產(chǎn)品類(lèi)別名稱(chēng)

常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所

液體乳

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

發(fā)酵乳

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料、發(fā)酵等）、灌裝間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

乳粉

濕法工藝：一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、濃縮間（區(qū)域）、噴霧干燥區(qū)、灌裝間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

干法工藝：一般包括配料間、干混間、灌裝間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

干濕復(fù)合工藝：應(yīng)包括濕法工藝和干法工藝要求的區(qū)域。

濃縮乳制品

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝間、外包裝區(qū)、食品工業(yè)用濃縮乳儲(chǔ)罐或裝車(chē)區(qū)域及倉(cāng)庫(kù)等。

乳脂制品

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝間、稀奶油儲(chǔ)罐或裝車(chē)區(qū)域及倉(cāng)庫(kù)等。

干酪及其制品

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝（包裝）間、成熟間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

乳清制品

一般包括乳清暫存間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（殺菌等）、濃縮間（區(qū)域）、噴霧干燥區(qū)、灌裝區(qū)域、包裝間、外包裝區(qū)（或暫存罐）及倉(cāng)庫(kù)等。

特色畜種乳制品

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝（包裝）間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

地方特色乳制品

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝（包裝）間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

嬰幼兒配方乳粉用基粉

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、濃縮間（區(qū)域）、噴霧干燥區(qū)、灌裝間、外包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

其他乳制品

一般包括收乳間（區(qū)域）、預(yù)處理區(qū)（均質(zhì)、殺菌、配料等）、灌裝（包裝）間、外裝包區(qū)及倉(cāng)庫(kù)等。

注：本表所列場(chǎng)所為常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置、調(diào)整。

產(chǎn)品類(lèi)別名稱(chēng)

清潔作業(yè)區(qū)

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

一般作業(yè)區(qū)

液體乳

灌裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝除外）、內(nèi)包材消毒后需暫存間或區(qū)域（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）、后續(xù)不經(jīng)過(guò)殺菌處理的原料稱(chēng)量和添加區(qū)域。

原料預(yù)處理間、內(nèi)包材消毒后需暫存的場(chǎng)所或區(qū)域（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝）、包材暫存間（區(qū)域）、稱(chēng)量和配料間（區(qū)域）（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）、殺菌間（區(qū)域）、灌裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）等。

收乳間（區(qū)域）、原料倉(cāng)庫(kù)、灌裝后殺菌或滅菌工藝的殺菌間、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)（需要時(shí)配備冷庫(kù)或制冷設(shè)備）。

發(fā)酵乳

灌裝間、內(nèi)包材消毒后需暫存間或區(qū)域、后續(xù)不經(jīng)過(guò)殺菌處理的原料稱(chēng)量和添加區(qū)域。

原料預(yù)處理間、包材暫存間（區(qū)域）、殺菌間（區(qū)域）、攪拌型發(fā)酵乳發(fā)酵室（區(qū)域）等。

收乳間（區(qū)域）、原料倉(cāng)庫(kù)、凝固型發(fā)酵乳發(fā)酵室、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)（需要時(shí)配備冷庫(kù)或制冷設(shè)備）。

乳粉

濕法工藝：噴霧干燥后或流化床的出粉口區(qū)域、過(guò)程產(chǎn)品暫存間（區(qū)域）、內(nèi)包材消毒后的暫存間（區(qū)域）（聽(tīng)裝包裝除外）、內(nèi)包裝間。

濕法工藝：原料內(nèi)包裝清潔間（區(qū)域）、稱(chēng)量和配料間（區(qū)域）、理罐（聽(tīng)）間、原料預(yù)處理車(chē)間、濃縮間、噴霧干燥區(qū)域、包裝材料拆外包清潔消毒間（區(qū)域）等。

濕法工藝：收乳間（區(qū)域）、化油間、加油間、原料外包裝清潔和拆外包間（區(qū)域）、外包裝間、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、原料及成品倉(cāng)庫(kù)。

