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一、目的
本程序旨在為確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件得到有效控制而制定，以預(yù)防、消除或降低食品安全危害至可接受水平。它為所有與衛(wèi)生相關(guān)操作提供了標(biāo)準(zhǔn)化的指導(dǎo)和要求。
二、適用范圍
本程序適用于本公司所有與食品接觸的表面、加工環(huán)境、人員衛(wèi)生及相關(guān)的公共設(shè)施的管理與控制，涵蓋所有生產(chǎn)區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域及更衣室等輔助區(qū)域。
三、職責(zé)
生產(chǎn)部:負(fù)責(zé)按照本程序執(zhí)行日常的清潔消毒操作。
品控部:負(fù)責(zé)監(jiān)督、驗(yàn)證本程序的執(zhí)行效果，并進(jìn)行必要的微生物或理化檢測(cè)。
設(shè)備部:負(fù)責(zé)保障清潔消毒設(shè)施（如熱水供應(yīng)）的正常運(yùn)行，并參與制定設(shè)備清潔規(guī)程。
人事行政部:負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)與健康管理。
全體員工:有責(zé)任理解和遵守本程序的所有規(guī)定。
四、程序內(nèi)容
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1、監(jiān)控對(duì)象:
生產(chǎn)用水（自來水、自備井水）、制冰用水、作為配料的水、接觸食品或食品接觸面的水。
2、標(biāo)準(zhǔn):
水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）。
與水接觸的設(shè)備和管道材質(zhì)應(yīng)為無毒、不生銹的材料。
供水設(shè)施與污水排放系統(tǒng)無交叉連接。
3、監(jiān)控方法:
每年至少兩次由有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)。
品控部每月對(duì)車間各出水口的余氯（或菌落總數(shù)、大腸菌群）進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)測(cè)。
每日開工前，檢查水管有無破損、滴漏。
4、糾正措施:
發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格時(shí)，立即停止使用，并對(duì)已生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估。
查找污染原因并修復(fù)（如清洗水箱、更換濾芯、調(diào)整加氯量）。
對(duì)制冰設(shè)備和儲(chǔ)冰場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。
5、記錄:
《水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告》（第三方）
《車間水質(zhì)日常監(jiān)測(cè)記錄》
《糾正措施報(bào)告》
�。ǘ┦称方佑|面的衛(wèi)生狀況
1、監(jiān)控對(duì)象:
設(shè)備工具（刀具、案板、傳送帶、料斗等）、工器具、工作臺(tái)面、內(nèi)包裝物料、員工手套、工作服等。
2、標(biāo)準(zhǔn):
表面清潔、光滑、無腐蝕、無縫隙、無積水，微生物指標(biāo)符合公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
3、監(jiān)控方法:
視覺檢查: 每日開工前、生產(chǎn)間隙及收工后，檢查所有食品接觸面是否清潔無異物。
化學(xué)驗(yàn)證: 使用ATP熒光檢測(cè)儀等對(duì)關(guān)鍵接觸面進(jìn)行快速清潔度驗(yàn)證。
微生物涂抹實(shí)驗(yàn): 品控部定期對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行取樣檢測(cè)。
4、清潔消毒程序:
頻率: 每班工作結(jié)束后、不同產(chǎn)品切換時(shí)、工器具接觸地面后。
