1、供方范圍：

 

　　供方包含：原輔材料供應(yīng)商、設(shè)備供應(yīng)商、五金供應(yīng)商、勞保用品供應(yīng)商、化學(xué)品供應(yīng)商（清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑油、殺蟲(chóng)劑、化驗(yàn)試劑等）、服務(wù)供應(yīng)商（認(rèn)證、檢測(cè)、蟲(chóng)害、運(yùn)輸?shù)龋�、三方勞�?wù)等。

 

　　本文重點(diǎn)關(guān)注原輔料供方管理。

 

2、供方選擇：

 

　　2.1 合規(guī)性評(píng)價(jià)：

 

　　2.1.1信用查詢(xún)：可通過(guò)“國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”、“信用中國(guó)”“企查查”等網(wǎng)站查詢(xún)供方的“基礎(chǔ)信息““行政許可信息”“行政處罰信息”“列入經(jīng)營(yíng)異常名錄信息”“列入嚴(yán)重違法失信名單（黑名單）信息”“公告信息”等。

 

　　2.1.2 資質(zhì)驗(yàn)證：根據(jù)采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)證：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可及明細(xì)、食品經(jīng)營(yíng)許可、出口食品企業(yè)備案證明、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)證、食鹽批發(fā)企業(yè)許可證、動(dòng)物防疫條件合格證、生豬/畜禽定點(diǎn)屠宰證、水產(chǎn)養(yǎng)殖證、捕撈許可證、生鮮乳收購(gòu)許可、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證、糧食收購(gòu)證、工業(yè)產(chǎn)品許可證、消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、危險(xiǎn)化學(xué)品安全生產(chǎn)許可證、危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、印刷許可證、道路運(yùn)輸許可、�；�品運(yùn)輸許可等。

 

　　2.1.3 合格證明：型式/第三方檢驗(yàn)報(bào)告、出廠/批次檢驗(yàn)報(bào)告COA、動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)結(jié)果報(bào)告、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、涉水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件、消毒產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告等。

 

　　COA查閱可以間接了解企業(yè)檢測(cè)能力，包含檢測(cè)儀器配置和檢測(cè)人員能力。

 

　　2.1.4 原料調(diào)查表/規(guī)格書(shū)：供方填寫(xiě)調(diào)查表并提供規(guī)格書(shū)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2.2 樣品確認(rèn)；

 

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試原輔料的風(fēng)味及功能是否滿(mǎn)足設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)輸入要求。

 

　　2.3 新供應(yīng)準(zhǔn)入審核：

 

　　對(duì)供方的整體實(shí)力，廠房、車(chē)間設(shè)計(jì)建造，生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施配置和工藝布局，化驗(yàn)設(shè)備設(shè)施配置、人員配置和能力、管理水平進(jìn)行全面評(píng)估。作為后續(xù)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)管控和分級(jí)管理依據(jù)之一。

 

　　2.4 列入合格供方：

 

　　合格供方經(jīng)相關(guān)批準(zhǔn)后列入合格供方名錄或合格供方采購(gòu)系統(tǒng)，原則上由公司總經(jīng)理最終批準(zhǔn)通過(guò)，總經(jīng)理的參與是有效執(zhí)行的保證。

 

3、供方績(jī)效評(píng)價(jià)及分級(jí)管控：

 

　　3.1合同和質(zhì)量保證書(shū)：

 

　　通過(guò)簽訂合同和質(zhì)量保證書(shū)明確供方的質(zhì)量和食品安全的責(zé)任。

 

　　3.2 設(shè)定績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)：

 

　　年度行政處罰及是否列入經(jīng)營(yíng)異�；蚝诿麊钨Y質(zhì)及合格證明更新及時(shí)性、來(lái)料驗(yàn)收合格率、供應(yīng)商質(zhì)量事故(投訴/使用過(guò)程中不合格)、 供應(yīng)商對(duì)于質(zhì)量事故的答復(fù)、變更通知、到貨車(chē)輛衛(wèi)生檢查合格率、現(xiàn)場(chǎng)審核成績(jī)和積極整改、成本控制、到貨及時(shí)率、技術(shù)支持能力、行政管理能力等。

 

　　3.3 年度考核：

 

　　每年按照3.1設(shè)定的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)每家供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)不符合供應(yīng)商進(jìn)行淘汰，對(duì)合格供方進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)。

 

　　3.4 分級(jí)管理：

 

　　根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，設(shè)定管控措施。

 

　　1)現(xiàn)場(chǎng)審核：高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商每年審核，中風(fēng)險(xiǎn)2-3年審核一次，低風(fēng)險(xiǎn)每年發(fā)放調(diào)查表或核驗(yàn)體系認(rèn)證證書(shū)；

 

　　2)來(lái)料驗(yàn)收：高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商來(lái)料加嚴(yán)檢驗(yàn)；

 

　　3)采購(gòu)份額根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分配。

 

4、應(yīng)急采購(gòu)：

 

　　設(shè)定應(yīng)急采購(gòu)流程和批準(zhǔn)權(quán)限，緊急采購(gòu)需要高層授權(quán)或批準(zhǔn)，終產(chǎn)品放行前需完成供方評(píng)價(jià)工作。

 

5、食品欺詐：

 

　　5.1 食品欺詐類(lèi)型：

 

　　1)替代；

 

　　2)掩蓋、隱藏；

 

　　3)虛假標(biāo)簽；

 

　　4)銷(xiāo)臟；

 

　　5)未批準(zhǔn)的添加劑和非食用物質(zhì)；

 

　　6)偽造假冒；

 

　　7)稀釋。

 

　　5.2 實(shí)施食品欺詐脆弱性評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)因素：

 

　　1)經(jīng)濟(jì)脆弱性(欺詐在經(jīng)濟(jì)上有多大吸引力?)

 

　　2)歷史數(shù)據(jù)(是否發(fā)生過(guò)，或者相關(guān)行業(yè)目前 的動(dòng)態(tài)/案例?)

 

　　3)可檢測(cè)性(例如，檢測(cè)的難易程度，是否存在常規(guī)篩查?)

 

　　4)在供應(yīng)鏈中原材料、包裝材料和成品的接觸途徑。

 

　　5)與供應(yīng)商的關(guān)系(如長(zhǎng)期關(guān)系或現(xiàn)貨購(gòu)買(mǎi))

 

　　6)通過(guò)針對(duì)欺詐和真實(shí)性的獨(dú)立的特定行業(yè)的控制系統(tǒng)認(rèn)證(例如產(chǎn)銷(xiāo)監(jiān)管鏈認(rèn)證)供應(yīng)鏈的復(fù)雜性(例如，長(zhǎng)度、原產(chǎn)地以及產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)性改變/加工地點(diǎn))

 

　　5.3 防范措施：

 

　　1)供應(yīng)商審核；

 

　　2)采購(gòu)控制；

 

　　3)原料驗(yàn)收控制；

 

　　4)原料的定期驗(yàn)證；

 

　　5)過(guò)程監(jiān)控；

 

　　6)物料平衡測(cè)試。

 

　　5.4 警示：

 

　　偏離正常價(jià)格區(qū)間的采購(gòu)?fù)�往�?huì)產(chǎn)生食品欺詐。