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食品安全無小事，制度先行、潔凈護(hù)航是關(guān)鍵！GB 14881-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》將于2026年9月正式實(shí)施，全面替代2013版標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)全鏈條管控、潔凈環(huán)境保障提出更嚴(yán)格要求。
一、基礎(chǔ)核心制度
1. 衛(wèi)生管理相關(guān)制度
結(jié)合潔凈車間分區(qū)，優(yōu)化清潔消毒制度，明確不同區(qū)域清潔范圍、頻次，適配專用清潔設(shè)施，留存消毒記錄；
落實(shí)蟲害三級防控，結(jié)合潔凈車間密封、通風(fēng)設(shè)計(jì)，安裝防護(hù)設(shè)施，定期排查并留存記錄；
區(qū)分潔凈區(qū)域工作服，規(guī)范清洗消毒，配套更衣間設(shè)施，杜絕人為污染。
2. 人員管理制度
明確進(jìn)入潔凈車間人員的每日自查和定期體檢要求，避免健康問題污染環(huán)境；
分層開展培訓(xùn)，新增潔凈設(shè)施運(yùn)維等專項(xiàng)內(nèi)容，確保人員規(guī)范操作，維護(hù)潔凈環(huán)境。
3. 文件與記錄管理制度
補(bǔ)充潔凈相關(guān)記錄，涵蓋潔凈車間溫濕度、潔凈度監(jiān)測及設(shè)施運(yùn)維等；
規(guī)范記錄保存，蟲害、潔凈運(yùn)維相關(guān)記錄留存不少于2年，確保全程可追溯。
二、全流程管控制度
結(jié)合潔凈工程布局，優(yōu)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)制度，堵塞風(fēng)險(xiǎn)漏洞：
原料管理方面，在潔凈驗(yàn)收區(qū)驗(yàn)收原料，高風(fēng)險(xiǎn)原料增設(shè)檢測，致敏原料在潔凈倉儲(chǔ)專區(qū)存放；
生產(chǎn)過程中，結(jié)合潔凈車間單向氣流設(shè)計(jì)，規(guī)范流程避免交叉污染，監(jiān)控關(guān)鍵環(huán)節(jié)潔凈度；
倉儲(chǔ)、運(yùn)輸需適配潔凈要求，定期維護(hù)潔凈倉儲(chǔ)設(shè)施，做好運(yùn)輸工具潔凈記錄；
檢驗(yàn)室需獨(dú)立潔凈設(shè)置，定期開展?jié)崈舳闰?yàn)證，完善召回制度，同步整改潔凈管控漏洞。
三、輔助管理制度
優(yōu)化廢棄物管理制度，配備專用設(shè)施，每日清理易腐敗廢棄物并消毒；
規(guī)范化學(xué)品使用，選用食品級清潔劑，單獨(dú)存放并留存記錄；
建立“日管控、周排查、月調(diào)度”自查機(jī)制，每日檢查潔凈環(huán)境及設(shè)施，形成閉環(huán)管理；
在潔凈留樣區(qū)規(guī)范留樣，維護(hù)留樣環(huán)境。