干法工藝：原料稱(chēng)量配料間、預(yù)混間（區(qū)域）、投料和混合區(qū)域、內(nèi)包材消毒后暫存間（區(qū)域）（聽(tīng)裝包裝除外）、過(guò)程產(chǎn)品暫存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間。

干法工藝：原料拆外包和內(nèi)包裝清潔間（區(qū)域）、隧道殺菌區(qū)域（限于物料經(jīng)隧道殺菌后直接進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的區(qū)域）、包裝材料拆外包清潔消毒間（區(qū)域）、理罐（聽(tīng)）間等。

干法工藝：原料倉(cāng)庫(kù)、外包裝清潔間、外包裝間、包裝材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)、原料外包裝清潔間（區(qū)域）。

干濕法復(fù)合工藝：噴霧干燥后或流化床的出粉口區(qū)域、大包裝包材消毒后的暫存間（區(qū)域）、灌裝車(chē)間（需要時(shí)）、原料稱(chēng)量配料間（干法部分）、預(yù)混間（區(qū)域）、投料和混合區(qū)域、內(nèi)包裝間。

干濕法復(fù)合工藝應(yīng)包括：原料拆外包（干法部分）、原料內(nèi)包裝清潔間（區(qū)域）、稱(chēng)量和配料間或稱(chēng)量和配料區(qū)域（濕法部分）、原料預(yù)處理間、濃縮間、噴霧干燥區(qū)域、隧道殺菌區(qū)域（限于物料經(jīng)隧道殺菌后直接進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的區(qū)域）、包裝材料拆外包清潔消毒間（區(qū)域）、理罐（聽(tīng)）間等。

干濕法復(fù)合工藝應(yīng)包括：收乳間（區(qū)域）、加油間、原料外包裝清潔間（區(qū)域）、原料拆外包（濕法部分）、外包裝間、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、原料及成品倉(cāng)庫(kù)。

濃縮乳制品

消毒后內(nèi)包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）。

原料預(yù)處理、配料及混合間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）等。

收乳間（區(qū)域）、灌裝后殺菌或滅菌工藝的殺菌間、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)、食品工業(yè)用濃縮乳儲(chǔ)罐或裝車(chē)區(qū)域。

乳脂制品

消毒后內(nèi)包材暫存間、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間。

原料預(yù)處理、配料及混合間、殺菌間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）等。

收乳間（區(qū)域）、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)、稀奶油儲(chǔ)罐或裝車(chē)區(qū)域。

干酪及其制品

消毒后內(nèi)包材暫存間、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間。

原料預(yù)處理、配料及混合間、殺菌間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間、成熟間等。

收乳間（區(qū)域）、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)。

乳清制品

消毒后內(nèi)包材暫存間、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間。

原料預(yù)處理、殺菌間、脫鹽間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間、濃縮間、噴霧干燥車(chē)間等。

收乳間（區(qū)域）、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)、脫鹽乳清液儲(chǔ)罐或裝車(chē)區(qū)域。

特色畜種乳制品

消毒后內(nèi)包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）等。

原料預(yù)處理、配料及混合車(chē)間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）等。

收乳間（區(qū)域）、灌裝后殺菌或滅菌工藝的殺菌間、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)等。

地方特色乳制品

消毒后內(nèi)包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）等。

原料預(yù)處理、配料及混合間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）等。

收乳間（區(qū)域）、灌裝后殺菌或滅菌工藝的殺菌間、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)等。

嬰幼兒配方乳粉用基粉

噴霧干燥后或流化床的出粉口區(qū)域、過(guò)程產(chǎn)品暫存間（區(qū)域）、內(nèi)包材消毒后的暫存間（區(qū)域）、內(nèi)包裝間。

原料內(nèi)包裝清潔間（區(qū)域）、稱(chēng)量和配料間（區(qū)域）、原料預(yù)處理間、濃縮間、噴霧干燥區(qū)域、包裝材料拆外包清潔消毒間（區(qū)域）等。

