5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題

　　5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為長豐縣朱巷鎮(zhèn)浙麗生活超市（個(gè)體工商戶）銷售的菜山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶市開發(fā)區(qū)惠易購生活超市銷售的特價(jià)小青菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶皖商超市有限責(zé)任公司天寶新苑分店銷售的汪丫魚，恩諾沙星、磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青陽縣陵陽鎮(zhèn)李秋香蔬菜攤（個(gè)體工商戶銷售的菜豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青陽縣陵陽鎮(zhèn)小魏冷飲水產(chǎn)批發(fā)部銷售的黑芝麻，鉛（以Pb計(jì)）、噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。青菜中氟蟲腈殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證收成，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，淡水魚中恩諾沙星的限量為100?g/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，淡水魚中磺胺類（總量）的限量為412g/kg�；前奉悾�總量）超標(biāo)的主要原因可能是畜牧養(yǎng)殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

　　噻蟲胺屬煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中的規(guī)定，菜豆中噻蟲胺得限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因可能是為快速控制蟲害，未遵守采摘間隔期休藥后再采摘的規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，馬鈴薯中噻蟲嗪的最大殘留量為0.2mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標(biāo)可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　咪鮮胺屬于咪唑類殺菌劑，對大田作物、水果蔬菜及觀賞植物上的多種病害具有治療作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留超標(biāo)，可能是生產(chǎn)者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　3批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問題，分別為東至縣蘭宏早餐店在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青陽縣新河鎮(zhèn)曹達(dá)文包子店銷售的甜饅頭，糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；當(dāng)涂縣陳姐餛飩店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁的殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。油條等油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，餐飲食品饅頭花卷（自制）中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。甜饅頭中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是小作坊或中小型生產(chǎn)企業(yè)為了改善饅頭的口感，違規(guī)使用糖精鈉以降低生產(chǎn)成本；此外生產(chǎn)企業(yè)對法規(guī)要求不熟悉，也會(huì)導(dǎo)致違規(guī)添加。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，餐飲食品饅頭花卷（自制）中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。甜饅頭中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善饅頭的口感，違規(guī)使用甜蜜素以降低生產(chǎn)成本；此外生產(chǎn)企業(yè)對法規(guī)要求不熟悉，也會(huì)導(dǎo)致違規(guī)添加。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為亳州市美芝仟生物科技有限公司在阿里巴巴網(wǎng)店銷售的標(biāo)稱安徽茗仁健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的玉米須桑葉茶，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽合勝健康科技有限公司在阿里巴巴網(wǎng)店銷售的標(biāo)稱安徽合勝健康科技有限公司生產(chǎn)的元?dú)馑膶毑�，霉菌不符合食品安全國家�?biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱合肥市新站區(qū)廣聯(lián)食品廠生產(chǎn)銷售的12味種子循環(huán)茶，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鏡湖區(qū)徽山珍土特產(chǎn)便利店銷售的標(biāo)稱南陵縣皖南野生葛研究所生產(chǎn)的野生葛粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴池區(qū)嘉祺農(nóng)產(chǎn)品銷售中心銷售的野生葛粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；弋江區(qū)綠膳源百貨經(jīng)營部（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱宣城市宣州區(qū)曉春食品廠生產(chǎn)的正宗張氏曉春腐乳，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渦陽縣悅鮮惠生活超市銷售的標(biāo)稱安徽潤楓健康科技有限公司生產(chǎn)的紅豆薏仁山藥芡實(shí)粉，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌和酵母是自然界中廣泛存在的真菌�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過10³CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到大腸菌群污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是評價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為標(biāo)稱黃山市筱蘇州食品有限公司生產(chǎn)銷售的麻仁月餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，是衡量產(chǎn)品中油脂質(zhì)量的重要標(biāo)志。酸價(jià)越小，說明產(chǎn)品中油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好；酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因：一是食品保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；二是生產(chǎn)過程中，對操作工藝控制不嚴(yán)，溫度過高，時(shí)間過久，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)；三是產(chǎn)品包裝不嚴(yán)，受溫度、濕度的影響也會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生侵害，但如果酸價(jià)太高，則會(huì)致使人體腸胃不適、腹瀉并侵害肝臟。