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第一部分：生產(chǎn)部安全生產(chǎn)管理制度（含詳細(xì)檢查項目）
第二部分：節(jié)后開工，烘焙廠家該如何應(yīng)對？
第三部分：食品生產(chǎn)區(qū)域開工完工檢驗標(biāo)準(zhǔn)（豆制品）
生產(chǎn)部安全生產(chǎn)管理制度
為了認(rèn)真貫徹落實“安全第一、預(yù)防為主”的方針，促進各級部門及人員安全管理責(zé)任的有效落實，切實加強安全管理，保證從業(yè)人員在生產(chǎn)過程中的人身安全與健康，也為了體現(xiàn)“管生產(chǎn)同時管安全”這一原則，生產(chǎn)車間特設(shè)安全檢查小組及安全檢查員崗位，為各生產(chǎn)車間排出安全隱患，保證正常生產(chǎn)及員工的人身安全。
適用生產(chǎn)中心全體操作人員及管理人員。
安全責(zé)任人：
安全檢查員：
第一條 總則
一、為加強工廠生產(chǎn)工作的勞動保護，改善勞動條件，保護員工在生產(chǎn)過程中的安全和健康，促進工廠的發(fā)展。
二、工廠的安全生產(chǎn)工作必須貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，堅持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，堅持生產(chǎn)經(jīng)營管理要服從安全需要的原則，實現(xiàn)安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)。
三、對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻的團體和個人，工廠給予獎勵，對違反安全生產(chǎn)制度和具體管理規(guī)定造成事故的責(zé)任者，要給與嚴(yán)肅處理；觸及法律的依法追究法律責(zé)任。
第二條 安全檢查員的工作職責(zé)
1、對預(yù)防事故的活動進行系統(tǒng)的安排、管理和必要的調(diào)整。
安全檢查員要全面了解安全生產(chǎn)方面的各種法規(guī)、勞動保護條例及企業(yè)的安全規(guī)章制度，了解關(guān)于一些工業(yè)設(shè)備的安全制造，安全和衛(wèi)生慣例或個體防護用品的正式半正式的或非正式的標(biāo)準(zhǔn)。
為預(yù)防事故做好檢察工作，包括對企業(yè)或車間班組安全狀況的一般檢查，對新制造的可能產(chǎn)生特別危險和危害的生產(chǎn)設(shè)備、各種特殊設(shè)備、特種作業(yè)人員的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查。為企業(yè)的技術(shù)工作提供有關(guān)安全方面的研究建議。
在企業(yè)進行安全方面的研究工作時提出建議，研究導(dǎo)致事故發(fā)生的心理模式，并對企業(yè)內(nèi)發(fā)生事故的類型、人數(shù)、人員類別、作業(yè)類別和事故原因進行統(tǒng)計研究。
2、負(fù)責(zé)向車間或班組的員工傳播有關(guān)勞動保護、安全生產(chǎn)信息，成為企業(yè)安全部門與基層班組工人安全生產(chǎn)信息的雙向溝通的渠道。
一方面將企業(yè)、部門安全生產(chǎn)的指令、安全規(guī)章制度、安全技術(shù)知識以及其他部門的勞動保護工作經(jīng)驗等傳達給工人。
又將車間和班組內(nèi)工人對勞動保護的有關(guān)要求、工人的安全狀態(tài)、設(shè)備和環(huán)境的安全狀態(tài)等信息上報給企業(yè)安全部門及各級主管。
組織員工學(xué)習(xí)勞動保護法規(guī)、政策、規(guī)章制度和安全生產(chǎn)技術(shù)知識、經(jīng)常交流安全操作經(jīng)驗。