收乳間（區(qū)域）、化油間、加油間、原料外包裝清潔和拆外包間（區(qū)域）、外包裝車(chē)間、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、原料及成品倉(cāng)庫(kù)。

其他乳制品

消毒后內(nèi)包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）、裸露待包裝的過(guò)程產(chǎn)品儲(chǔ)存間（區(qū)域）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝除外）等。

初乳同液體乳。

初乳粉同乳粉濕法工藝。

原料預(yù)處理、配料及混合間、原料內(nèi)包裝清潔區(qū)域、包材暫存間（后續(xù)對(duì)產(chǎn)品或包材有殺菌或滅菌工藝）、充填及內(nèi)包裝間（后續(xù)有殺菌或滅菌工藝）等。

收乳間（區(qū)域）、灌裝后殺菌或滅菌工藝的殺菌間、外包裝清潔間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、拆外包裝間、外包裝間及成品倉(cāng)庫(kù)等。

產(chǎn)品類(lèi)別名稱(chēng)

設(shè)備設(shè)施類(lèi)別

設(shè)備設(shè)施名稱(chēng)

液體乳

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

均質(zhì)設(shè)備

均質(zhì)機(jī)（總加工能力應(yīng)不小于5t/h）等

殺菌或滅菌設(shè)備

殺菌或滅菌設(shè)備等（應(yīng)對(duì)殺菌/滅菌效果進(jìn)行驗(yàn)證）

配料設(shè)備（需要時(shí)）

計(jì)量設(shè)備、配料罐等

灌裝設(shè)備或無(wú)菌灌裝設(shè)備

灌裝機(jī)或無(wú)菌灌裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

保溫運(yùn)輸工具（需要時(shí)）

保溫運(yùn)輸車(chē)輛等

發(fā)酵乳

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

均質(zhì)設(shè)備

均質(zhì)機(jī)（總加工能力應(yīng)不小于5t/h）等

殺菌設(shè)備

殺菌設(shè)備等（應(yīng)對(duì)殺菌效果進(jìn)行驗(yàn)證）

配料設(shè)備（需要時(shí)）

計(jì)量設(shè)備、配料罐等

發(fā)酵設(shè)備設(shè)施

發(fā)酵罐（發(fā)酵室）

灌裝設(shè)備

灌裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

保溫運(yùn)輸工具（需要時(shí)）

保溫運(yùn)輸車(chē)輛等

乳粉

乳粉和調(diào)制乳粉（濕法）工藝

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

配料設(shè)備

計(jì)量設(shè)備、高剪切罐或真空混料罐等

均質(zhì)設(shè)備（需要時(shí)）

均質(zhì)機(jī)（總加工能力應(yīng)不小于5t/h）等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

濃縮設(shè)備

雙效或多效真空濃縮蒸發(fā)器（要求單機(jī)蒸發(fā)能力2.4t/h以上）等

噴霧干燥設(shè)備

立式噴霧干燥塔（要求單塔水分蒸發(fā)能力0.5t/h以上）、流化床等

內(nèi)包裝物的殺菌設(shè)備或設(shè)施

紫外殺菌設(shè)備等

異物探測(cè)設(shè)備

金屬檢測(cè)設(shè)備或X光異物檢測(cè)設(shè)備等

全自動(dòng)小包裝設(shè)備或半自動(dòng)大包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（要求清洗過(guò)程全自動(dòng)控制，應(yīng)覆蓋濃縮前的生產(chǎn)線，無(wú)死角。濃縮設(shè)備的CIP清洗系統(tǒng)可獨(dú)立設(shè)置）等

調(diào)制乳粉（干法工藝）

原料的計(jì)量設(shè)備

稱(chēng)重計(jì)量設(shè)備等

隧道殺菌設(shè)備

殺菌隧道等（連續(xù)、封閉式）等

預(yù)混設(shè)備（需要時(shí)）

預(yù)混設(shè)備等

混合設(shè)備

混合設(shè)備（自動(dòng)化、封閉式設(shè)備，至少保障最小量和最大量?jī)煞N原料的混合比達(dá)到1:1000且混合均勻，加工能力2t/h或以上）等

