌
將魚糜放入斬拌機(jī)中，進(jìn)行空斬，斬拌成均勻顆粒后，加入食鹽、磷酸鹽、部分冰水進(jìn)行斬拌，至鹽溶蛋白溶出，料餡變的粘稠，添加蛋清斬拌至較好的粘彈性，加入調(diào)味料斬拌均勻，最后加入淀粉和剩余冰水?dāng)匕杈鶆颉?/div>
3.混料
取出一半斬拌好的料餡，加入墨魚汁，斬拌均勻。
4.靜置
將混合好的料餡放置0~4℃冷藏2小時(shí)左右，備用。
5.成型
將兩種顏色的料餡，各取一半放入模具中成型。
6.速凍、包裝
將成型后的產(chǎn)品進(jìn)行速凍處理，進(jìn)行包裝。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室
編輯：fmt1592210117
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