3、把本部門的安全情況定期（每月、每周、每日）直接向有關(guān)主管匯報，報告要包括具體的不安全做法，各種設(shè)備、工具、消防用具等的安全狀況，所寫的報告要指出今后應(yīng)采取的措施。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督班組或車間新工人或新調(diào)換工種的人員崗位安全教育，及時進行對崗位安全操作規(guī)程執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督。
5、做好部門主管及其他部門關(guān)于安全管理會議相關(guān)記錄的檢查工作。
6、經(jīng)常檢查車間或班組內(nèi)設(shè)備和環(huán)境的安全狀態(tài)，督促工人正確使用和了解設(shè)備的安全知識。特別對特種作業(yè)，即對他人、周圍設(shè)施的安全有重大危害因素的作業(yè)進行嚴(yán)格的安全管理和檢查監(jiān)督，對危害設(shè)備進行嚴(yán)格的監(jiān)督。
7、負(fù)責(zé)車間和班組工作環(huán)境的監(jiān)測。掌握工作的噪音、粉塵、有毒氣體等數(shù)據(jù)，以及一些基本的監(jiān)測方法和手段。并將監(jiān)測情況數(shù)據(jù)及時向企業(yè)安全部門報告，采取力所能及的措施減少工作環(huán)境對工人的危害。
8、督促有關(guān)人員按規(guī)定領(lǐng)取和使用勞動防護用品，并將車間和班組工人勞動防護用品的使用和需求信息及時反饋給有關(guān)發(fā)放部門，以便及時調(diào)整和變換。教育員工正確并節(jié)約使用勞動防護用品。
9、監(jiān)督班組長對有毒、易燃、易爆的作業(yè)進行嚴(yán)格管理和檢查，利用現(xiàn)有條件改善工人的勞動環(huán)境，消除隱患。
10、了解車間或班組工人的生活和生理規(guī)律，根據(jù)工人的身體和情緒狀態(tài)，提醒車間和班組領(lǐng)導(dǎo)合理調(diào)整和安排工人工作，教育員工遵守勞動紀(jì)律，充分利用工時，注意勞逸結(jié)合，防止由于工人過度疲勞造成事故的發(fā)生。
11、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和要求，做好女職工的勞動安全保護工作。
12、當(dāng)車間或班組發(fā)生事故時，安全檢查員必須立即向部門和有關(guān)部門主管報告，同時協(xié)助有關(guān)人員對負(fù)傷人員進行搶救，對于重大事故，安全檢查員要特別注意維護好事故現(xiàn)場，以便檢察機關(guān)和安全保護部門及企業(yè)協(xié)助企業(yè)安全部門和有關(guān)主管分析事故原因。
堅持事故的登記制度，填寫必要的報告，對工傷的工人除治療外，還需要進一步分析致傷或治病的原因，采取改進措施，防止事故發(fā)生。
13、與外安全部門人員保持聯(lián)系，互換情報，以便使安全活動能不斷適應(yīng)新情況，符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。
14、獲得來自各種組織，如全國安全協(xié)會、政府部門、保險部門的屬于安全衛(wèi)生事務(wù)的必要的援助和建議。
15、當(dāng)出現(xiàn)危及工人生命安全和健康的情況時，并及時向主管匯報。
16、搞好安全月活動。1980年，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，由國家經(jīng)委、國家勞動總局、全國工會等部門共同決定，將每年的5月國定為安全月。在安全月中開展各種形式的安全教育活動，進行安全大檢查，表彰安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)的先進職工，對違章指揮、違章作業(yè)者進行批評幫助，嚴(yán)肅處理傷亡事故。
17、搞好季節(jié)性安全檢查。季節(jié)性的安全檢查是指為滿足季節(jié)性的安全特點和保障在不同季節(jié)里安全工作的特殊要求所作的檢查。一般分為雨季安全檢查、夏季防暑降溫工作的檢查、冬季防寒防凍工作的檢查。