內(nèi)包裝物的殺菌設(shè)備或設(shè)施

紫外殺菌設(shè)備等

異物探測(cè)設(shè)備

金屬檢測(cè)設(shè)備或X光異物檢測(cè)設(shè)備等

全自動(dòng)小包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

調(diào)制乳粉（干濕復(fù)合工藝）

應(yīng)具備濕法工藝除成品包裝外的全部生產(chǎn)設(shè)備和干法工藝必需的生產(chǎn)設(shè)備，其中混合設(shè)備加工能力1t/h或以上。

濃縮乳制品

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

配料設(shè)備（需要時(shí)）

配料罐等

均質(zhì)設(shè)備（需要時(shí)）

高壓均質(zhì)機(jī)（總加工能力應(yīng)不小于5t/h）等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

濃縮或閃蒸設(shè)備

真空濃縮蒸發(fā)器或閃蒸設(shè)備等

結(jié)晶設(shè)備（加糖煉乳、調(diào)制加糖煉乳適用）

結(jié)晶罐等

灌裝設(shè)備

灌裝機(jī)等

滅菌設(shè)備（需要時(shí)）

滅菌釜等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

乳脂制品

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

脂肪分離設(shè)備

離心機(jī)等

配料設(shè)備（調(diào)制稀奶油適用）

配料罐等

殺菌或滅菌設(shè)備

殺菌或滅菌機(jī)組等

發(fā)酵設(shè)備（需要時(shí)）

發(fā)酵罐等

灌裝設(shè)備（稀奶油適用）

灌裝機(jī)等

壓煉設(shè)備（需要時(shí)）

壓煉設(shè)備等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

真空干燥設(shè)備（無(wú)水奶油適用）

真空干燥設(shè)備等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

保溫運(yùn)輸工具（需要時(shí)）

保溫運(yùn)輸車(chē)輛等

干酪及其制品

干酪

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

凝乳、攪拌設(shè)備

干酪槽等

排乳清設(shè)備

排乳清設(shè)備等

清洗設(shè)備

清洗設(shè)備等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

成熟間溫濕度控制設(shè)備

溫濕度控制裝置等

干酪

（以凝乳塊為原料）

凝乳處理設(shè)備

凝乳塊處理設(shè)備等

成熟設(shè)備（需要時(shí)）

成熟設(shè)備等

包裝設(shè)備

包裝設(shè)備等

再制干酪和干酪制品

計(jì)量設(shè)備

計(jì)量設(shè)備等

配料設(shè)備

配料罐等（需要時(shí)）

熱融、殺菌設(shè)備

熱融、殺菌設(shè)備等

包裝（灌裝）設(shè)備

包裝機(jī)等

冷卻設(shè)備

冷卻設(shè)備等

乳清制品

乳清粉和乳清蛋白粉

預(yù)處理設(shè)備

乳清收集缸等

脫鹽設(shè)備（需要時(shí)）

離子交換、電滲析等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

濃縮設(shè)備

膜濃縮、真空濃縮蒸發(fā)器等

噴霧干燥設(shè)備

立式噴霧干燥塔、流化床等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

脫鹽

乳清液

預(yù)處理設(shè)備

分離機(jī)、儲(chǔ)罐等

混料設(shè)備

混料機(jī)等

脫鹽設(shè)備

離子交換、電滲析等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

特色畜種乳制品

同液體乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。

地方特色乳制品

符合地方特色乳制品審查細(xì)則或方案。

嬰幼兒配方乳粉用基粉

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

配料設(shè)備

計(jì)量設(shè)備、高剪切罐或真空混料罐等

均質(zhì)設(shè)備（需要時(shí)）

均質(zhì)機(jī)（總加工能力應(yīng)不小于5t/h）等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

