10批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　10批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為揭陽(yáng)市揭東區(qū)磐東晟旺百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱潮州市湘橋區(qū)連祥食品廠生產(chǎn)的手撕豬肉脯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)容桂莊輝雜貨店銷售的標(biāo)稱廣州市滄洲肉食制品有限公司生產(chǎn)的香辣味豬肉脯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市虎門至鴻副食店銷售的標(biāo)稱佛山市合順食品有限公司生產(chǎn)的醬鹵鴨爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大石裕峰桶裝水店銷售的標(biāo)稱廣州海龍王飲用水有限公司生產(chǎn)的米龍泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；怡品源（廣州）貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市奧田飲品有限公司生產(chǎn)的悅溪山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城南泉正意水店銷售的標(biāo)稱廣州市南樵食品飲料有限公司生產(chǎn)的湛子山泉包裝飲用水（飲用天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅定市壹號(hào)貨倉(cāng)超市有限公司五里橋店銷售的標(biāo)稱潮州市源廣達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的蜜桃烏龍味（果凍），菌落總數(shù)和酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)太和潮惠腸粉店（個(gè)體工商戶）使用的腸粉碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)太和子涵美食店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬哥甄點(diǎn)（廣州）餐飲管理有限公司銷售的齋腸粉，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，是重要的食品腐敗性細(xì)菌。廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌作為常見(jiàn)的水源性條件致病菌，可殖于人體呼吸道、胃腸道、皮膚等部位，在特定條件下可引起呼吸道、泌尿道、創(chuàng)傷面等部位感染，甚至能引起急性或慢性感染。飲用水中銅綠假單胞菌不合格，可能是因?yàn)樵�料使用了受污染的水體，或者制水過(guò)程中消毒殺菌控制不徹底等。

　　酵母是一種異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。酵母也可作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一，以霉菌和酵母菌數(shù)判斷食品的污染程度。酵母污染導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味。食品中酵母不合格，可能的原因是滅菌工藝設(shè)置不合理，或者生產(chǎn)操作不規(guī)范，人員衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，包裝材料消毒不徹底或密封不嚴(yán)；也可能是儲(chǔ)存及運(yùn)輸條件不符合要求。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題

　　3批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題，分別為羅定市鵬泰商貿(mào)有限公司銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)京溪文平蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的楊梅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市虎門鐘炳權(quán)水果店銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。桑葚、楊梅中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是桑葚、楊梅作為時(shí)令鮮果，對(duì)保鮮程度要求較高，在銷往非產(chǎn)地區(qū)域時(shí)，果農(nóng)或經(jīng)銷商違規(guī)使用脫氫乙酸作為保鮮劑。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不得使用甜蜜素。桑葚中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。桑葚中檢出糖精鈉的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感。

　　1批次不合格食品檢出獸藥殘留問(wèn)題

　　1批次不合格食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為汕頭市澄海區(qū)每家福食品商行銷售的牛蛙（其他水產(chǎn)品），呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

　　此外，還有1批次不合格食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為韶關(guān)市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的生姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在生姜中的限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鉛。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。