18、掌握人機工程學(xué)的原理知識，并運用到安全檢查工作中。人機工程研究內(nèi)容包括：根據(jù)人的心理、生理特點，設(shè)計機器系統(tǒng)中直接由人操作或使用的部件，如控制器、顯示器等；克服不利的環(huán)境因素，保證安全生產(chǎn)的順利進行。
19、負(fù)責(zé)制訂突發(fā)事件及工傷事故應(yīng)急預(yù)案。
第三條 安全檢查項
一、人員安全方面
1、 違規(guī)操作
（1）包裝機在斷電情況下，橫送機和加溫開關(guān)應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)。
（2）在包裝機纏刀時，應(yīng)打開護罩在橫封刀前方進行處理。
�。�3）新員工的培訓(xùn)及借調(diào)員工未經(jīng)培訓(xùn)即上崗操作。
（4）維修過程中未嚴(yán)格執(zhí)行加標(biāo)鎖定程序。
�。�5）用手代替工具。
�。�6）物體存放不當(dāng)（有墜落磕絆傾倒風(fēng)險）。
（7）攀、坐、站在不安全位置（設(shè)備、液壓車等）。
（8）設(shè)備運轉(zhuǎn)時加油、維修檢查、調(diào)整、焊接、清掃等工作。
�。�9）踩踏模具。
�。�10）特種作業(yè)人員未持證上崗情況。
�。�11）檢查人員的著裝是否有帽子、頭發(fā)外露現(xiàn)象。
�。�12）員工工靴是否老化。
（13）非本崗位人員操作本崗位設(shè)備。
�。�14）使用的工具是否合理（更換模具時使用物體撬模具），是否能給員工帶來傷害（壁紙刀）。
�。�15）員工使用的工具是否有老化嚴(yán)重現(xiàn)象。
�。�16）車間內(nèi)各案臺的損壞程度及焊接處是否有開焊現(xiàn)象。
�。�17）停產(chǎn)時各設(shè)備是否斷電。
�。�18）高空作業(yè)是否佩戴安全帶。
�。�19）長時間停產(chǎn)后生產(chǎn)環(huán)境及周邊情況是否存在安全隱患。
�。�20）檢查各設(shè)備的電線連接情況，接線處是否嚴(yán)密。
�。�21）各配電箱（室）的潮濕度及衛(wèi)生情況。
�。�22）各消防栓是否有水，箱內(nèi)衛(wèi)生是否合格，滅火器是否處于可使用狀態(tài)。
�。�23）檢查各蒸汽截止閥、減壓閥、安全閥是否完好，有無漏氣情況。
（24）檢查各化學(xué)品的存放及領(lǐng)用過程，是否佩戴防護用具。
�。�25）檢查車間內(nèi)危險區(qū)域的封閉情況（配電室、酸堿室、保溫間等）。
（26）運送高溫液體時是否加蓋。
�。�27）員工勞動防護用品的佩戴情況。
�。�28）使用器具盛裝熱水時是否過滿。
（29）液氮的搬運過程檢查。
�。�30）是否有管理者違章指揮現(xiàn)象。
（31）腳踏案臺是否牢固。
�。�32）使用水、汽、消毒液時閥門是否開啟過大。
�。�33）隧道除霜時是否將總電源關(guān)閉，并有專人看守。
�。�34）特殊作業(yè)是否有人監(jiān)督。
�。�35）車間內(nèi)是否有奔跑現(xiàn)象。
（36）班前會及工作前是否有安全教育及部署工作。
�。�37）貨梯是否有載人現(xiàn)象、碼放的貨物是否超高。
�。�38）包餡機不停機處理粘刀現(xiàn)象。
�。�39）微波殺菌機是否正確停、開機。
�。�40）微波殺菌機衛(wèi)生清理時是否用水。
�。�41）是否有設(shè)備運行時開機箱的現(xiàn)象。
（42）是否有員工私自開啟配電箱現(xiàn)象。
2、人員狀態(tài)
�。�1）員工勞保用品穿戴是否符合要求。
�。�2）員工需要遵守車間紀(jì)律。
（3）員工身體欠佳，不在工作狀態(tài)。
�。�4）情緒化工作的員工。
�。�5）班前班后員工的待崗行為。
�。�6）車間打鬧的行為或打架斗毆的行為。
�。�7）不正確的使用工具車。
（8）夜班時是否有極具疲憊困乏的員工。
�。�9）崗前是否有飲酒現(xiàn)象。
二、設(shè)備安全
1、安全護罩
�。�1）包裝機橫封刀安全護罩
�。�2）橫送機撥果器安全護罩
�。�3）機械手落果器安全護罩
�。�4）平板機各個工位安全護罩
（5）凝凍機安全護罩
�。�6）檢查安全護罩是否牢固，是否有易掉落的、是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