濃縮設(shè)備

雙效或多效真空濃縮蒸發(fā)器（要求單機(jī)蒸發(fā)能力2.4t/h以上）等

噴霧干燥設(shè)備

立式噴霧干燥塔（要求單塔水分蒸發(fā)能力0.5t/h以上）、流化床等

內(nèi)包裝物的殺菌設(shè)備或設(shè)施

紫外殺菌設(shè)備等

異物探測(cè)設(shè)備

金屬檢測(cè)設(shè)備或X光異物檢測(cè)設(shè)備等

全自動(dòng)小包裝設(shè)備或半自動(dòng)大包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（要求清洗過(guò)程全自動(dòng)控制，應(yīng)覆蓋濃縮前的生產(chǎn)線，無(wú)死角。濃縮設(shè)備的CIP清洗系統(tǒng)可獨(dú)立設(shè)置）等

其他乳制品

奶片

隧道殺菌設(shè)備

殺菌隧道（連續(xù)、封閉式）等

稱(chēng)量設(shè)備

稱(chēng)重計(jì)量設(shè)備等

預(yù)混設(shè)備（需要時(shí)）

預(yù)混機(jī)等

混合設(shè)備

干混機(jī)（自動(dòng)化、封閉式設(shè)備）等

壓片設(shè)備

壓片機(jī)（自動(dòng)化、封閉式設(shè)備）等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

初乳

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

離心脫脂設(shè)備

離心機(jī)等

巴氏殺菌設(shè)備或膜除菌設(shè)備

殺菌機(jī)組或微濾膜設(shè)備等

灌裝設(shè)備

灌裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等。

初乳粉

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

離心脫脂設(shè)備（需要時(shí)）

離心機(jī)等

巴氏殺菌或除菌設(shè)備

殺菌機(jī)組或膜除菌設(shè)備等

干燥設(shè)備

噴霧干燥設(shè)備或冷凍干燥設(shè)備等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

酪蛋白

離心脫脂設(shè)備

離心機(jī)等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

凝乳設(shè)備

凝乳槽等

膜設(shè)備（膜分離適用）

膜分離設(shè)備等

洗滌設(shè)備

洗滌設(shè)備

固液分離設(shè)備

離心機(jī)等

干燥設(shè)備

干燥設(shè)備

粉處理設(shè)備

粉碎機(jī)等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

牛乳蛋白

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

離心脫脂設(shè)備

離心機(jī)等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)等

濃縮設(shè)備

膜濃縮設(shè)備或真空濃縮蒸發(fā)器等

干燥設(shè)備

干燥塔等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

乳糖

離心機(jī)

離心機(jī)等

巴氏殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)等

濃縮設(shè)備

真空濃縮設(shè)備或反滲透濃縮設(shè)備等

結(jié)晶罐

帶攪拌器的夾層結(jié)晶罐等

分離設(shè)備

分離器等

干燥設(shè)備

干燥機(jī)等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

膜分離乳和調(diào)制膜分離乳

收乳設(shè)備

原料乳運(yùn)輸設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)奶罐等

凈乳設(shè)備

凈乳設(shè)備（總處理能力應(yīng)不小于5t/h）

離心脫脂設(shè)備（需要時(shí)）

離心機(jī)等

膜分離設(shè)備（需要時(shí)）

超濾膜，納濾膜，反滲透膜設(shè)備等

配料設(shè)備（需要時(shí)）

計(jì)量設(shè)備、配料罐等

殺菌或滅菌設(shè)備

殺菌機(jī)等

灌裝設(shè)備

灌裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

保溫運(yùn)輸工具（需要時(shí)）

保溫運(yùn)輸車(chē)輛等

加油（高油）乳清粉

配料設(shè)備

配料罐等

均質(zhì)設(shè)備

均質(zhì)機(jī)等

殺菌設(shè)備

殺菌機(jī)組等

濃縮設(shè)備

膜濃縮、真空濃縮蒸發(fā)器等

噴霧干燥設(shè)備

立式噴霧干燥塔、流化床等

包裝設(shè)備

包裝機(jī)等

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備

全自動(dòng)CIP清洗設(shè)備（清洗過(guò)程全自動(dòng)控制）等

注：1.設(shè)備設(shè)施可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況合理調(diào)整，應(yīng)有與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的合理性說(shuō)明。

