食品標簽標識一直是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)聚焦的熱點議題，其中，配料表中復合配料的標示較為復雜，受到企業(yè)的密切關(guān)注。

 

　　新修訂的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2025）及問答對復合配料的標示要求作出了修訂。

 

　　食品伙伴網(wǎng)匯總了新版標準對復合配料的標示要求，供行業(yè)參考。

 

1、什么是復合配料

 

　　根據(jù)GB7718-2025的要求，由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的配料屬于復合配料（不包括復配食品添加劑）。

 

2、復合配料的標注要求及示例

 

　�。�1）添加量≥25%，有國標、行標或地標

 

　　直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量不小于食品總量的25%，應(yīng)在配料表中標示復合配料的名稱，隨后將復合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序一一標示出來，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。

 

　　示例見圖1，黃豆醬已有國家標準《黃豆醬》（GB/T24399），其添加量大于等于25%，需展開原始配料。
 

（圖1）

 

　�。�2）添加量＜25%，有國標、行標或地標

 

　　直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則可以不標示復合配料的原始配料。

 

　　示例見圖2，郫縣豆瓣已有國家標準《地理標志產(chǎn)品郫縣豆瓣》（GB/T 20560），其添加量小于25%，且所含食品添加劑在終產(chǎn)品中不發(fā)揮功能作用，可以不展開標示其原始配料。
 

（圖2）

 

　　溫馨提示：“已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準”不等同于執(zhí)行標準，只要是相關(guān)復合配料的國家標準、行業(yè)標準或地方標準現(xiàn)行有效，即可按照“已有”的條件執(zhí)行。

 

　�。�3）添加量＜25%，有國標、行標或地標，含有在終產(chǎn)品發(fā)揮功能作用的食品添加劑

 

　　已有國家標準、行業(yè)標準、地方標準且加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的帶入原則中可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品的，可不標示。

 

　　示例見圖3，固體復合調(diào)味料已有國家標準《食品安全國家標準復合調(diào)味料》（GB31644），其含有的食品添加劑，符合帶入原則，不需要展開標示其食品添加劑。
 

（圖3）

 

　　但是加入量小于食品總量25％的復合配料，已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，如果其含有食品添加劑在終產(chǎn)品起工藝作用，則應(yīng)當標示。

 

　　示例見圖4，醬油已有國家標準《食品安全國家標準醬油》（GB2717），其含有的焦糖色在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，應(yīng)當標示出來發(fā)揮功能作用的食品添加劑。
 

（圖4）

 

　�。�4）無國標、行標或地標

 

　　直接加入食品中的復合配料沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，應(yīng)在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過該復合配料2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見圖5。
 

（圖5）

 

　　溫馨提示：根據(jù)GB7718-2011的要求，復合配料的部分原始配料與食品中的其他配料相同，可以在配料表中直接標示復合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定；但GB7718-2025不再允許上述標示形式。如圖5的產(chǎn)品中添加了玫瑰花醬，且玫瑰花醬的部分原始配料（白砂糖）與終產(chǎn)品中的配料相同，也須分別進行標示。

 

　　（6）多級復合配料的標示

 

　　復合配料中加入的復合配料，可不展開標示其原始配料，但是發(fā)揮功能作用的食品添加劑要標示。如果復合配料中的復合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25%且無國家標準、行業(yè)標準或地方標準，建議展開該復合配料中的復合配料。

 

　　示例見圖6�！皬秃险{(diào)味料”屬于復合配料，其原始配料“腌料”也是復合配料，腌料的原始配料可不標示。
 

（圖6）

 

　�。�7）復合配料的歸類標示

 

　　GB7718-2025規(guī)定部分配料可使用歸類標示方式，如食品產(chǎn)品中添加的各種醬油均可歸類標示為“醬油”，食品產(chǎn)品中添加的各種食醋均可歸類標示為“食醋”等。

 

　　可采用歸類方式標示的復合配料，不論復合配料的添加量是否＜25%，均可采用歸類方式進行標示，不需要展開其原始配料，但復合配料中的食品添加劑應(yīng)按照是否在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的原則決定是否標示。