（7）化學(xué)品是否封閉嚴(yán)實。
�。�8）各設(shè)備的開關(guān)、按鈕是否靈敏。
�。�9）各安全護罩的螺絲是否齊全，是否有用膠帶代替螺絲的現(xiàn)象。
（10）檢查安全護罩上的安全標(biāo)示是否清晰。
（11）設(shè)備上是否有存放雜物現(xiàn)象。
�。�12）設(shè)備是否有帶病作業(yè)現(xiàn)象。
�。�13）后段輸送機、整理機、封箱機、支箱機護罩。
�。�14）各工位電機、急停開關(guān)護罩是否齊全。
�。�15）是否有企業(yè)物品代替設(shè)備部件的現(xiàn)象。
�。�16）生產(chǎn)線大齒輪護罩。
�。�17）均質(zhì)機柱塞處護罩。
�。�18）殺菌機管路、卡盤、活接處是否緊固。
�。�19）CIP清洗站各壓力泵、氣動執(zhí)行器。
�。�20）老化罐攪拌電機、減速機等。
�。�21）貨梯運轉(zhuǎn)情況。
�。�22）車間各處照明燈情況，光線是否滿足生產(chǎn)。
（23）蒸鏈機安全開關(guān)、打面機安全護罩是否齊全有效。
�。�24）氨氣管道、閥門是否有老化、關(guān)閉不嚴(yán)的現(xiàn)象。
�。�25）隧道是否有異常聲響。
2、電器方面
�。�1）電機運行情況是否正常。
�。�2）接地是否牢靠；靜電跨接是否牢靠。
（3）儀表是否完好、靈敏，接線是否完好。
�。�4）電器接線是否規(guī)范，電線是否完好。
�。�5）模具是否有漏點。
�。�6）設(shè)備是否遠(yuǎn)離水源，是否有用水沖電器部件的現(xiàn)象。
（7）電器接線是否有串聯(lián)現(xiàn)象。
（8）高溫、潮濕、腐蝕區(qū)域電線是否有老化現(xiàn)象。
�。�9）是否電線直接插入插座現(xiàn)象。
（10）各設(shè)備電線接頭是否標(biāo)準(zhǔn)。
三、產(chǎn)品安全
�。�1）模具變形
�。�2）脫模水位
�。�3）生產(chǎn)線模具上鹽水沫子。（是否有下料小車漏料）
�。�4）是否有不合格品予以包裝現(xiàn)象。
�。�5）產(chǎn)品的感官狀態(tài)是否達標(biāo)。
（6）產(chǎn)品是否有異物。
（7）產(chǎn)品的包裝情況。
�。�8）現(xiàn)場物品擺放是否做到5S管理標(biāo)準(zhǔn)。
�。�9）滅蠅燈、粘蟲板的使用情況檢查。
（10）消毒液濃度的檢測。
四、環(huán)境安全
（1）工作現(xiàn)場是否清潔、有序。
�。�2）工作現(xiàn)場安全通道是否暢通。
�。�3）現(xiàn)場個物料分類、堆放是否整齊；物料標(biāo)識是否清楚。
�。�4）車間建筑無安全隱患。
�。�5）應(yīng)急燈具是否完好。
�。�6）崗位消防器材是否責(zé)任到人，是否定期維護保養(yǎng)。
�。�7）警示標(biāo)志和告知盤是否完好。
�。�8）生產(chǎn)設(shè)備有無跑、冒、滴、漏。
�。�9）各通道的排風(fēng)是否完好。
�。�10）各車間物流與人流通道門封閉性是否完好，開發(fā)時間是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
（11）設(shè)備維修時是否掛安全標(biāo)示牌。
（12）危險危害區(qū)域的標(biāo)識牌是否齊全。
（13）工作現(xiàn)場有無大量水，地面是否濕滑。
（14）各車間出口安全指示燈的檢查。
�。�15）生產(chǎn)現(xiàn)場超高溫、低溫環(huán)境檢測。
�。�16）地面是否有冰，是否做防滑處理。
�。�17）環(huán)境粉塵是否超標(biāo)。
注：以上所有檢查項不限于主體生產(chǎn)車間，包括新車間、糯米糍車間、精加工車間、脆筒車間。
安全檢查員按照檢查時間表定期或不定期根據(jù)安全檢查項內(nèi)容對車間進行檢查，并下發(fā)整改通知單，責(zé)任整改人要在規(guī)定整改時間內(nèi)完成項目整改。
第四條 獎罰制度
1、安全檢查員必須承擔(dān)全部的安全檢查員的工作職責(zé)，如未按安全檢查時間表對車間進行檢查，每次罰款50元。
