春節(jié)假期結(jié)束，全省食品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)進入復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，人員集中返崗、設(shè)備全面重啟、生產(chǎn)逐步提速，各類風(fēng)險交織疊加，處于食品安全問題的高發(fā)期。

 

　　為切實防范化解復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全風(fēng)險，嚴格落實主體責(zé)任，全面筑牢食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)防線，現(xiàn)就有關(guān)工作提示如下。

 

一、抓好主體責(zé)任落實

 

　　各食品生產(chǎn)企業(yè)要牢固樹立“食品安全第一責(zé)任人”意識，切實扛起食品安全主體責(zé)任，落實《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中對企業(yè)負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的各項要求，明確崗位職責(zé)，梳理“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落實情況，查漏補缺，要將復(fù)產(chǎn)復(fù)工有關(guān)要求納入食品安全風(fēng)險管控清單，逐項實施自查和處置，落實情況納入周排查、月調(diào)度會議，主要負責(zé)人要主動調(diào)度安排，確保復(fù)工復(fù)產(chǎn)各項管控措施落地見效。

 

二、抓好從業(yè)人員健康

 

　　落實從業(yè)人員健康管理制度，精準更新從業(yè)人員健康檔案。

 

　　對所有返崗員工進行全面健康核查，逐一核對健康證明有效期，健康證明過期、新增從業(yè)人員，要及時組織開展健康檢查。

 

　　患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　規(guī)范從業(yè)人員操作行為，督促從業(yè)人員穿戴潔凈工作服，嚴格執(zhí)行洗手消毒、更衣?lián)Q鞋流程，嚴禁跨區(qū)域、不規(guī)范操作，防范人員攜帶微生物、異物造成食品污染。

 

三、抓好原料質(zhì)量管控

 

　　清查盤點庫存的原輔料、半成品、成品，做到底數(shù)清、狀態(tài)明，杜絕“不清查、不核對、盲目使用”的情況。

 

　　重點查驗原輔料保質(zhì)期，排查原輔料是否存在發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲等問題，檢查外包裝是否完整，有無漲包、破損、滲漏等情況，及時清理過期、變質(zhì)原輔料，按規(guī)定進行無害化處理或銷毀，做好處置記錄，嚴防不合格原料投入使用、不合格成品流入市場。

 

　　復(fù)工初期的產(chǎn)品，建議適當(dāng)增加出廠檢驗頻次，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格后方可批量上市。

 

四、抓好設(shè)備檢修消毒

 

　　清理生產(chǎn)車間、原料倉庫、成品倉庫、衛(wèi)生間、污水處理區(qū)域的雜物、污漬、積水，保持生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔、無異味、無污染源；

 

　　檢查通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施是否完好有效，確保滿足生產(chǎn)衛(wèi)生要求。

 

　　對生產(chǎn)設(shè)備、輸送管道、工器具、容器等進行全面檢修和維護，重點檢查關(guān)鍵部件、儀表儀器運行狀況、計量準確性，及時更換損壞、老化部件。

 

　　對生產(chǎn)設(shè)備、車間環(huán)境、工器具等進行徹底清潔消毒，重點做好設(shè)備接觸面、縫隙、管道內(nèi)壁等易忽視部位的消毒，做好消毒記錄，防范微生物滋生和交叉污染。

 

　　加強自備水源管理，必要時開展水質(zhì)檢測。

 

五、抓好人員培訓(xùn)教育

 

　　開展全員食品安全知識、操作規(guī)范培訓(xùn)，結(jié)合崗位實際組織從業(yè)人員開展崗位實操演練，新增、轉(zhuǎn)崗及臨時返崗從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

 

　　加強近期出臺實施的食品安全法律法規(guī)及標準的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作，如《食品標識監(jiān)督管理辦法》（2027年3月16日實施）、《食品召回管理辦法》（2026年12月1日實施）、《食品委托生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》（2026年12月1日實施）、《重點液態(tài)食品道路散裝運輸準運管理辦法》（2026年2月3日實施）、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2025）（2026年12月1日實施）、《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2025）（2027年3月16日實施）、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2025）（2027年3月16日實施）等。

 

　　切實提升全員法規(guī)標準意識和合規(guī)操作能力，確保生產(chǎn)經(jīng)營全過程嚴格遵循法律法規(guī)及標準規(guī)定。

 

　　各食品生產(chǎn)企業(yè)要對照本提示函要求，開展自查自糾，建立自查臺賬，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，整改完成后方可恢復(fù)生產(chǎn)，食品小作坊可參照執(zhí)行。

 

　　屬地市場監(jiān)管部門將加強復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全監(jiān)督檢查，對未落實主體責(zé)任、存在重大食品安全隱患、違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的單位，將依法嚴肅查處。