11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為文昌文城阿三姐綜合商行銷售的沃柑，其中聯(lián)苯菊酯殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瓊海嘉積馬新蔬菜攤銷售的胡蘿卜，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；洋浦樂賣特商貿(mào)有限公司銷售的山藥，其中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南旺佳旺商貿(mào)有限公司水木清華店銷售的芹菜，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瓊海嘉積顏麗水果店銷售的沃柑，其中聯(lián)苯菊酯殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；屯昌屯城萬錦才水產(chǎn)攤銷售的油甘魚，其中氧氟沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昌江石碌初蔓魚攤銷售的海水蝦，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；�？谛阌⒑畏加袼�產(chǎn)攤銷售的小花甲，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陵水英州關(guān)克選水產(chǎn)品攤銷售的黑虎蝦，其中恩諾沙星殘留量、土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海口秀英何芳玉水產(chǎn)攤銷售的海白，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；�？谛阌㈥愒诙痿~攤銷售的油甘魚，其中氧氟沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在海水產(chǎn)品中最大殘留限量值為100μg/kg。海水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定。

　　土霉素為四環(huán)素類抗生素。土霉素對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、化膿性鏈球菌、淋球菌、腦膜炎球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、志賀菌屬、耶爾森菌、單核細(xì)胞李斯特菌等有較強(qiáng)抗菌活性；土霉素對(duì)立克次體、支原體、衣原體、放線菌等也有較強(qiáng)作用。金霉素是由金色鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的四環(huán)素類抗菌藥。具有抗菌譜廣、配伍禁忌少、安全高效、成本低等優(yōu)點(diǎn)。動(dòng)物產(chǎn)品的金霉素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用。四環(huán)素是具有菲烷母核的抗菌藥物。具有抗菌譜廣、使用便捷、配伍禁忌少、安全高效、成本低等優(yōu)點(diǎn)。動(dòng)物產(chǎn)品的四環(huán)素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）在淡水產(chǎn)品中最大殘留限量值為200μg/kg。水產(chǎn)類產(chǎn)品土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定。

　　噻蟲胺，煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在胡蘿卜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。

　　聯(lián)苯菊酯，觸殺和胃毒作用，屬于擬除蟲菊酯類性農(nóng)藥。對(duì)多種葉面害蟲有效，包括鞘翅目、雙翅目、異翅亞目、同翅目、鱗翅目和直翅目害蟲；對(duì)某些種類的螨蟲也有效。適用作物包括谷物、柑橘、棉花、果樹、葡萄、觀賞植物和蔬菜。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)用致聯(lián)苯菊酯的急性中毒，但長期食用聯(lián)苯菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（2763—2021）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在沃柑中的最大殘留限量為0.05mg/kg。沃柑中聯(lián)苯菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定。

　　氧氟沙星是氟喹諾酮類藥物。具有抗菌譜廣和口服吸收良好的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)葡萄球菌、鏈球菌（包括腸球菌）、肺炎鏈球菌、淋球菌、大腸桿菌等有較好的抗菌作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氧氟沙星殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長期大量攝入氧氟沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）中規(guī)定，氧氟沙星在淡水魚中的最大殘留限量為2μg/kg。氧氟沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽，是一種廣譜高效殺菌劑。低毒，一般只對(duì)皮膚、眼有刺激癥狀。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，山藥中的最大殘留限量為0.3mg/kg。咪鮮胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氯霉素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起不良反應(yīng)等。根據(jù)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中的規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。水產(chǎn)品中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制動(dòng)物疾病而違規(guī)使用藥物。

　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為儋州王五進(jìn)杰花生油加工店生產(chǎn)、銷售的花生油，其中酸價(jià)檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大福滿源榨油坊生產(chǎn)、銷售的花生油，其中酸價(jià)檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；�？诿捞m綠地南國寶寶母嬰店銷售的、標(biāo)稱湖北研康生物藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的脾牛去濕^™顆粒（運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品），其中左旋肉堿檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，花生油中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。花生油中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　肉堿又稱肉毒堿，是一種具有多種生理功能的類氨基酸化合物。嬰兒機(jī)體合成左旋肉堿的速度平均僅為成人的20%，且體內(nèi)儲(chǔ)存量很低，其主要靠外源性補(bǔ)充以維持血液中的左旋肉堿水平。嬰兒發(fā)育較快，需要大量的能量和脂肪，左旋肉堿的需要量也增加，膳食左旋肉堿缺乏會(huì)影響嬰兒對(duì)脂肪的利用，引起嚴(yán)重的代謝紊亂，最終導(dǎo)致嬰兒發(fā)育不良，肌肉乏力，感覺遲鈍等。但過多的補(bǔ)充可能引起體臭、胃腸不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》GB 24154-2015中規(guī)定，左旋肉堿為營養(yǎng)成分在脾牛去濕？顆粒（運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品）中的含量規(guī)定為1-2g/d。

　　1批次食品檢出重金屬污染物問題

　　1批次食品檢出重金屬污染物問題，為文昌文城文強(qiáng)菜攤銷售的胡蘿卜，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）規(guī)定了胡蘿卜蔬菜類食品中鉛的限量為0.1mg/kg。鉛超標(biāo)的原因可能是生長過程中通過土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致，也可能是運(yùn)輸或貯藏過程中的鉛遷移帶入。

　　此外，還有2批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為�？诿捞m陳瓊原早餐店使用的復(fù)用餐飲具（碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海口秀英湘香小碗菜餐飲店使用的復(fù)用餐飲具（碗），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上殘留過量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，復(fù)用餐飲具（餐館自行消毒）中不得檢出大腸桿菌。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。