2、安全檢查員未能及時發(fā)現(xiàn)車間存在的安全隱患點，造成員工工傷，依工傷治療費用處罰。
治療費用300-500元，罰款50元；
治療費用500-1000元，罰款100元；
治療費用1000-10000元，罰款300元；
治療費用10000元以上，罰款500元。
3、安全檢查員檢查項目不全面，敷衍了事，應(yīng)付工作，每次罰款100元。
4、安全檢查員關(guān)于整改項目要合理明確責(zé)任人，接到安全項目整改通知單后責(zé)任整改人要積極配合，不得推卸責(zé)任，無合理理由未在規(guī)定整改時間內(nèi)完成整改項目，每次罰款100-500元。
5、責(zé)任整改人如不能完成安全檢查員提出的整改項目要書面安全檢查員對整改項目進行檢查，如整改不合格，責(zé)任整改人罰款50-200元。
6、車間管理者或員工不積極主動配合安全檢查，情緒消極，依情節(jié)嚴(yán)重性處以50-200元罰款。
7、責(zé)任整改人整改效果良好，超額完成整改工作，依整改項價值予以獎勵50-500元。
8、車間員工發(fā)現(xiàn)安全隱患點，并保證了員工的人身安全，避免了工傷事故，依意見或整改項價值獎勵50-500元。
9、車間管理者積極主動、自覺完成安全檢查工作，在安全檢查員檢查期間未發(fā)現(xiàn)安全隱患點及整改項目，每次獎勵車間負(fù)責(zé)人100元。
10、安全責(zé)任人要積極參與安全檢查工作，并監(jiān)督檢查員及責(zé)任整改人完成本職工作。如以上人員完成工作不到位，造成嚴(yán)重后果并被處罰，安全責(zé)任人處以連帶50%的罰款金額。
11、安全檢查員在安全檢查工作期間發(fā)現(xiàn)違反車間規(guī)定的員工或行為，有權(quán)利依據(jù)《生產(chǎn)車間獎罰條例（108條）》對其進行當(dāng)場罰款。
注：本管理制度自20xx年xx月xx日起實施，最終解釋權(quán)歸生產(chǎn)部所有。
附件一：安全檢查整改項目追蹤表
附件二：安全檢查整改項目通知單
附件三：車間綜合檢查表
附件四：安全檢查周期計劃
節(jié)后開工，烘焙廠家該如何應(yīng)對？
烘焙業(yè)在春節(jié)后基本處于較淡季，隨著天氣轉(zhuǎn)熱變潮，烘焙產(chǎn)品進入平淡期，一般4-5月份時烘焙產(chǎn)品開始進入“高危期”，對產(chǎn)品質(zhì)量沖擊巨大。而今年春節(jié)過后，南方應(yīng)該很快迎來高溫潮濕氣候，在這個特殊的節(jié)后研發(fā)新產(chǎn)品階段，烘焙廠家有計劃了嗎？
在這里為大家分享一些烘焙廠家節(jié)后開工前的常規(guī)工作及需要注意的細(xì)節(jié)，為廠家提供更好的建議，盡力做到成功保鮮方案的三大秘訣（科學(xué)的配方、良好的衛(wèi)生環(huán)境、合理使用有針對性的烘焙防腐保鮮劑）完美結(jié)合起來。
首先，是設(shè)備完好及衛(wèi)生情況。其中具體包括以下幾點：
�。�1）檢查所有機械設(shè)備、儀器工具等零部件是否完好能正常運作；
�。�2）檢查所有機械設(shè)備、儀器工具等均無“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等，確保其沒有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他垃圾再使用，尤其是與食品直接接觸的機械設(shè)備、管道、工器具等甚至灰塵都不得存在；
�。�3）檢查場地中的電器、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、叉車、貨梯等能否正常使用。
其次，是場地完好及衛(wèi)生情況。其中需要檢查以下幾方面：
�。�1）地面潔凈不打滑、無結(jié)垢、無污漬、無產(chǎn)品及包裝物掉落、無垃圾、無大面積積水；
�。�2）墻體墻角及場地空間無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無垃圾、無大面積脫落；
（3）所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風(fēng)淋機等保證清潔、無蜘蛛網(wǎng)、無積塵，注意車間應(yīng)用防爆燈具；