2. 表中所列的原料乳運(yùn)輸設(shè)備包括企業(yè)自備車(chē)輛和原料乳供應(yīng)商提供的車(chē)輛，車(chē)輛管理應(yīng)符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，原料乳入廠時(shí)溫度應(yīng)不超過(guò)6℃，入廠后原料乳貯藏溫度不超過(guò)7℃。

3. 以乳粉為原料的產(chǎn)品無(wú)需收乳設(shè)備。

產(chǎn)品類(lèi)別名稱(chēng)

基本工藝流程

生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

液體乳

巴氏殺菌乳

1.巴氏殺菌乳：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（或采用脂肪分離工藝）（需要時(shí)）→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

原料乳檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化、配料（適用調(diào)制乳）、殺菌或滅菌方式、灌裝或無(wú)菌灌裝

2.巴氏殺菌乳（膜過(guò)濾）：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→脂肪分離→脂肪殺菌，脫脂乳微濾除菌→混合及標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

高溫殺菌乳

原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→均質(zhì)→高溫殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

調(diào)制乳

原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→配料→均質(zhì)→殺菌或滅菌（不適用于保持滅菌）→冷卻→灌裝→滅菌（適用于保持滅菌）→冷藏（需冷藏的產(chǎn)品）

滅菌乳

1.超高溫滅菌乳：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→預(yù)熱→均質(zhì)→超高溫瞬時(shí)滅菌→冷卻→無(wú)菌灌裝→成品儲(chǔ)存

2.保持滅菌乳：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→均質(zhì)→灌裝→保持滅菌→成品儲(chǔ)存

發(fā)酵乳

發(fā)酵乳

1.凝固型：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→配料（需要時(shí)）→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷藏

原料乳檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化、配料、殺菌方式、發(fā)酵、灌裝

2.攪拌型：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→攪拌→配料（需要時(shí)）→殺菌（需熱處理的產(chǎn)品）→冷卻→灌裝→冷藏（需冷藏的產(chǎn)品）

乳粉

全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉

1.濕法工藝：原料乳檢驗(yàn)→凈乳（需要時(shí)）→冷藏（需要時(shí)）→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→配料（需要時(shí)）→均質(zhì)（需要時(shí)）→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床干燥、冷卻→包裝

原料乳檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝

2.調(diào)制乳粉干法工藝：原料驗(yàn)收→拆包（脫外包）→內(nèi)包裝袋的清潔→隧道殺菌→原料稱(chēng)量→預(yù)混（需要時(shí)）→混料→包裝。

原料驗(yàn)收、配料的稱(chēng)量、隧道殺菌、預(yù)混、混合、包裝

3.調(diào)制乳粉干濕法復(fù)合工藝：濕法工藝流程（除包裝外）與相應(yīng)的干法工藝流程相銜接，為一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝流程。

濃縮乳制品

煉乳

原料乳檢驗(yàn)→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→預(yù)熱殺菌→真空濃縮（蒸發(fā)）→均質(zhì)→冷卻結(jié)晶（加糖煉乳，調(diào)制加糖煉乳）→裝罐→滅菌（淡煉乳）→成品儲(chǔ)存

原料乳檢驗(yàn)、殺菌及滅菌、冷卻結(jié)晶、灌裝

食品工業(yè)用濃縮乳

1.熱濃縮法：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→均質(zhì)→巴氏殺菌→熱濃縮→冷卻→灌裝→成品儲(chǔ)存（冷藏或冷凍）

