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食品企業(yè)做好秋季食品安全管理，可從以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手：
原材料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)
選擇正規(guī)供應(yīng)商，審核其資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量控制體系。
查驗(yàn)原材料的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等文件，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)生鮮食材檢查新鮮度，縮短易變質(zhì)原材料的采購(gòu)周期。
加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)境管理
控制溫度：冷藏食品0-4℃，冷凍食品-18℃以下，定期監(jiān)測(cè)溫度。
控制濕度：使用除濕設(shè)備或干燥劑，防止干貨、調(diào)味品受潮。
定期檢查儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生，清理過期、變質(zhì)食品，確保容器密封。
規(guī)范加工操作流程
員工穿戴干凈工作服、帽子、口罩，進(jìn)入加工區(qū)域前洗手消毒。
加工器具定期清洗消毒，不同食品的器具分開使用。
控制加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，及時(shí)冷卻或冷凍易變質(zhì)食品。
注意水源安全
定期檢測(cè)生產(chǎn)用水的微生物和化學(xué)指標(biāo)，確保符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
防止水源污染，定期清洗儲(chǔ)水設(shè)施，檢查輸水管道。
強(qiáng)化清潔消毒工作
選擇合適的清潔劑和消毒劑，按規(guī)定的濃度和方法操作。
增加清潔消毒頻率，重點(diǎn)區(qū)域如生產(chǎn)車間、設(shè)備等定期徹底清潔。
嚴(yán)格人員健康管理
每日晨檢員工健康狀況，有不適癥狀者及時(shí)休息。
定期組織員工健康體檢，患有傳染性疾病者調(diào)離崗位。
加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)，禁止在生產(chǎn)區(qū)域吸煙、吃東西。
把控食品包裝環(huán)節(jié)
選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，檢查包裝標(biāo)識(shí)是否清晰、準(zhǔn)確。
避免使用破損或污染的包裝材料，注意包裝材料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生。
做好成品檢驗(yàn)工作
通過感官、理化、微生物檢驗(yàn)判斷成品質(zhì)量，不合格產(chǎn)品及時(shí)處理。
分析不合格原因，采取糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。
防范秋季蟲害
安裝防蟲網(wǎng)、滅蟲燈等設(shè)施，定期清理蟲害滋生環(huán)境。
必要時(shí)使用安全有效的防蟲藥劑，避免污染食品。
加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等。
采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，定期組織培訓(xùn)，新員工入職必訓(xùn)。
法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)更新
安排專人關(guān)注食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新，及時(shí)組織員工培訓(xùn)。
根據(jù)新要求調(diào)整生產(chǎn)活動(dòng)，確保符合最新規(guī)定。
應(yīng)急預(yù)案制定
制定詳細(xì)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各部門職責(zé)。
定期進(jìn)行應(yīng)急演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性。
通過以上措施，食品企業(yè)可有效降低秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。
