在食品行業(yè)中，準(zhǔn)確理解食品主要原料的概念以及合理安排配料順序，對(duì)保障消費(fèi)者知情權(quán)、規(guī)范市場(chǎng)秩序具有重要意義。

 

　　食品主要原料作為產(chǎn)品的核心組成部分，其界定與標(biāo)注方式直接影響消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)與價(jià)值的判斷。配料順序的規(guī)范標(biāo)注，同樣是避免誤導(dǎo)、提升信息透明度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

　　本次圍繞主要原料的定義、配料順序的規(guī)定及常見(jiàn)問(wèn)題展開(kāi)聊聊，供參考。

 

一、食品主要原料定義的理解

 

　　1、主要原料的多維度理解

 

　　目前，我國(guó)食品相關(guān)法規(guī)中并未對(duì)“主要原料”給出統(tǒng)一的強(qiáng)制性定義，其識(shí)別與界定多基于行業(yè)實(shí)踐、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)通則。

 

　　常見(jiàn)的理解主要包括以下三個(gè)維度：

 

　　從原料用量角度分析，主要原料通常指在食品加工過(guò)程中使用量較大的一種或多種物料。例如，在面包生產(chǎn)中，小麥粉所占比例最大，因此被視作主要原料；GB/T 15091《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》中將“主料”定義為“加工食品時(shí)使用量較大的一種或多種物料”，進(jìn)一步從標(biāo)準(zhǔn)層面支持了這一判斷依據(jù)。然而，僅依靠用量判斷仍存在明顯局限。在某些具有特殊工藝或功能定位的食品中，部分原料雖然添加量較少，卻對(duì)產(chǎn)品的最終特性、風(fēng)味或功能起到?jīng)Q定性作用。例如某些特色調(diào)味品、功能性添加劑等，雖占比不高，卻是產(chǎn)品的核心差異點(diǎn)，也應(yīng)認(rèn)定為主要原料。

 

　　從產(chǎn)品特性的重要性出發(fā)，主要原料還可理解為對(duì)食品基本品質(zhì)、風(fēng)味、質(zhì)地等方面具有關(guān)鍵性影響的原料。例如，巧克力中的可可制品（如可可液塊、可可脂）決定了產(chǎn)品的基本屬性和高端定位；酸奶中的生牛乳則是形成其質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的核心基礎(chǔ)。

 

　　某些食品類別在具體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)主要原料有明確規(guī)定。例如，在以動(dòng)物源性食品原料制成的食品方面，食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法第16條第一款規(guī)定：以動(dòng)物源性食品原料制成的食品，名稱體現(xiàn)畜禽肉或者動(dòng)物性水產(chǎn)品原料的，該原料應(yīng)當(dāng)為主要原料。其中僅體現(xiàn)一種的，所用原料應(yīng)當(dāng)全部來(lái)自該種畜禽肉或者動(dòng)物性水產(chǎn)品；體現(xiàn)二種以上的，所用原料應(yīng)當(dāng)按照添加量從高到低在名稱中排序。若產(chǎn)品名稱是 “豬肉香腸”，那么豬肉應(yīng)是主要原料且添加量排在首位。這些規(guī)定為特定食品類別的主要原料識(shí)別提供了法規(guī)依據(jù)

 

　　2、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的作用與現(xiàn)存問(wèn)題

 

　　食品標(biāo)準(zhǔn)在界定主要原料方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，不僅為企業(yè)生產(chǎn)提供明確指引，保障產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，也有助于維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者權(quán)益。

 

　　企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)選擇和使用主要原料，可以有效避免因原料使用不當(dāng)而導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)與標(biāo)簽違規(guī)問(wèn)題。

 

　　然而，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系仍存在一些不足，主要表現(xiàn)在不同標(biāo)準(zhǔn)間協(xié)調(diào)性不夠、部分標(biāo)準(zhǔn)條款細(xì)化程度不足。尤其在面對(duì)新興食品類型（如復(fù)合功能性食品、植物基替代產(chǎn)品等）或復(fù)雜配方產(chǎn)品時(shí)，主要原料的識(shí)別容易引發(fā)困惑。部分傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)未能及時(shí)覆蓋新原料、新工藝的應(yīng)用，導(dǎo)致企業(yè)在執(zhí)行過(guò)程中缺乏統(tǒng)一依據(jù)。

 

二、配料順序的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與例外情形

 

　　1、基本原則：遞減順序排列

 

　　GB 7718明確規(guī)定，預(yù)包裝食品配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，并按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。加入量比例不超過(guò)2%的配料（不包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列，但仍需如實(shí)標(biāo)注。

 

　　這一規(guī)定的根本目的在于保障消費(fèi)者知情權(quán)，使其能夠清晰、直觀地了解食品中各成分的大致含量，從而做出符合自身需求和偏好的消費(fèi)選擇。按用量降序排列的方式符合普通消費(fèi)者的閱讀習(xí)慣，也有利于市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)。