原料乳檢驗(yàn)、濃縮、灌裝

2.非熱濃縮法：原料乳檢驗(yàn)→凈乳和（或）除菌分離→均質(zhì)→非熱濃縮（超濾或反滲透）→冷卻→灌裝→冷藏（或冷凍）

乳脂制品

稀奶油

原料乳檢驗(yàn)→凈乳→脂肪分離→配料（需要時(shí)）→殺菌或滅菌→發(fā)酵或酸化（適用于發(fā)酵稀奶油和酸化稀奶油）→灌裝或無(wú)菌灌裝

原料乳檢驗(yàn)、殺菌及滅菌、發(fā)酵（適用于發(fā)酵型產(chǎn)品）、酸化（適用于酸化稀奶油）、包裝

奶油

原料乳檢驗(yàn)→凈乳→脂肪分離→殺菌→發(fā)酵（適用于發(fā)酵型產(chǎn)品）→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油粒洗滌（需要時(shí)）→壓煉（需要時(shí)）→包裝

無(wú)水奶油

原料乳檢驗(yàn)→凈乳→脂肪分離→殺菌→二次分離→閃蒸（真空干燥）→包裝

干酪及其制品

干酪

1.成熟干酪：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→冷藏（需要時(shí)）→混料→殺菌→冷卻→凝乳（需要時(shí)可添加菌種）→凝塊切割→攪拌→排出乳清→添加菌種（需要時(shí)）→成型壓榨→ 成熟→包裝→冷藏

原料乳檢驗(yàn)、殺菌、凝乳、包裝

2.成熟干酪（以凝乳塊為原料）：凝乳塊處理→攪拌（需要時(shí)）→成型壓榨（需要時(shí)）→成熟（新鮮干酪除外）→包裝

3.未成熟干酪：原料乳檢驗(yàn)→凈乳→冷藏（需要時(shí)）→標(biāo)準(zhǔn)化（需要時(shí)）→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養(yǎng)（加入凝乳酶）→排乳清或不排乳清→冷卻→灌裝、封口→冷藏

4.原料檢驗(yàn)→原料預(yù)處理→干酪切割→配料（需要時(shí)）→包裝→冷藏

原料檢驗(yàn)、干酪切割、包裝

再制干酪和干酪制品

原料驗(yàn)收→原料前處理→加熱融化、殺菌→灌裝→冷卻→儲(chǔ)藏→成品

加熱融化、殺菌、灌裝

乳清制品

乳清粉

乳清收集及儲(chǔ)存→分離脂肪（需要時(shí)）→乳蛋白顆粒收集（需要時(shí)）→稀奶油回收（需要時(shí)）→巴氏殺菌→脫鹽（適用于脫鹽乳清粉）→濃縮→噴霧干燥→包裝

殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝

乳清蛋白粉

乳清收集及儲(chǔ)存→分離脂肪（需要時(shí)）→乳蛋白顆粒收集（需要時(shí)）→稀奶油回收（需要時(shí)）→巴氏殺菌→濃縮→噴霧干燥→包裝

殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝

脫鹽乳清液

乳清收集/非脫鹽乳清粉1水溶→混料→脫鹽→殺菌 （需要時(shí)）→貯存

脫鹽

特色畜種乳制品

特色畜種乳制品

同液體乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪。

同液體乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪。

地方特色乳制品

地方特色乳制品

生產(chǎn)工藝與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、地方審查細(xì)則或方案保持一致。

