9批次食品檢出微生物污染問題

　　9批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市大嶺山峰旺飲用水店銷售的標稱東莞市裕龍飲用水有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市大嶺山怡泉飲水店銷售的標稱東莞市立品食品有限公司生產的茗井甘田包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市大嶺山阿山飲水店銷售的標稱深圳市碧琪食品飲料有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；湛江市坡頭區(qū)裕福商貿超市銷售的標稱福建省平和縣茂豐食品有限公司生產的泡鴨掌（香辣味）和泡鴨掌（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣東珩創(chuàng)供應鏈管理有限公司生產的鹽焗雞，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市東鳳鎮(zhèn)鵬泰小瀝百貨商場銷售的標稱廉江市安鋪吉祥糖果廠生產的芝麻軟糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；博羅縣園洲鎮(zhèn)云倉叁灃副食百貨店銷售的標稱東莞市興華食品有限公司生產的3+2雙重夾心吐司面包（煉乳+黑米醬），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花山熙熙美食店使用的粥碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性無芽孢桿菌，是重要的食品腐敗性細菌。廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌作為常見的水源性條件致病菌，可殖于人體呼吸道、胃腸道、皮膚等部位，在特定條件下可引起呼吸道、泌尿道、創(chuàng)傷面等部位感染，甚至能引起急性或慢性感染。飲用水中銅綠假單胞菌不合格，可能是因為原料使用了受污染的水體，或者制水過程中消毒殺菌控制不徹底等。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環(huán)境或生產設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為佛山市禪城區(qū)沃達豐商貿有限公司銷售的指天椒（辣椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市澄海區(qū)福鑫易購超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司韶關新華南路分店銷售的東盛鮮江西土雞，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在辣椒中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽（產蛋期禁用）肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。雞肉中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為標稱鶴山市友利食品有限公司生產的腐皮，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛岡縣石角鎮(zhèn)任德超市（個體工商戶）銷售的小黃姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市蓬江區(qū)鴻普蔬菜批發(fā)店銷售的小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是人體唯一不需要的微量元素，它是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長期積累，過量的鉛在人體內慢慢積累會釀成鉛中毒，長期食用鉛超標的產品，可能影響造血功能，導致免疫力低下，貧血甚至腎功能損害。《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，在腐竹、油皮及其再制品中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.3mg/kg。此次抽檢的產品中檢出鉛的含量超出標準允許限量，可能是生產企業(yè)對原材料或加工工藝把關不嚴，存在重金屬污染的情況；也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在辣椒中的限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為標稱廣州市好用美食品有限公司生產的裝飾肉松（辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市天河區(qū)長興斌斌水果店銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉干制品中最大使用限量為0.075g/kg。熟肉干制品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期，或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是生產企業(yè)違規(guī)添加以改善產品口感。

　　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為揭陽市星華城購物中心（個人獨資）銷售的標稱揭陽市廣億食品有限公司生產的海鹽貓耳酥糕點，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新興縣太平鎮(zhèn)長健貿易商行銷售的標稱陽江市粵香食品有限公司生產的咸甜炒米餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東樂驛商貿有限公司瓦溪服務區(qū)南區(qū)特產店銷售的標稱汕頭市樂淇味食品有限公司生產的黑米芡實糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山廣玥軒餐飲管理有限公司銷售的香煎芋絲糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華盛然餐飲店（個體工商戶）使用的腸粉盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網站上公開相關信息。