（4）所有門窗光亮完好、無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無霉斑，窗紗無死物、無蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好；
�。�5）排水系統(tǒng)暢通無阻塞、無污染、無積水；
�。�6）原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺、推車、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊，并放在指定的位置；
�。�7）員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等保持清潔干凈、無污染，擺放在指定的位置；
�。�8）洗手池、洗腳池保持清潔衛(wèi)生、無污染、更換新的消毒液。
最后，在開工前應(yīng)檢查年前備好的原輔料及包裝物。請注意以下幾個關(guān)鍵點：
�。�1）確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)不受污染、無變質(zhì)、無霉變、無蟲蛀、無感官異常；
�。�2）確保包裝物清潔完好、無污染、與產(chǎn)品情況相符；已噴碼日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉；
（3）原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地擺放整齊，存放在指定位置，做好標(biāo)識。
確認(rèn)好以上的問題后并堅持嚴(yán)格控制好工廠環(huán)境的衛(wèi)生，根據(jù)科學(xué)的配方再配合有針對性的烘焙防腐保鮮劑等，必定能使您的產(chǎn)品超越以往，使其保質(zhì)期大大延長令貨架期得到保障，同時組織、口感方面都能得到質(zhì)的提升進而使產(chǎn)品得到量的擴大，越做越好！
食品生產(chǎn)區(qū)域開工完工檢驗標(biāo)準(zhǔn)（豆制品）
有感于產(chǎn)品問題的發(fā)生往往同開工和完工的檢查工作不到位有著莫大關(guān)系，因此分享自己的工作經(jīng)驗，尤其在節(jié)后員工容易麻痹大意的時間點。
一、開工確認(rèn)
1、場地衛(wèi)生
�。�1）地面清潔不打滑、無產(chǎn)品和包裝物掉落、無垃圾、無污跡、無大面積積水
（2）墻壁(角)及立柱清潔無污染、無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)。
�。�3）門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。
�。�4）照明燈具及滅蚊燈保持清潔，無灰塵積壓。
�。�5）地溝保持清潔衛(wèi)生、無污跡、排水通暢，無阻塞現(xiàn)象、地溝蓋封蓋完好。
（6）所有紗窗及對外的門、通道關(guān)閉完好，防止蚊蟲、蠅進入車間，潔凈作業(yè)區(qū)域車間發(fā)現(xiàn)蒼蠅、昆蟲、蚊子等應(yīng)立即進行物理捕殺。
（7）料筐、臺面、推車、產(chǎn)品垛、包裝、原料等應(yīng)擺放整齊；原輔料、包裝材料、產(chǎn)成品應(yīng)在離地放置在擱板上，隔墻30cm以上。
2、人員衛(wèi)生
�。�1）進入車間人員穿戴整齊， 應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生、不得留長指甲和涂指甲油，不得佩戴首飾等飾品、不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品進入車間，堅決執(zhí)行三不進制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得進入車間”。手部有傷口之類的員工需經(jīng)嚴(yán)格包扎后，再套上一次性手套或乳膠手套才能上崗，若出現(xiàn)化膿或感染的員工應(yīng)當(dāng)傷口恢復(fù)后再上崗或暫時調(diào)離該崗位。
