4批次不合格食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　4批次不合格食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為鄂爾多斯市達(dá)拉特旗嘉聯(lián)超市有限公司銷售的包頭市純良食品釀造有限公司生產(chǎn)的天賦食醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿拉善盟愛心雅商貿(mào)有限責(zé)任公司東城店銷售的鄂爾多斯市再豐食品有限公司生產(chǎn)的黃米炒米（原味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏蘭察布市涼城縣優(yōu)糧農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)銷售的旱地胡麻油，酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興安盟科右中旗日子好超市銷售的科爾沁右翼中旗天一炒貨廠生產(chǎn)的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　總酸是反映食醋品質(zhì)的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。根據(jù)GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中規(guī)定，食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL。總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因，可能是由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

　　8批次不合格食品檢出食品添加劑超標(biāo)問題

　　8批次不合格食品檢出食品添加劑超標(biāo)問題，分別為包頭市青山區(qū)海富超市連鎖店銷售的山西省太原市清徐縣集義永紅醬菜廠生產(chǎn)的呱呱叫酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；錫林郭勒盟蘇尼特右旗萬家福購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的河北省邢臺(tái)市平鄉(xiāng)縣辰陽食品加工廠生產(chǎn)的美味芥菜（鹽水漬菜）2批次，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏蘭察布市內(nèi)蒙古都樂瑪食品銷售有限公司銷售的內(nèi)蒙古烏蘭察布市察右前旗清泉醬菜廠生產(chǎn)的醬芥菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄂爾多斯市內(nèi)蒙古咸和科技有限公司銷售的東勝區(qū)蒙鄉(xiāng)源食品廠生產(chǎn)的農(nóng)村粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄂爾多斯市暖城源生源超市有限公司銷售的東勝區(qū)蒙鄉(xiāng)源食品廠生產(chǎn)的農(nóng)村粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴彥淖爾市內(nèi)蒙古包頭百貨大樓集團(tuán)股份有限公司烏拉特前旗超市銷售的烏拉特前旗烏拉山曹愛主食廚房生產(chǎn)的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴彥淖爾市烏拉特前旗烏拉山樂佰匯生活超市銷售的烏拉特前旗烏拉山茹茹粉房生產(chǎn)的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鋁添加劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲、粉條中的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。鋁的殘留量超標(biāo)的主要原因可能為：企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，超限量使用食品添加劑；企業(yè)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的了解熟知度較低；對(duì)原料把控不嚴(yán)，可能使用了含鋁較高的食品添加劑。

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03 g/kg，腌漬蔬菜中二氧化硫殘留量不超過0.1 g/kg，炒貨食品及堅(jiān)果制品不得使用二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。

　　6批次不合格食品檢出農(nóng)、獸藥殘留超標(biāo)問題

　　6批次不合格食品檢出農(nóng)、獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為烏蘭察布市商都縣新風(fēng)路都德利連鎖超市銷售的姜，噻蟲胺與二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄂爾多斯市準(zhǔn)格爾旗浙加都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；錫林郭勒盟二連浩特市蒙客隆果蔬超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；錫林郭勒盟二連浩特市蒙客隆精品生活超市銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴彥淖爾市臨河區(qū)熙城國(guó)際萬客樂生活超市銷售的扁豆角，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴彥淖爾市臨河區(qū)凱瑞通便民市場(chǎng)劉歡水產(chǎn)經(jīng)銷部銷售的黃花魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于防治蚜蟲、葉蟬、薊馬、飛虱等半翅目、鞘翅目、雙翅目和某些鱗翅目類害蟲，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定豆類蔬菜中的最大殘留量限量為0.01mg/kg，根莖類蔬菜的最大殘留量限量為0.2mg/kg。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥�！秳�(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。鮮魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

　　4批次不合格食品檢出污染物超標(biāo)問題

　　4批次不合格食品檢出污染物超標(biāo)問題，分別為興安盟烏蘭浩特市黃輝煌燜道餐廳使用的盤子（自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；通遼市科爾沁區(qū)潼關(guān)肉夾饃店使用的面碗（自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；錫林郭勒盟二連浩特市李海龍麻辣燙店使用的碗（自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏蘭察布市卓資縣新區(qū)開元糧油門市銷售的呼和浩特市內(nèi)蒙古麻香商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的小榨胡麻油，苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　苯并［a］芘是一種多環(huán)芳烴類有機(jī)污染物，具有一定致癌性、致畸性、致突變性，是明確的人類致癌物�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?/span>

　　2批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　2批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為呼和浩特市賽罕區(qū)艇彤食品經(jīng)銷部銷售的通遼市扎魯特旗魯北鎮(zhèn)優(yōu)源乳制品廠生產(chǎn)的奶皮子老酸奶，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興安盟烏蘭浩特市鑫旺興源土特產(chǎn)榛子行銷售的烏蘭察布市內(nèi)蒙古蒙可鑫食品科技有限公司生產(chǎn)的烤奶皮奶茶，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。