步驟: 清除雜物 → 清水沖洗 → 清洗劑刷洗 → 清水沖洗 → 消毒劑消毒（82℃以上熱水或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑） → 清水沖洗（如需要） → 晾干/風(fēng)干。
5、糾正措施:
發(fā)現(xiàn)不潔表面，立即停止使用，重新進(jìn)行清洗消毒。
調(diào)查污染原因，防止再次發(fā)生。
評(píng)估對(duì)產(chǎn)品的影響。
6、記錄:
《設(shè)備/工器具清洗消毒記錄》
《ATP檢測(cè)記錄》
《微生物涂抹檢測(cè)報(bào)告》
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1、監(jiān)控對(duì)象:
人員、物料、氣流、水流的流向；生熟區(qū)、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離。
2、標(biāo)準(zhǔn):
人流、物流、氣流、水流設(shè)計(jì)合理，防止由生到熟、由臟到凈的交叉污染。
3、監(jiān)控方法:
每日檢查區(qū)域隔離門、傳遞窗是否處于正常關(guān)閉狀態(tài)。
監(jiān)督員工是否按規(guī)定的路線和程序進(jìn)出不同衛(wèi)生等級(jí)的區(qū)域。
檢查工器具和容器是否按區(qū)域?qū)Ｓ�，并有明顯標(biāo)識(shí)（如生、熟區(qū)顏色區(qū)分）。
4、控制措施:
人員: 嚴(yán)格區(qū)分不同清潔區(qū)域的工作服和鞋靴，并強(qiáng)制執(zhí)行洗手消毒程序。
物料: 原輔料、包裝材料、成品有獨(dú)立的存放區(qū)域，物流方向單一。
空氣: 清潔度要求高的區(qū)域保持正壓，進(jìn)氣有過濾裝置。
冷凝水: 定期清理天花板和管道上的冷凝水，防止滴落。
5、糾正措施:
立即糾正違規(guī)行為（如走錯(cuò)通道、混用工器具）。
對(duì)被污染的區(qū)域和產(chǎn)品進(jìn)行處理。
對(duì)員工進(jìn)行再培訓(xùn)。
6、記錄:
《衛(wèi)生檢查日?qǐng)?bào)表》
《員工培訓(xùn)記錄》
《糾正措施報(bào)告》
�。ㄋ模┦植壳鍧�、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
1、監(jiān)控對(duì)象:
洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間設(shè)施、員工操作。
2、標(biāo)準(zhǔn):
設(shè)施齊全、功能完好，員工能正確執(zhí)行手部清潔消毒程序。
3、監(jiān)控方法:
每日檢查洗手消毒設(shè)施是否正常（水溫、皂液、消毒液、干手器）。
監(jiān)督員工在進(jìn)入車間、接觸污物、如廁后等時(shí)機(jī)是否執(zhí)行洗手消毒程序。
定期檢查衛(wèi)生間的清潔狀況。
4、程序:
洗手消毒步驟: 清水濕手 → 涂抹皂液 → 搓洗20秒以上（包括指尖、指縫、手腕） → 清水沖凈 → 消毒液浸泡20-30秒 → 清水沖凈（根據(jù)消毒劑要求） → 干手器或紙巾干手。
5、糾正措施:
設(shè)施損壞立即報(bào)修。
對(duì)未正確執(zhí)行程序的員工進(jìn)行糾正和再教育。
6、記錄:
《設(shè)施檢查記錄》
《衛(wèi)生檢查日?qǐng)?bào)表》
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1、監(jiān)控對(duì)象:
潤(rùn)滑油、清潔劑、殺蟲劑、冷凝水、金屬碎片、玻璃、塑料等物理性異物。
2、標(biāo)準(zhǔn):
食品、包裝材料及食品接觸面無潛在污染物。
3、監(jiān)控方法:
檢查化學(xué)品（潤(rùn)滑油、清潔劑）是否為食品級(jí)，并標(biāo)識(shí)清晰、單獨(dú)存放。
檢查設(shè)備是否有防止?jié)櫥偷温涞难b置。
檢查燈具有無防護(hù)罩，玻璃窗戶有無貼膜。
檢查天花板、墻壁有無剝落物。
4、控制措施:
使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。
所有化學(xué)品上鎖管理，專人負(fù)責(zé)領(lǐng)用。
定期檢查維修設(shè)備，防止金屬碎屑產(chǎn)生。
生產(chǎn)線上方不設(shè)水管、電線管。
5、糾正措施:
立即清除發(fā)現(xiàn)的污染物。
隔離并評(píng)估受污染的產(chǎn)品。
