上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中對食品包裝風(fēng)險控制內(nèi)容，本期與大家交流一下對食品檢驗風(fēng)險控制內(nèi)容。

 

9.1出廠檢驗及記錄制度要求

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)地食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品生產(chǎn)企業(yè)：

 

　　對采購和投入的原料、輔料、終產(chǎn)品進行檢驗，以便保證其符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)（例如：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等），檢驗項目包括食品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。

 

　　出廠檢驗可以自行檢驗，也可以委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度，制度內(nèi)容至少包括檢驗記錄、檢驗報告以及對委托檢驗的管理等。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

　　出廠檢驗記錄管理制度不完全，未體現(xiàn)對不能自檢的項目進行委托檢驗的相關(guān)規(guī)定；

 

　　委托食品檢驗的機構(gòu)資質(zhì)不符合要求（僅提供了CNAS資質(zhì)而未提供CMA資質(zhì)）；

 

　　成品發(fā)貨出廠日期早于出廠檢驗合格日期，不滿足成品必須在檢驗合格后方可出廠的要求等。

 

　　因此：

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保每批次食品合格后方可出廠，委托檢驗的項目應(yīng)當(dāng)由依法設(shè)立（注冊）或相對獨立，能夠承擔(dān)法律責(zé)任，并經(jīng)過國家政府機構(gòu)批準(zhǔn)授權(quán)的檢驗機構(gòu)承接。

 

　　食品出廠檢驗記錄是食品召回的基礎(chǔ)和前提。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，可以通過查找出廠檢驗記錄，快速查找出現(xiàn)問題的批次食品，進而迅速實施食品召回；當(dāng)發(fā)生生產(chǎn)或質(zhì)量事故時，可以快速查清事故原因并判斷性質(zhì)。食品出廠檢驗記錄可以是紙質(zhì)，也可以是電子系統(tǒng)文件。

 

　　食品檢驗記錄內(nèi)容應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、出廠檢驗項目、檢驗結(jié)果等，記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限應(yīng)滿足相應(yīng)法律法規(guī)及國際標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　檢驗項目通常包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項目，如物理指標(biāo)：水分、蛋白質(zhì)等；化學(xué)指標(biāo)：汞、鉛、亞硝酸鹽等；微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

9.2自行檢驗相關(guān)要求

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　自行檢驗應(yīng)具備與所檢驗項目適應(yīng)地檢驗室和檢驗?zāi)芰�；由具有相�?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)：

 

　　根據(jù)工藝特點、產(chǎn)品特性、原料及產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險等因素合理確定檢驗項目，并配備相應(yīng)的具有檢驗?zāi)芰Φ臋z驗室。

 

　　檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，檢驗方法應(yīng)使用國家強制性標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗方法，或經(jīng)過驗證的相關(guān)國內(nèi)外檢驗方法。

 

　　檢驗設(shè)備應(yīng)按照計量檢定要求進行定期檢定。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

　　檢驗室配備的檢驗設(shè)備無法滿足出廠檢驗項目的要求（現(xiàn)場也未提供委托檢查協(xié)議）；

 

　　檢驗人員的實操檢驗?zāi)芰Σ蛔�，不能正確地對出廠檢驗項目進行檢驗；

 

　　部分檢測儀器的檢定/校準(zhǔn)證書已經(jīng)過期等。

 

　　因此：

 

　　自行檢驗企業(yè)必須配備與自檢項目相匹配的設(shè)備設(shè)施且相關(guān)設(shè)施設(shè)備按照國家相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)項目的要求進行定期校準(zhǔn)或檢定，確保其有效性。

 

　　檢測人員應(yīng)熟練掌握檢驗項目的標(biāo)準(zhǔn)方法并能夠熟練進行操作，并定期對檢驗人員的檢驗?zāi)芰�進行驗證，確保其能夠持續(xù)滿足相應(yīng)的要求。

 

9.3檢驗制度及記錄管理要求

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　自行檢驗的實驗室要建立實驗室的管理制度，因為其是衡量檢驗?zāi)芰Φ幕�本條件，且檢驗結(jié)果是判定產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要依據(jù)，而整個檢驗過程必須在規(guī)定的程序制度下開展。

 

　　為了做到出現(xiàn)食品質(zhì)量安全事故時有據(jù)可查，實驗室應(yīng)保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告，并按規(guī)定保存相關(guān)樣品。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

　　企業(yè)提供的實驗室管理制度不全，例如缺少化學(xué)藥品試劑管理；

 

　　某一批次成品檢驗的出廠檢驗報告中的水分檢驗項目，未能提供該項目的原始記錄；

 

　　抽查化驗室的成品留樣記錄，發(fā)現(xiàn)成品留樣批次在留樣室內(nèi)未能查找到等。

 

　　因此：

 

　　化驗室應(yīng)建立完善的管理制度，不限于日常管理、檢驗管理、儀器設(shè)備管理、安全防護管理、試劑藥品管理、文件記錄管理及留樣管理等七個方面。尤其建議中小型食品企業(yè)加強對出廠檢驗報告單“篡改”及無留存原始記錄等嚴(yán)重的違規(guī)問題的管理。

 

　　另外，要充分理解留樣的重要性，不能以節(jié)省成本、無足夠的留樣空間等作為理由，不留樣或留樣的數(shù)量滿足不了相關(guān)要求等。

 

9.4檢驗項目和檢驗頻次要求

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程控制情況進行管理，因為其是決定產(chǎn)品安全和質(zhì)量的核心條件，檢驗是驗證的最佳手段。

 

　　為了有效驗證生產(chǎn)過程中控制措施，食品企業(yè)應(yīng)合理確定檢驗項目和檢驗頻次。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：

 

　　半成品檢驗計劃中要求與現(xiàn)場執(zhí)行不一致（計劃要求對水分每2小時檢驗一次，但現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)為4小時檢驗一次）；

 

　　企業(yè)建立的半成品檢驗計劃，未對凈含量、水分等波動的指標(biāo)加大監(jiān)控頻率等。

 

　　因此：

 

　　企業(yè)應(yīng)識別出產(chǎn)品的易波動的項目，并對其加大監(jiān)控頻率。

 

　　另外，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（例如：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等），明確出廠檢驗項目和型式檢驗項目，出廠檢驗項目每批次均需要檢驗，型式檢驗項目按要求檢驗（正常頻率不能低于1次/年）。

 

9.5合并檢驗要求

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　不受外包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以合并檢驗，出具相同的檢驗報告。

 

　　同一品種的產(chǎn)品指的是僅包裝規(guī)格或包裝形式不同，產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、批次完全相同的產(chǎn)品。

 

　　經(jīng)驗分享：

 

　　該條款在日常審核中暫未發(fā)現(xiàn)問題，主要原因是對該條款的理解存在差異性。

 

　　原因在于：

 

　　對同一品種產(chǎn)品的出廠檢驗項目中的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)可以引用其中一種規(guī)格的產(chǎn)品進行檢驗，但對于微生物指標(biāo)是否可以引用未作出具體規(guī)定；

 

　　包裝材料不同的同一種產(chǎn)品，易受包裝影響的出廠檢驗指標(biāo)不可合并檢驗有明確的規(guī)定，但如何判定目前尚未有統(tǒng)一的規(guī)定。