生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況直接影響食品質(zhì)量，任何細(xì)微的衛(wèi)生隱患都可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。而食品生產(chǎn)企業(yè)中的臟衣簍和臟鞋，作為容易被忽視的衛(wèi)生死角，若處理不當(dāng)，極有可能成為細(xì)菌、病毒、灰塵等污染物的滋生地和傳播源。這些污染物一旦進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將對(duì)食品的安全性和品質(zhì)造成極大威脅。本次就來(lái)聊聊如何管理臟衣簍和臟鞋。

 

一、制度建設(shè)：奠定衛(wèi)生管理基石

 

　　（一）制定專項(xiàng)管理制度

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)針對(duì)臟衣簍和臟鞋的管理制定專門的制度文件。

 

　　制度內(nèi)容需涵蓋臟衣簍和臟鞋的使用規(guī)范、存放要求、清潔消毒流程、更換周期、責(zé)任部門及人員等關(guān)鍵要素。

 

　　明確規(guī)定員工在生產(chǎn)過(guò)程中必須將工作時(shí)穿著的衣物、鞋子放置在指定的臟衣簍和臟鞋存放區(qū)，不得隨意丟棄或混放。

 

　　同時(shí)，詳細(xì)說(shuō)明不同類型臟衣簍和臟鞋的適用場(chǎng)景，例如用于存放工作服的臟衣簍和存放工作鞋的臟鞋架應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。

 

　　（二）制定專項(xiàng)管理制度

 

　　為確保臟衣簍和臟鞋管理工作落實(shí)到位，企業(yè)需建立完善的責(zé)任追溯機(jī)制。

 

　　明確劃分各部門、各崗位在臟衣簍和臟鞋管理中的具體職責(zé)，從生產(chǎn)車間員工、衛(wèi)生清潔人員到管理人員，都要有清晰的責(zé)任界定。

 

　　一旦發(fā)現(xiàn)臟衣簍或臟鞋存在衛(wèi)生問(wèn)題，能夠迅速追溯到具體責(zé)任人，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

 

　　例如，若因清潔人員未按時(shí)對(duì)臟衣簍進(jìn)行消毒導(dǎo)致細(xì)菌滋生，應(yīng)對(duì)清潔人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰和教育，同時(shí)追究其直屬管理人員的監(jiān)督責(zé)任。

 

　�。ㄈ�）制定監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)

 

　　制定科學(xué)合理的監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)是保障臟衣簍和臟鞋管理工作質(zhì)量的重要手段。

 

　　考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括臟衣簍和臟鞋的清潔度、消毒效果、存放規(guī)范性等方面。例如，規(guī)定臟衣簍表面不得有明顯污漬、異味，每周至少進(jìn)行兩次全面消毒；臟鞋存放區(qū)應(yīng)保持干燥、整潔，鞋子擺放整齊，無(wú)灰塵堆積。

 

　　定期對(duì)各部門的臟衣簍和臟鞋管理情況進(jìn)行檢查和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行督促整改。

 

二、清潔流程：確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

 

　�。ㄒ唬┡K衣簍清潔流程
 

　�。ǘ�）臟鞋清潔流程
 

三、存放管理：防止交叉污染

 

　�。ㄒ唬┖侠硪�(guī)劃存放區(qū)域

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)車間的布局和實(shí)際需求，合理規(guī)劃臟衣簍和臟鞋的存放區(qū)域。

 

　　存放區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)加工區(qū)域，選擇通風(fēng)良好、干燥、清潔的地方，避免與原材料、成品等直接接觸。

 

　　同時(shí)，將臟衣簍存放區(qū)和臟鞋存放區(qū)進(jìn)行物理隔離，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，明確區(qū)分不同區(qū)域的用途，防止員工混淆。

 

　�。ǘ�）規(guī)范存放方式
 

 

　　1、臟衣簍存放：

 

　　將清潔消毒后的臟衣簍整齊排列在指定的存放架上，保持一定的間距，便于通風(fēng)和取用。

 

　　避免將臟衣簍堆疊放置，防止底部的臟衣簍受到擠壓變形或滋生細(xì)菌。

 

　　2、臟鞋存放：

 

　　為臟鞋設(shè)置專門的存放架或鞋柜，按照員工的崗位、工號(hào)等進(jìn)行有序擺放。

 

　　鞋子應(yīng)鞋頭朝外，鞋跟朝內(nèi)，便于員工快速找到自己的鞋子。

 

　　對(duì)于不同類型的工作鞋，如防水鞋、防滑鞋等，應(yīng)分區(qū)存放，避免交叉污染。

 

　�。ㄈ�）定期檢查維護(hù)

 

　　安排專人定期對(duì)臟衣簍和臟鞋存放區(qū)域進(jìn)行檢查和維護(hù)。

 

　　檢查存放架或鞋柜是否穩(wěn)固，有無(wú)損壞；臟衣簍和臟鞋是否擺放整齊，有無(wú)溢出或散落；存放區(qū)域的衛(wèi)生狀況是否良好，有無(wú)異味、積水等問(wèn)題。

 

　　發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，確保存放區(qū)域始終保持整潔、有序的狀態(tài)。

