5批次食品檢出微生物污染

　　5批次食品檢出微生物污染，分別為寧波市鄞州好食代食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱寧波太吃食品有限公司生產(chǎn)的香糟雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧波鎮(zhèn)海星睿食品商行銷售的標(biāo)稱寧波市迅海海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的泥螺（水產(chǎn)制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安吉愿恒食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱德清縣莫干山碧泉飲品有限公司生產(chǎn)的莫干貢泉飲用天然水（山泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州聰麗食品有限公司在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱杭州聰麗食品有限公司生產(chǎn)的松子仁，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；諸暨市錦尚生物科技有限公司生產(chǎn)的百薏麥（方便食品），菌落總數(shù)、大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25CFU/g。熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10⁴CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)格所致�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對(duì)每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測(cè)。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為麗水市蓮都區(qū)星藍(lán)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部在拼多多（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱浙江海益仁食品有限公司生產(chǎn)的炭黑花生，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州嘗否貿(mào)易有限公司在抖音（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱杭州臨安安恰食品有限公司生產(chǎn)的東北松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州九運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司在抖音（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱杭州布兜食品科技有限公司生產(chǎn)的東北松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.50g/100g。熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。熟制堅(jiān)果與籽類中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。