新版“食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2025”在“設(shè)備”管理方面新增了一些日常管理不容易發(fā)現(xiàn)、易被忽略且風(fēng)險(xiǎn)較高的關(guān)注點(diǎn)，如下：

 

1、移動(dòng)式設(shè)備：

 

　　使用結(jié)束后應(yīng)妥善保存。

 

　　許多食品工廠會(huì)用到移動(dòng)設(shè)備。移動(dòng)設(shè)備一般不是連續(xù)使用，一次使用后會(huì)移動(dòng)的其它區(qū)域。如果沒(méi)有徹底清潔和防護(hù)，會(huì)對(duì)其它區(qū)域產(chǎn)生交叉污染，或被其它區(qū)域污染。

 

2、管路：

 

　　與設(shè)備連接的主要固定管道,應(yīng)標(biāo)明管內(nèi)物料名稱及流向,并定期檢查,防止損壞、泄漏。當(dāng)管路上設(shè)有防混閥或轉(zhuǎn)換板等時(shí),應(yīng)定期檢查,防止泄漏,避免污染。

 

　　液體食品工廠，比如乳品、飲料等，車(chē)間管道密布。

 

　　不同物料管道、清潔管道、消毒管道等，如果不清晰標(biāo)識(shí)，很容易錯(cuò)誤操作，導(dǎo)致質(zhì)量或食品安全事故，并給公司帶來(lái)巨大損失。行業(yè)內(nèi)慘痛教訓(xùn)時(shí)有發(fā)生，值得關(guān)注。

 

　　管道內(nèi)表面、焊接處、防混閥或轉(zhuǎn)換板的完好度及清潔效果不容易觀察，日久會(huì)產(chǎn)生污垢集累、焊渣產(chǎn)生、閥門(mén)磨損等食品安全隱患，需要企業(yè)加以關(guān)注！

 

3、材質(zhì)：

 

　　非吸收性。

 

　　食品行業(yè)部分物料有較強(qiáng)的吸附性，比如色素、揮發(fā)油含量高的物料，生產(chǎn)后會(huì)附著或被接觸表面吸入，導(dǎo)致?lián)Q產(chǎn)難以徹底清潔，從而發(fā)生顏色和氣味等的交叉污染。

 

　　這需要在設(shè)備選型時(shí)，根據(jù)將來(lái)加工產(chǎn)品的特性提出要求。

 

4、設(shè)計(jì)：

 

　　與食品直接接觸的銜接部位應(yīng)嚴(yán)密、牢固、平整光滑,盡量減少縫隙。

 

5、設(shè)計(jì)：

 

　　高架步道應(yīng)避免緊鄰或跨過(guò)裸露食品生產(chǎn)線,并易于清潔和維護(hù)。如無(wú)法避免,應(yīng)采取有效措施防止其對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)線造成污染。

 

　　較多食品企業(yè)車(chē)間，裸露食品加工區(qū)設(shè)置在平臺(tái)和樓梯下方。往往平臺(tái)和樓梯下方空間有限且照明不足，導(dǎo)致該區(qū)域衛(wèi)生比較差，平時(shí)疏于管理。而且因平臺(tái)和樓梯底部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，衛(wèi)生死角多，不容易清理，所以會(huì)產(chǎn)生異物和微生物交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

 

6、設(shè)計(jì)：

 

　　對(duì)于粉塵多的設(shè)備,應(yīng)考慮采取有效措施除塵。

 

　　固體粉類產(chǎn)品生產(chǎn)工廠需要關(guān)注這一點(diǎn)。粉類產(chǎn)品車(chē)間如果在車(chē)間設(shè)計(jì)和設(shè)備選型時(shí)沒(méi)有充分考慮粉塵危害的話，后續(xù)運(yùn)行過(guò)程中粉塵到處飄逸會(huì)產(chǎn)生很多不好的影響，比如：設(shè)備和車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生難以管控，過(guò)敏原的交叉污染，粉塵爆炸等危害。

 

　　粉塵控制是系統(tǒng)工程，需全面考慮。

 

7、監(jiān)控設(shè)備：

 

　　鼓勵(lì)采用自動(dòng)記錄裝置記錄監(jiān)控參數(shù)。

 

　　實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，操作記錄往往滯后或遺漏。

 

　　設(shè)備自動(dòng)記錄可以避免類似問(wèn)題，且節(jié)省人力，數(shù)字化記錄是方向。

 

　　本次新版GB14881在設(shè)備管理方面，提到了日常食品企業(yè)設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)管理的盲點(diǎn)和痛點(diǎn)，對(duì)食品設(shè)備管理提出了更深入和細(xì)致的要求。