查找來源并采取永久性糾正措施（如維修設(shè)備、更換燈具）。
6、記錄:
《化學(xué)品管理記錄》
《設(shè)備維護(hù)記錄》
《異物控制檢查記錄》
（六）化學(xué)品（消毒劑、潤(rùn)滑劑）的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用
1、監(jiān)控對(duì)象:
所有在生產(chǎn)區(qū)域使用的化學(xué)品。
2、標(biāo)準(zhǔn):
原包裝容器或?qū)Ｓ萌萜鳎瑯?biāo)簽清晰（標(biāo)明名稱、濃度、使用方法、警示語），專人管理，上鎖儲(chǔ)存。
3、監(jiān)控方法:
每日檢查化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)和現(xiàn)場(chǎng)使用點(diǎn)的管理情況。
核對(duì)消毒液的配制濃度是否符合要求（使用試紙或濃度計(jì)）。
4、控制措施:
建立《允許使用化學(xué)品清單》。
對(duì)員工進(jìn)行化學(xué)品正確使用和應(yīng)急處理的培訓(xùn)。
消毒液由經(jīng)過培訓(xùn)的專人配制。
5、糾正措施:
立即處理標(biāo)簽不清或誤放的化學(xué)品。
調(diào)整不正確的消毒液濃度。
對(duì)違規(guī)操作進(jìn)行糾正。
6、記錄:
《化學(xué)品領(lǐng)用記錄》
《消毒液配制記錄》
《化學(xué)品MSDS清單》
（七）員工健康狀況的管理
1、監(jiān)控對(duì)象:
所有員工的健康狀況。
2、標(biāo)準(zhǔn):
患有或可能患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，不得從事直接接觸食品的工作。
3、監(jiān)控方法:
新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證。
在職員工每年進(jìn)行健康檢查。
班前會(huì)上，班組長(zhǎng)觀察員工是否有患病跡象（如腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、皮膚感染等）。
4、控制措施:
建立員工健康檔案。
宣傳并要求員工主動(dòng)報(bào)告自己的健康狀況。
5、糾正措施:
發(fā)現(xiàn)患病員工，立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直至康復(fù)并取得醫(yī)生許可。
對(duì)該員工接觸過的產(chǎn)品和表面進(jìn)行評(píng)估和清潔。
6、記錄:
《員工健康檔案》
《員工每日健康狀況檢查記錄》
�。ò耍┫x害鼠害的防治
1、監(jiān)控對(duì)象:
蒼蠅、蟑螂、老鼠、蚊子等。
2、標(biāo)準(zhǔn):
生產(chǎn)及儲(chǔ)存區(qū)域無蟲害鼠害活動(dòng)跡象。
3、監(jiān)控方法:
定期檢查蟲害防治設(shè)施（如滅蠅燈、鼠站、防蠅紗窗）的完好性和有效性。
檢查室內(nèi)外環(huán)境，尋找蟲害活動(dòng)蹤跡（如糞便、啃咬痕跡）。
4、控制措施:
與有資質(zhì)的蟲害防治公司簽訂合同，定期進(jìn)行防治。
保持廠區(qū)環(huán)境清潔，清除雜草、積水，垃圾日產(chǎn)日清。
車間入口設(shè)擋鼠板、風(fēng)幕機(jī)，物流口設(shè)塑料門簾。
車間內(nèi)的滅蠅燈不得設(shè)在產(chǎn)品暴露區(qū)域的上方。
5、糾正措施:
發(fā)現(xiàn)蟲害立即通知蟲害防治公司進(jìn)行處理。
查找并封堵蟲害入侵的通道。
增加檢查和處理的頻率。
6、記錄:
《蟲害防治服務(wù)報(bào)告》
《蟲害防治設(shè)施檢查記錄》
《蟲害活動(dòng)趨勢(shì)分析圖》
五、記錄保持
所有與本SSOP相關(guān)的監(jiān)控、糾正和驗(yàn)證記錄，應(yīng)由各責(zé)任部門妥善保存，保存期限不少于2年，或符合相關(guān)法規(guī)及客戶要求。
六、培訓(xùn)
所有相關(guān)員工必須接受本SSOP的培訓(xùn)，并理解其重要性。新員工須經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。當(dāng)程序發(fā)生變更時(shí)，需進(jìn)行再培訓(xùn)。
七、附件
相關(guān)的記錄表格（見各SSOP條款）
廠區(qū)平面圖（人流、物流、氣流圖）
化學(xué)品MSDS
