2026年“3·15”晚會(huì)曝光部分企業(yè)使用工業(yè)雙氧水漂白雞爪的嚴(yán)重違法問(wèn)題。針對(duì)晚會(huì)報(bào)道，食品伙伴網(wǎng)從企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境問(wèn)題、過(guò)氧化氫的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及違規(guī)使用等角度進(jìn)行技術(shù)分析，以供大家參考。

 

一、事件概述

 

　　3·15晚會(huì)的記者在雞爪火爆銷售的川渝地區(qū)展開調(diào)查。在未辦理健康證、未做任健康體檢、未經(jīng)過(guò)任何衛(wèi)生消毒的情況下，記者很輕松地進(jìn)入到了為蜀福香提供前期加工的明揚(yáng)食品車間�，F(xiàn)場(chǎng)車間臭氣彌漫、環(huán)境臟亂，地面污水淤積，雞爪裸露堆放在地上，被掃帚、鐵鍬壓蓋甚至踩踏后仍直接使用，工人無(wú)健康證，衛(wèi)生狀況堪憂。

 

　　更觸目驚心的是，企業(yè)為使雞爪外觀白凈誘人，竟使用雙氧水進(jìn)行“漂白”處理。工人自曝“加了雙氧水的雞爪我們從來(lái)不吃”。雙氧水用于雞爪加工會(huì)破壞蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用可能損害口腔黏膜、肝腎功能，超量則有致命風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　上游供應(yīng)商金山制藥、億豐電子新材料不僅違規(guī)銷售雙氧水，甚至傳授“歪招”，將雙氧水偽裝成消毒液進(jìn)行售賣。

 

　　3月初，記者將調(diào)查素材移交至國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局。3月13日，多地執(zhí)法力量雷霆出擊，對(duì)這條黑色產(chǎn)業(yè)鏈展開全面收網(wǎng)行動(dòng)，對(duì)蜀福香、曾巧等企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，在蜀福香查獲過(guò)氧化氫27桶及大量浸泡雞爪，該企業(yè)自2025年5月起累計(jì)采購(gòu)5242桶。

 

　　目前涉事企業(yè)已被立案調(diào)查，問(wèn)題產(chǎn)品依法查封，相關(guān)違法線索正在深挖徹查，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法從嚴(yán)懲處，堅(jiān)決守牢食品安全底線。

 

　　而就在3·15前一天，就有媒體曝光全網(wǎng)近千萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅主播帶貨的開袋即食千層肚產(chǎn)品，幕后卻是令人反胃的加工環(huán)境，操作人員在蒸煮過(guò)程中肆意抽煙，牛肚在破損的環(huán)氧樹脂地面冷卻并鏟走，并且泡發(fā)步驟還涉嫌違規(guī)使用雙氧水。

 

二、事件分析

 

　　1.環(huán)境臟亂，場(chǎng)所失守

 

　　《食品安全法》第三十三條規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離�！�

 

　　涉事企業(yè)地面污水橫流、不潔的工器具直接壓在裸露的雞爪上、設(shè)備設(shè)施污漬厚重，生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境令人觸目驚心。這種場(chǎng)景違背了“保持場(chǎng)所環(huán)境整潔”的最基本要求，使得生產(chǎn)場(chǎng)所從“食品加工的車間”變成了“污染源的集散地”。這種臟亂差的情況，無(wú)法滿足食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所等對(duì)環(huán)境的要求。

 

　　生產(chǎn)場(chǎng)所是食品安全的基礎(chǔ)，是法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求最先落地、最直觀體現(xiàn)的物理空間。當(dāng)這一物理空間被嚴(yán)重污染時(shí)，便從源頭上踩踏了食品安全的紅線。

 

　　2、超范圍使用添加劑雙氧水

 

　　過(guò)氧化氫在食品加工中的適用范圍，經(jīng)歷了功能界定日趨清晰的過(guò)程。

 

　　在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，過(guò)氧化氫曾被列入“表C.1 可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）”，這給了一些不法商家可乘之機(jī)，將其用于漂白雞爪。然而，漂白是為了美化產(chǎn)品外觀，顯然不符合“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”這一食品添加劑使用的基本要求。

 

　　值得注意的是，早在2015年，原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于使用加工助劑過(guò)氧化氫有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》中就明確指出，“雞爪加工過(guò)程中不得使用過(guò)氧化氫作為加工助劑”。這意味著，任何在雞爪生產(chǎn)中使用過(guò)氧化氫的行為，均屬于超范圍濫用食品添加劑。

 

　　在對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行修訂的過(guò)程中，監(jiān)管部門多次反映，列入表C.1的加工助劑過(guò)氧化氫的使用范圍不明確，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)有部分生產(chǎn)企業(yè)用該物質(zhì)漂白雞爪、豬蹄、開心果等，而這種使用目的并不符合加工助劑范疇的定義。

 

　　為此，自2025年2月8日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）對(duì)過(guò)氧化氫的使用范圍做出了明確規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)將過(guò)氧化氫從表C.1中移除，嚴(yán)格限定其功能僅為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍也僅限于淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、膠原蛋白腸衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工等特定工藝。雞爪加工完全不在允許使用的范圍之內(nèi)。
 

3、 過(guò)氧化氫貼簽“改頭換面

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31647-2018 ）明確食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，并建立記錄制度，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)銷售環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保產(chǎn)品的有效追溯。

 

　　《食品安全法》明確食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣；

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》（GB 29924-2013）對(duì)食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)進(jìn)行了細(xì)化規(guī)定。食品添加劑過(guò)氧化氫應(yīng)依據(jù)GB 29924的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并做好銷售記錄，保障產(chǎn)品的可追溯性，以符合上述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　晚會(huì)中提及的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在銷售過(guò)氧化氫產(chǎn)品時(shí)，有的偽造虛假的銷售記錄，讓監(jiān)管部門無(wú)法追溯產(chǎn)品的真實(shí)流向，為下游的濫用行為打掩護(hù)；有的為了協(xié)助下游企業(yè)“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)”，將食品添加劑身份的過(guò)氧化氫產(chǎn)品，通過(guò)偽造標(biāo)簽的形式，搖身一變，成為了“生活飲用水用過(guò)氧化氫消毒液”，企圖掩蓋過(guò)氧化氫違法使用的問(wèn)題。

 

　　這種從源頭開始蓄意“改頭換面”的行為，使得下游的濫用變得更加隱蔽。

 

　　2025年，國(guó)務(wù)院食安辦等六部門發(fā)布《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》，已經(jīng)提出要嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊與下游食品企業(yè)合謀生產(chǎn)含有非法添加物的產(chǎn)品等違法行為。此次晚會(huì)曝光的亂象再次敲響警鐘：企業(yè)企圖通過(guò)偽造記錄、偷換概念來(lái)“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)”的伎倆，終究難逃市場(chǎng)的法眼與法律的嚴(yán)懲。

 

三、結(jié)語(yǔ)

 

　　今年315晚會(huì)報(bào)道的雙氧水泡雞爪早已有之，國(guó)家規(guī)定也很明確，重壓嚴(yán)管之下，卻依然有企業(yè)明知故犯。我們呼吁監(jiān)管部門加大監(jiān)督檢查和處罰力度、不斷提高違法成本，加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)、使用的全鏈條監(jiān)管，對(duì)兩超一非的違法行為嚴(yán)厲打擊。