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1、清洗與消毒關(guān)系
提倡：先清洗后消毒
清洗是消毒的基礎(chǔ)，合理的清洗能去除微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及大部分微生物。
沒(méi)有清洗干凈微生物就會(huì)被污物包裹，讓消毒劑的效果減弱。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。
推薦泡沫清洗：
噴泡沫、水槍沖洗
消毒：清洗之后的補(bǔ)充，用消毒設(shè)備或消毒藥劑來(lái)使產(chǎn)品的微生物在一個(gè)可控的范圍內(nèi)。
2、常用食品消毒劑優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用范圍
（1）含氯化合物：
殺菌特點(diǎn)是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效果受環(huán)境條件影響大，部分國(guó)家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。
含氯消毒應(yīng)用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。
（2）醇類：
殺菌特點(diǎn)使對(duì)細(xì)菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對(duì)芽孢無(wú)效。
75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。
（3）酸類：
殺菌特點(diǎn)針對(duì)霉菌、細(xì)菌，有一定的殺菌和抑菌作用。
乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。
�。�4）過(guò)氧化物類：
殺菌特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。
過(guò)氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒(méi)有抗藥性。
過(guò)氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒;
過(guò)氧化氫一般用于表面消毒;
臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒;
二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。
清洗和消毒是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要每個(gè)環(huán)節(jié)相互配合，只做好某些環(huán)節(jié)是不夠的，很容易帶來(lái)交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。
3、影響消毒作用的因素
（1）清洗：
清洗是消毒的前奏，如表面未經(jīng)清洗或清洗不徹底，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達(dá)不到預(yù)期消毒效果。
�。�2）消毒劑劑量：
消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。
消毒強(qiáng)度在化學(xué)消毒時(shí)是指消毒劑使用濃度，消毒強(qiáng)度和時(shí)間與消毒效果成正比。
在一定情況下，達(dá)到預(yù)期的消毒效果，要有相應(yīng)的消毒劑強(qiáng)度和時(shí)間兩個(gè)參數(shù)決定。
一般來(lái)說(shuō)，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒的速度;而增加消毒時(shí)間也可適當(dāng)降低消毒強(qiáng)度。
當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長(zhǎng)時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。
（3）微生物種類和數(shù)量：
微生物的種類不同，對(duì)其消毒的效果自然不同。
另外，微生物的數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。
一般來(lái)說(shuō)，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。
�。�4）溫度和濕度：
一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，溫度越高效果越好。
濕度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響消毒效果，一般45-80%消毒效果較好，(紫外線消毒60%以下較好)。
�。�5）PH值：
一般酸性條件下殺菌效果好。
但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較好。
4、衛(wèi)生消毒
（1）車間衛(wèi)生消毒
腳踏池消毒：100ppm二氧化氯溶液
地面、地溝、地漏：用100-150ppm二氧化氯溶液噴淋或沖刷
�。�2）設(shè)備、工器具等消毒
小件設(shè)備器具：用50ppm二氧化氯浸泡20-30min。
大件設(shè)備器具：用100ppm二氧化氯浸泡后的毛巾反復(fù)擦拭。
（3）管路：
根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環(huán)清洗和消毒。
�。�4）手的消毒
洗手池：進(jìn)車間用50ppm的二氧化氯浸泡
毛巾：100ppm浸泡消毒
�。�5）空氣消毒
臭氧消毒：無(wú)人情況下，如果用于室內(nèi)滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時(shí)間1h，濕度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m3)。
紫外線照射：在上班前、下班后和中午休息無(wú)人的情況下，各照射1h，強(qiáng)度不低于70mW/C㎡。
二氧化氯：日常噴霧消毒，對(duì)噴頭有選擇.定期根據(jù)車間情況熏蒸消毒1-2g/m3
5、生產(chǎn)用水消毒：
遵照GB5749、GB26366
