抽檢信息顯示，不合格食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市長寧區(qū)仇財有食品店銷售的綠豆粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市楊浦區(qū)云隴熟食店銷售的標稱重慶翔肯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的五香風干榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市浦東新區(qū)航頭鎮(zhèn)孟劍食品店銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海水韻源初商貿(mào)有限公司銷售的鮮面條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲、粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mgkg。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在蔬菜制品中的最大允許使用量為1.0g/kg。長期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白芷中不得使用二氧化硫。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，鮮面條中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。