與地方審查細(xì)則或方案保持一致

嬰幼兒配方乳粉用基粉

嬰幼兒配方乳粉用基粉

同調(diào)制乳粉濕法工藝。

同調(diào)制乳粉濕法工藝

其他乳制品

奶片

原料驗(yàn)收→原料拆包（脫外包）→隧道殺菌→原料稱(chēng)量→預(yù)混（需要時(shí)）→混料→壓片→包裝

原料檢驗(yàn)、隧道殺菌、配料稱(chēng)量、預(yù)混、混合、壓片、包裝

初乳

生初乳檢驗(yàn)→凈乳、離心脫脂→殺菌或除菌→灌裝

生初乳檢驗(yàn)、殺菌或除菌、灌裝

初乳粉

生初乳檢驗(yàn)→凈乳、離心脫脂→殺菌或除菌→干燥→包裝

生初乳檢驗(yàn)、殺菌或除菌、干燥、包裝

酪蛋白

1.酸法、酶法：原料乳檢驗(yàn)→脫脂→酪蛋白沉淀（酸凝、酶凝） →過(guò)濾→沉淀→干燥→包裝

原料乳檢驗(yàn)、酪蛋白沉淀、包裝

2.膜分離：原料乳檢驗(yàn)→脫脂→酪蛋白（膜過(guò)濾） →濃縮→干燥→包裝

原料乳檢驗(yàn)、膜過(guò)濾（適用于膜分離法）、濃縮、干燥、包裝

牛乳蛋白

原料乳檢驗(yàn)→離心脫脂→分離→殺菌→濃縮→噴霧干燥→包裝

原料乳檢驗(yàn)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝

乳糖

乳清收集及貯存→離心→巴氏殺菌→濃縮→結(jié)晶→傾析→干燥→包裝

巴氏殺菌、濃縮、結(jié)晶、干燥

膜分離乳和調(diào)制膜分離乳

原料乳檢驗(yàn)→離心脫脂（需要時(shí)）→膜分離→配料（需要時(shí)）→殺菌或滅菌→灌裝

原料乳或膜分離乳檢驗(yàn)、膜分離、殺菌或滅菌、灌裝

原料乳驗(yàn)收或膜分離乳檢驗(yàn)→離心脫脂（需要時(shí)）→膜分離（需要時(shí)）→配料→殺菌或滅菌→灌裝

加油（高油）乳清粉

原料驗(yàn)收→配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床干燥、冷卻→包裝

原料驗(yàn)收、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝

注：1.非脫鹽乳清粉不包括酸法酪蛋白獲得的非脫鹽乳清粉。

2.本表所列生產(chǎn)工藝為企業(yè)常規(guī)生產(chǎn)工藝，可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理調(diào)整，并提交合理性說(shuō)明。

3.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以乳制品為主要原料開(kāi)始生產(chǎn)產(chǎn)品的應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。

項(xiàng)目

內(nèi)容

控制要求

檢測(cè)方法

監(jiān)控頻次

空氣沉降菌a

巴氏殺菌乳、再制干酪

≤100CFU/皿

GB/T 16294（4h）

1次/周

其他乳制品b

≤100CFU/皿

GB/T 16294（1h）

1次/周

壓差

清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間

≥10Pa

通過(guò)壓差計(jì)測(cè)量

2次/班

清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間

正壓

通過(guò)壓差計(jì)測(cè)量

2次/班

溫度

—

18-26℃c

通過(guò)溫度表測(cè)定

2次/班

相對(duì)濕度

—

≤70%

通過(guò)濕度表測(cè)定

2次/班

換氣次數(shù)

通過(guò)測(cè)定風(fēng)速驗(yàn)證換氣次數(shù)

≥12次/h

通過(guò)風(fēng)速儀測(cè)定

1次/月，

更換高效過(guò)濾器時(shí)

說(shuō)明：換氣次數(shù)通過(guò)風(fēng)速進(jìn)行轉(zhuǎn)換后測(cè)定。計(jì)算公式為：N=3600SV/A，監(jiān)測(cè)時(shí)通過(guò)風(fēng)速計(jì)算，其中，N：換氣次數(shù)（次/h）、S：風(fēng)口通風(fēng)面積（m2）、A：車(chē)間容積（m3）、V：測(cè)得風(fēng)口平均風(fēng)速（m/s）。換氣次數(shù)適用于層高小于4.0m的清潔作業(yè)區(qū)。層高4.0m以上的清潔作業(yè)區(qū)可適當(dāng)調(diào)整換氣次數(shù)及壓差，但應(yīng)確保清潔作業(yè)區(qū)的潔凈度。

a.表中空氣沉降菌數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)最大值不宜超過(guò)平均值的兩倍。

b.指除巴氏殺菌乳、再制干酪外的乳制品產(chǎn)品。

c.有特殊要求時(shí)，按其規(guī)定。