有沒有在食品工廠看到下面這些操作：

 

　　員工直接用酒精噴灑油乎乎的手部進行消毒；

 

　　直接拿消毒液噴灑未經(jīng)清洗的工器具；

 

　　還有不少工廠生產過程中將運輸產品的傳送帶經(jīng)過消毒液槽內消毒，而槽內消毒液已經(jīng)渾濁不可見底，這些都屬于看起來有效，但實際無效又會給產品帶來消毒劑殘留的錯誤做法。

 

　　那怎樣才能真正達到消毒效果呢？

 

　　消毒的核心是“讓消毒劑與病原體充分反應”，而清潔的作用就是 “掃清所有阻礙這一反應的障礙”即去除消耗消毒劑的有機物、打破包裹病原體的物理屏障、減少干擾消毒的雜質。

 

一、清潔的作用：掃清所有阻礙這一反應的障礙

 

　　1、打破“病原體防護盾”：讓消毒劑直達目標：

 

　　污垢和有機物會形成物理屏障，將細菌、病毒等病原體“包裹” 起來：

 

　　物理阻隔：就像給病菌穿了“雨衣”，消毒劑無法穿透污垢層與病原體接觸。例如餐具上的食物殘渣、設備表面的油污，會在微生物表面形成薄膜，即便消毒劑濃度足夠，也難以滲透到內部發(fā)揮作用。

 

　　生物膜風險：長期積累的有機物還會與微生物形成“生物膜”（類似黏液狀的保護層），膜內的病原體抗藥性會增強 10～100 倍，普通消毒劑根本無法破壞，只有徹底清洗才能剝離這層 “防護盾”。

 

　　2、清除“消毒劑消耗者”：避免有效成分被浪費

 

　　消毒對象表面的有機物（如食物殘渣、血漬、分泌物、油污）會直接“消耗” 消毒劑的有效成分：有機物會與消毒劑發(fā)生反應，導致其失效。例如含氯消毒劑（84、次氯酸鈉）遇到蛋白質、油脂時，會生成無殺菌作用的氯化物，相當于 “中和” 了消毒劑；碘類、過氧化物類消毒劑也會因有機物分解，有效濃度快速下降。

 

　　實際影響：未清潔時，消毒劑先被有機物消耗，到達病原體的有效劑量不足。實驗數(shù)據(jù)顯示，同樣濃度的含氯消毒劑，清潔后消毒的殺菌率可達 99.99%，而未清潔時僅能達到 50% 以下，甚至完全失效。

 

　　3、減少“消毒干擾項”：降低無效消耗與殘留風險

 

　　未清潔的表面還會存在大量雜質，間接影響消毒效果：

 

　　稀釋效應：灰塵、泥沙等顆粒會稀釋消毒劑濃度，相當于“降低了實際作用強度”，導致消毒時間不足或濃度不夠。

 

　　殘留隱患：若不清潔直接消毒，為達到效果需提高消毒劑濃度或延長時間，這會增加殘留風險（如餐具、食品接觸面的消毒劑殘留），濃度過高還可能腐蝕設備使生銹和降低設備壽命、刺激人體黏膜；而清潔后用常規(guī)濃度即可達標，既安全又經(jīng)濟。

 

　　清潔怎么做

 

　　物理方法：用刷子刷、用熱水沖、用抹布擦（機械力）；利用高溫蒸汽（熱力）；或者用專門的超聲波清洗精密儀器（震動）。

 

　　化學方法：針對不同污漬選對“清潔幫手”： 油污重？用堿性清潔劑（比如常見的重油污清潔劑）。 水垢？用酸性清潔劑清潔。日常清潔？堿性泡沫清潔劑泡沫覆蓋，安全有效。

 

　　關鍵點：無論是哪種方法，最后都要用大量清水徹底沖洗干凈，避免清潔劑殘留。

 

　　清潔干凈的標準

 

　　肉眼看上去沒有污漬、油斑、食物殘渣。

 

　　用手摸上去不油膩、不粘手、很干爽。

 

　　必要時可使用快速檢測設備輔助判斷（日常中前兩點最重要）。

 

二、消毒：精準打擊，讓細菌“團滅”

 

　　清潔干凈了，但表面可能還殘留著肉眼看不見的細菌。這時候，就需要消毒來大顯身手了！消毒的目標是殺死或大幅度減少那些可能致病的微生物。

 

　　消毒怎么“滅”細菌？

 

　　高溫消毒：最常用也最可靠。比如餐具用蒸汽或沸水煮足夠時間（通常是煮沸或蒸汽幾分鐘到十幾分鐘）。

 

　　化學消毒：使用消毒劑（如季銨鹽類、含氯消毒液、酒精等）。關鍵點：

 

　　選對消毒劑：不同場景用不同的消毒劑（如食品接觸面要選安全無殘留風險的，如季銨鹽類消毒劑）。

 

　　用對濃度：嚴格按照說明書的比例稀釋，濃度不夠沒效果，濃度太高可能有風險。

 

　　足夠時間：消毒劑需要一定時間才能起效（比如擦拭后保持表面濕潤幾十秒到幾分鐘）。

 

　　其他方法：紫外線燈（主要用于空氣和光滑表面照射）、臭氧等。

 

　　消毒重點區(qū)域：

 

　　食品直接接觸的表面：案板、刀具、臺面、設備、容器、餐具等。生熟分開、及時消毒非常重要！

 

　　手部：操作人員的手是重要傳播途徑。

 

　　高頻接觸點：門把手、開關、水龍頭、冷庫拉手等。

 

　　溫馨提示：警惕“過度消毒” 

 

　　消毒很重要，但也要避免“用力過猛”：

 

　　人體和環(huán)境中有一些有益的“好細菌”，過度消毒可能破壞這種平衡。

 

　　濫用消毒劑，特別是濃度過高或不規(guī)范使用，強氧化的消毒劑極易腐蝕工廠環(huán)境，如不銹鋼氧化生銹、橡膠腐蝕老化、地面腐蝕破損等。

 

　　科學、規(guī)范、適度是關鍵。

 

三、清潔+消毒：1+1 > 2 的黃金組合

 

　　清潔是消毒的“前置必要條件”，這也是食品工廠、醫(yī)院、餐飲行業(yè)等場景，必須將“清潔 - 沖洗 - 消毒 - 漂洗” 作為標準流程的核心原因。

 

　　世界動物衛(wèi)生組織及各國衛(wèi)生、農業(yè)部門均明確要求消毒前需徹底清潔。也是新版 GB 14930.2-2025消毒劑中新增條款5.2中專門明確“消毒對象應經(jīng)徹底清洗或清潔后消毒”的原因所在。