�。�2）工作帽需保持完好、清潔、衛(wèi)生、無異味，佩戴要端正、無頭發(fā)外漏。
（3）工作服需保持完好、清潔、衛(wèi)生、無異味，穿工作服需扣好無松垮。
（4）帶口罩的需保持完好、清潔、無污染，佩戴時系緊，并完全蓋住口鼻。
（5）工作鞋需保持清潔衛(wèi)生。
�。�6）系圍裙的應(yīng)保持清潔干凈、無污染，表面無油污、圍腰需系緊不松垮。
�。�7）生產(chǎn)車間內(nèi)的員工和管理人員不得穿工作服、帽、鞋出更衣室（車間）。
3、原料質(zhì)量
�。�1）原輔料、包材在生產(chǎn)現(xiàn)場的臨時放置和保管工作，固態(tài)原輔料、包材應(yīng)離墻離地存放，液態(tài)原輔料應(yīng)有防泄露裝置，防止出現(xiàn)交叉污染、腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
�。�2）原輔料、包材在車間存放時，必須在指定位置存放，同時做好標(biāo)識。
�。�3）原輔料應(yīng)無霉變、無蟲蛀、無污染、無變質(zhì)、無超保質(zhì)期、無感官異常。
�。�4）包裝材料應(yīng)版本正確、與生產(chǎn)產(chǎn)品相符、無污染、生產(chǎn)日期正確、無上批已噴碼日期的包裝遺留。
�。�5）黃豆浸泡符合要求、有浸泡記錄、浸泡的水溫度不得超過自來水溫5度以上、無浸泡時間過長現(xiàn)象（豆瓣內(nèi)表面無塌坑而完全呈平面、泡豆水渾濁帶酸味、水表面有較多泡沫）。
4、漿液質(zhì)量
漿液呈正常均勻一致的乳白色或淡黃色，濃度、溫度符合要求，漿液無白沫、無雜質(zhì)、具有豆?jié){的正常的香氣、無異味、通過120目過濾后無明顯豆渣。
5、管道清洗
管道、閥門清潔衛(wèi)生不堵塞、無雜質(zhì)、無酸堿殘留（進出水PH差值小于0.2）。
6、設(shè)備異常
（1）員工洗手及消毒設(shè)施等能正常使用。
（2）通風(fēng)設(shè)施、電梯、叉車等能正常使用。
�。�3）設(shè)備無“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電等情況。
（4）設(shè)備的機械及電器等組件能正常開啟和運轉(zhuǎn)。
7、設(shè)備及工器具衛(wèi)生
�。�1）所有設(shè)備(包含工器具)與地面之間的空隙內(nèi)及周邊不得存在產(chǎn)品和漿液，油污及其他垃圾。
（2）車間所用的塑料筐、推車、工器具等應(yīng)分別整齊擺放在指定地點。
�。�3）安裝或維修工作結(jié)束后的遺留物品(工具及拆卸物等)及時清運走，設(shè)備平臺上不應(yīng)有閑置物品，拆下的零部件應(yīng)及時清理走，日常設(shè)備維護用的機油、工具等不得隨意亂放或放在機器設(shè)備上。
�。�4）設(shè)備、工作臺、操作工具、托盤、漏斗容器、電子秤、物品架等表面不得存在油污、灰塵、結(jié)垢現(xiàn)象，特別是臺面的棱角部位及地腳部位、滾刀的縫隙、漏斗內(nèi)部的棱角、電子秤的底盤及縫隙部位（包括水平定位和校正）、推車的車輪部位等部位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。
�。�5）與食品直接接觸的設(shè)備、管道、工器具，如刀具、壓板、漏子、點漿瓢、不銹鋼桶(盆)、包布等應(yīng)保持清洗衛(wèi)生，貯漿桶、點漿缸、桶等容器應(yīng)清潔無積水。
�。�6）清潔工具應(yīng)保持清潔干凈，按指定位置擺放。
二、完工確認(rèn)增減內(nèi)容
1、減少內(nèi)容：
漿液質(zhì)量。
2、增加內(nèi)容：
�。�1）生產(chǎn)車間內(nèi)的垃圾和廢棄物應(yīng)清理干凈并運出車間，雜物不能停留在生產(chǎn)現(xiàn)場。
（2）關(guān)閉生產(chǎn)崗位的水、電、汽等，打開夾層鍋蒸汽疏水閥。
（3）班后將所有剩余產(chǎn)品及半成品及時進庫。
（4）剩余原輔料、包材放置到指定地點，已噴碼日期的剩余包材應(yīng)統(tǒng)一處理。
