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食品企業(yè)供應商審核是確保供應鏈安全和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以下是一些主要審核要點：
1、資質(zhì)與合規(guī)性
檢查供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證照是否齊全且在有效期內(nèi)。
確認是否通過ISO22000、HACCP等食品安全管理體系認證，或具備完善的質(zhì)量管理體系文件。
核實供應商有無違法記錄、稅務糾紛或環(huán)保處罰，確保合法經(jīng)營。
2、人員管理
員工是否接受食品安全、衛(wèi)生操作、崗位技能等方面的培訓，有無培訓記錄和考核結(jié)果。
生產(chǎn)人員、檢驗人員等是否持有有效的健康證明，個人衛(wèi)生習慣是否符合要求（如穿戴工作服、口罩、手套，定期洗手消毒等）。
3、設施與設備
生產(chǎn)車間布局是否合理，人流、物流、水流、氣流分離，無交叉污染風險。
設備是否定期維護保養(yǎng)，計量器具、檢測設備等在有效校準期內(nèi)，且有校準記錄。
清潔消毒設施是否完備，如洗手池、消毒設備、清潔工具等，且使用和維護記錄完整。
4、原輔材料管理
原輔材料供應商是否經(jīng)過嚴格審核，有無合格供應商清單和定期評估記錄。
原輔材料驗收標準是否明確，到貨時是否檢查包裝、標簽、保質(zhì)期、感官性狀等，有無檢驗報告和索證索票記錄。
原輔材料儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度控制，有無防蟲、防鼠、防潮措施，且遵循先進先出原則。
5、生產(chǎn)過程控制
生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程是否明確，關(guān)鍵控制點（如溫度、時間、配料比例等）是否有監(jiān)控記錄。
生產(chǎn)過程中是否對原輔材料、半成品、成品進行檢驗，有無檢驗記錄和不合格品處理記錄。
產(chǎn)品標識是否清晰，可追溯至生產(chǎn)日期、批次、供應商等信息，物料平衡管理是否規(guī)范。
6、實驗室管理
是否具備對原輔材料、半成品、成品進行常規(guī)檢測的能力，檢測項目是否符合法規(guī)和產(chǎn)品標準要求。
實驗室設備、試劑、耗材等是否符合要求，有無使用記錄和維護記錄。
檢驗人員是否具備相應資質(zhì)，檢驗方法和標準操作程序是否規(guī)范，檢驗報告是否真實、準確、完整。
7、蟲害控制與環(huán)境衛(wèi)生
是否制定蟲害控制計劃，定期進行蟲害監(jiān)測和防治，有無蟲害防治記錄和效果評估。
生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否良好，無積水、雜物、灰塵等，排水系統(tǒng)是否暢通，無異味。
8、客戶投訴處理
是否有客戶投訴處理程序，對客戶投訴是否及時響應、調(diào)查、分析原因并采取糾正措施，有無投訴處理記錄和跟蹤結(jié)果。
通過以上審核要點的綜合評估，可確保供應商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的產(chǎn)品。