 

　　2、例外規(guī)定的合理性與適用情形

 

　　GB7718允許加入量不超過(guò)2%的配料不按遞減順序排列，主要基于實(shí)際生產(chǎn)的復(fù)雜性和標(biāo)簽的可讀性考慮。例如，某些香料、天然提取物、功能性成分等，雖然用量極少，但對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤或功能有重要影響。若嚴(yán)格要求按序排列，可能導(dǎo)致標(biāo)簽冗長(zhǎng)混亂，反而不利于消費(fèi)者快速捕捉關(guān)鍵信息。

 

　　這一例外規(guī)定兼顧了標(biāo)注的準(zhǔn)確性與實(shí)用性，但企業(yè)仍應(yīng)如實(shí)標(biāo)注這些配料的實(shí)際添加量，且不得利用該條款故意隱瞞或誤導(dǎo)消費(fèi)者。

 

三、主要原料在配料表中的位置分析

 

　　1、常規(guī)情況：居前排列

 

　　在絕大多數(shù)食品中，主要原料因添加量較大，通常位于配料表前列，甚至首位。例如：面包中的小麥粉；純牛奶中的生牛乳等。這些情況符合按用量降序排列的原則，也便于消費(fèi)者快速識(shí)別產(chǎn)品主體成分。

 

　　2、特殊情形：位居第二、三位的原因分析

 

　　在某些情況下，主要原料也可能排在配料表的第二、三位，常見(jiàn)原因包括：

 

　　多種主要原料用量接近：例如混合堅(jiān)果、多維營(yíng)養(yǎng)食品等，多種核心成分用量差異不大，依序排列可能導(dǎo)致某一主要原料位置靠后；

 

　　加工工藝需大量使用輔料：如某些高水分食品中，水作為加工介質(zhì)用量最大；濃縮果汁飲料中，為平衡口感可能添加較多糖分，導(dǎo)致果汁原料排序后移；

 

　　功能性食品中核心成分添加量有限：如某些補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品，核心功能成分因適宜攝入量限制，排序可能低于基質(zhì)原料。

 

四、輔料標(biāo)注位置的合理性分析

 

　　1、輔料的作用與常見(jiàn)位置

 

　　輔料通常指為改善食品質(zhì)地、口感、風(fēng)味或延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加的物質(zhì)，包括但不限于水分、調(diào)味劑、凝固劑、香精香料等。

 

　　其用量一般明顯少于主要原料，因此在配料表中多位于主要原料之后。

 

　　典型例子包括面包中的酵母、蛋糕中的泡打粉、飲料中的香精等。這些成分雖功能關(guān)鍵，但因添加量較小，排序靠后符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　2、輔料排序靠前的特殊情形及合理性判斷

 

　　在部分特定情況下，輔料也可能排在主要原料之前，是否合理需結(jié)合產(chǎn)品屬性和標(biāo)準(zhǔn)要求綜合判斷：

 

　　水基食品中水作為基礎(chǔ)載體：如飲料、湯品、液態(tài)乳制品等，水作為加工和稀釋介質(zhì)，用量常遠(yuǎn)超過(guò)其他成分，排在首位符合實(shí)際；

 

　　為達(dá)到特定功能而大量使用輔料：例如無(wú)糖餅干中可能使用大量糖醇類甜味劑，用量甚至超過(guò)面粉，此時(shí)按實(shí)標(biāo)注是基本要求；

 

　　判斷輔料排序是否合理，核心在于是否如實(shí)反映添加量、是否符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、是否可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。

 

　　企業(yè)不得通過(guò)人為調(diào)整輔料排序隱瞞產(chǎn)品真實(shí)構(gòu)成，或夸大不存在的產(chǎn)品特性。

 

五、常見(jiàn)問(wèn)題

 

　　虛假標(biāo)注主要原料：例如產(chǎn)品名稱為“純蜂蜜”或“純牛奶”，但實(shí)際添加大量廉價(jià)替代物（如果葡糖漿、乳清粉等），且未按真實(shí)用量標(biāo)注，這類行為構(gòu)成欺詐；

 

　　配料順序與宣傳不符：如產(chǎn)品外包裝強(qiáng)調(diào)“富含某某成分”，但該成分在配料表中排序靠后，添加量極低且不符合GB28050規(guī)定要求，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者；

 

　　利用例外條款規(guī)避標(biāo)注：如將本應(yīng)列為主要原料的成分謊稱為“2%以下配料”，擾亂排序真實(shí)性和可見(jiàn)性。

 

　　綜上，食品主要原料的識(shí)別與配料順序的標(biāo)注既是科學(xué)問(wèn)題，也是合規(guī)問(wèn)題。企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持誠(chéng)信原則，依據(jù)產(chǎn)品特性和標(biāo)準(zhǔn)要求如實(shí)標(biāo)注。