 

四、人員培訓(xùn)：提升員工衛(wèi)生意識(shí)

 

　　強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)教育

 

　　企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育。

 

　　通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳手冊(cè)、開(kāi)展主題活動(dòng)等方式，向員工宣傳臟衣簍和臟鞋管理對(duì)食品安全的重要性，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

 

　　例如，組織 “衛(wèi)生標(biāo)兵” 評(píng)選活動(dòng)，對(duì)在臟衣簍和臟鞋管理工作中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，營(yíng)造全員參與、共同維護(hù)衛(wèi)生的良好氛圍。

 

五、設(shè)備與用品管理：保障處理效果

 

　�。ㄒ唬┻x擇合適的臟衣簍和臟鞋

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求和員工數(shù)量，選擇質(zhì)量合格、材質(zhì)安全的臟衣簍和臟鞋。

 

　　臟衣簍應(yīng)采用耐腐蝕、易清潔、無(wú)毒無(wú)害的材料制作，如食品級(jí)塑料，且具備良好的密封性，防止異味散發(fā)和昆蟲進(jìn)入。

 

　　臟鞋應(yīng)符合食品生產(chǎn)行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有防滑、防水、抗菌等功能，鞋面材質(zhì)應(yīng)易于清潔和消毒。

 

　�。ǘ�）配備專用清潔消毒設(shè)備和用品

 

　　為了確保臟衣簍和臟鞋的清潔消毒效果，企業(yè)需配備專用的清潔消毒設(shè)備和用品。如專用的清洗池、消毒浸泡桶、噴霧器、刷子、清潔劑、消毒劑等。

 

　　定期對(duì)這些設(shè)備和用品進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞或失效的設(shè)備和用品，確保其性能良好，能夠滿足清潔消毒工作的需求。

 

　�。ㄈ�）建立設(shè)備維護(hù)檔案

 

　　對(duì)臟衣簍和臟鞋清潔消毒設(shè)備建立詳細(xì)的維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)買時(shí)間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等信息。

 

　　通過(guò)對(duì)設(shè)備維護(hù)檔案的分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問(wèn)題，制定合理的維護(hù)計(jì)劃，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

 

六、臟衣簍與臟鞋管理的驗(yàn)證與持續(xù)改進(jìn)

 

　�。ㄒ唬┤粘１O(jiān)控與驗(yàn)證方法

 

　　1、物理監(jiān)控

 

　　視覺(jué)檢查：每日由車間質(zhì)檢員對(duì)臟衣簍內(nèi)壁、臟鞋鞋底進(jìn)行目視檢查，要求無(wú)可見(jiàn)污漬、破損或變形。

 

　　溫度監(jiān)測(cè)：實(shí)時(shí)記錄清洗水溫、烘干溫度，記錄需保存至少6個(gè)月。

 

　　2、化學(xué)監(jiān)控

 

　　消毒劑濃度檢測(cè)：使用余氯測(cè)試紙（針對(duì)含氯消毒劑）或二氧化氯檢測(cè)儀，每批次清洗前檢測(cè)濃度，確保在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（如次氯酸鈉100-200ppm）。

 

　　pH值測(cè)試：對(duì)洗滌劑溶液進(jìn)行pH值檢測(cè)（普通洗滌劑pH7-8，堿性洗滌劑pH10-12），防止過(guò)度腐蝕設(shè)備或殘留。

 

　　3、微生物監(jiān)控

 

　　采樣計(jì)劃：

 

　　高頻采樣：高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)臟衣簍每周采樣2次，臟鞋每周采樣1次；

 

　　低頻采樣：中低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)每月采樣1次；

 

　　異常采樣：當(dāng)生產(chǎn)環(huán)境出現(xiàn)微生物超標(biāo)時(shí)，立即對(duì)相關(guān)區(qū)域的臟衣簍/臟鞋加采。

 

　　檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，檢測(cè)方法依據(jù) GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)。

 

　�。ǘ�）不符合項(xiàng)處理
 

（三）跟蹤評(píng)估效果

 

　　在改進(jìn)措施實(shí)施后，對(duì)改進(jìn)效果進(jìn)行跟蹤評(píng)估。

 

　　通過(guò)定期檢查、考核等方式，對(duì)比改進(jìn)前后的管理效果，判斷改進(jìn)措施是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。如臟衣簍和臟鞋的清潔度是否提高，員工的操作規(guī)范性是否增強(qiáng)，衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生率是否降低等。

 

　　根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)改進(jìn)措施進(jìn)行調(diào)整和完善，實(shí)現(xiàn)臟衣簍和臟鞋管理體系的持續(xù)優(yōu)化。

 

　　綜上，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)臟衣簍和臟鞋的管理是維護(hù)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。

 

　　企業(yè)應(yīng)提升臟衣簍和臟鞋等潛在污染源的管理水平，從細(xì)節(jié)處把控衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，為食品生產(chǎn)提供安全、可靠的環(huán)境保障。

 

　　在實(shí)際管理過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)和實(shí)際情況，不斷探索和創(chuàng)新管理方法，確保臟衣簍和臟鞋管理工作始終符合GB14881和企業(yè)發(fā)展需求。