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此次題庫涵蓋餐飲服務(wù)、食品銷售、生產(chǎn)企業(yè)三大業(yè)態(tài)核心內(nèi)容，并配備答案，助您隨時(shí)查漏補(bǔ)缺，夯實(shí)食品安全管理知識(shí)儲(chǔ)備，筑牢食品安全防線。
生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫
一、單項(xiàng)選擇題
1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)
2、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染
3、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
4、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。
A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。
A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門
7、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
8、食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
A、品控人員
B、檢驗(yàn)人員
C、技術(shù)人員
D、主要負(fù)責(zé)人
9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對(duì)外宣傳
10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
A、自查
B、風(fēng)險(xiǎn)
C、檢驗(yàn)
D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
D、保持正常生產(chǎn)
13、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
D、食品召回
14、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。
A、產(chǎn)品合格證明文件
B、法人身份證明
C、法人授權(quán)委托書
D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
15、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件
B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個(gè)月，一年
B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年
D、六個(gè)月，二年
二、判斷題
1、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（正確）
2、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（正確）
3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯(cuò)誤）
4、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（正確）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（正確）
6、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)誤）
7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（正確）
8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯(cuò)誤）
9、為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯(cuò)誤）
10、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯(cuò)誤）
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（正確）
12、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（正確）
13、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（正確）
14、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯(cuò)誤）
15、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（正確）
16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（正確）
17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯(cuò)誤）
18、為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷洗肉品加工成肉餅。（錯(cuò)誤）
19、某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（錯(cuò)誤）
20、某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯(cuò)誤）
21、禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（錯(cuò)誤）
22、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（正確）
23、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)誤）
24、生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯(cuò)誤）
25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（錯(cuò)誤）
26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（正確）
27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（正確）
28、國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)誤）
29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（正確）
30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)誤）
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯(cuò)誤）
32、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（正確）
33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（正確）
34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯(cuò)誤）
35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（錯(cuò)誤）
三、多項(xiàng)選擇題
1、在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運(yùn)輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
2、食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
A、預(yù)防為主
B、風(fēng)險(xiǎn)管理
C、全程控制
D、社會(huì)共治
3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動(dòng)。
A、法律
B、法規(guī)
C、客戶要求
D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
4、（ABCD）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會(huì)
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費(fèi)者
D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
5、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的（ABCD）
A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)
D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
6、關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專職或者兼職
B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員
7、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所
8、以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（ABD）。
A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時(shí)的
D、業(yè)余的
餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫
一、單項(xiàng)選擇題
1、有關(guān)食品安全的正確表述是（B）。
A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
2、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）。
A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（D）。
A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，每個(gè)食堂均需要自行申辦許可證
B、一家賓館的法人下設(shè)有多個(gè)餐廳的，只需申辦一個(gè)許可證
C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證
D、食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所均需要申辦許可證
4、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）。
A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀
B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品
5、餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
A、7
B、10
C、15
D、30
6、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）。
A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
B、先繳納罰款罰金
C、減少賠償金額和罰款金額
D、不予賠償和繳納罰款罰金
7、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）。(現(xiàn)在還有GB31654標(biāo)準(zhǔn)了)
A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)
C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)
D、五常法、六T法
8、食品中常見的致敏物包括（A）。
A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類
B、水果、蔬菜
C、豬肉、禽肉
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》以下哪一情況正確（B）。
A、可先上崗，試用期后才做健康檢查
B、先取得健康證才能上崗
C、先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證
二、判斷題
1、餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（正確）
2、任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（正確）
3、天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)誤）
4、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全第一責(zé)任人。（正確）
5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（正確）
6、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（正確）
7、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。（正確）
8、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（正確）
9、餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（正確）
10、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（正確）
11、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（正確）
12、食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（正確）
13、制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在車間操作。（錯(cuò)誤）
14、餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)誤）
15、轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯(cuò)誤）
三、多項(xiàng)選擇題
1、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）。
A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任
C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為
D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
2、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）。
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的
3、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（AB）。
A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C、配合事故調(diào)查處理
D、積極救治中毒人員
4、食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ABCD）。
A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查
B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所
5、《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。
A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
6、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCD）。
A、原料腐敗變質(zhì)
B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C、從業(yè)人員帶菌污染食品
D、食品未燒熟煮透
7、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）。
A、生、熟食品混存混放
B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）。
A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B、責(zé)令停業(yè)
C、責(zé)令改正，給予警告
D、較大數(shù)額罰款
9、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（AD）。
A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔
B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔
C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔
D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔
10、餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（ABD）。
A、煮沸或蒸汽消毒
B、紅外線加熱消毒
C、紫外線消毒
D、用含氯消毒藥物消毒
食品銷售企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫
一、單項(xiàng)選擇題
1、下列關(guān)于食品安全的正確表述是（B）。
A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
2、有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）。
A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
3、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（D）一個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。
A、3
B、5
C、7
D、10
4、以下不能做食品原料的是（A）。
A、蘇丹紅
B、白砂糖
C、味精
D、小蘇打
5、食品銷售經(jīng)營者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
A、7
B、10
C、15
D、30
6、食品銷售經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、2
B、3
C、4
D、5
7、食品經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）。
A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
B、先繳納罰款罰金
C、減少賠償金額和罰款金額
D、不予賠償和繳納罰款罰金
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
9、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）。
A、生食類食品
B、裱花蛋糕；
C、所有冷食類食品；
D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
10、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）。
A、3個(gè)月
B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月
C、12個(gè)月
D、18個(gè)月
11、食品銷售經(jīng)營者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）。
A、食品的名稱
B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
C、食品的成分或者配料表
D、保質(zhì)期
12、被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
A、2
B、3
C、4
D、5
13、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
A、自查
B、風(fēng)險(xiǎn)
C、檢驗(yàn)
D、防范
14、按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加（C）。
A、藥品
B、任何中藥材
C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D、少數(shù)西藥
15、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）。
A、盡快使用
B、降價(jià)銷售
C、禁止使用
D、混合使用
16、食品安全的投訴舉報(bào)電話是（A）。
A、12315
B、12320
C、12331
D、12365
17、食品銷售經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。
A、食品合格證明文件
B、法人身份證明
C、食品生產(chǎn)工藝文件
D、法人信用證明文件
18、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
A、5年內(nèi)
B、10年內(nèi)
C、20年內(nèi)
D、終身
19、食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。
A、12
B、24
C、30
D、40
20、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）。
A、家禽及蛋類
B、蔬菜及水果
C、水產(chǎn)品
D、乳及乳制品
21、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）。
A、家禽及蛋類
B、蔬菜及水果
C、水產(chǎn)品
D、花生、玉米
22、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）。
A、-15℃~0℃
B、0℃~9℃
C、8℃~60℃
D、61℃~70℃
23、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）。
A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔
B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染
C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求
D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸
24、以下哪種情形可免予處罰（A）。
A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源
B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品
25、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（C）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。
A、3個(gè)月
B、6個(gè)月
C、1年
D、2年
26、食品銷售經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款。
A、5千~5萬
B、5千~3萬
C、2千~3萬
D、2千~2萬
27、需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。
A、10
B、20
C、25
D、30
28、某地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法對(duì)某甲的小士多開展日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉庫。以下說法不正確的是（C）。
A、會(huì)被責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款
B、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
C、違反治安管理?xiàng)l例的，承擔(dān)刑事責(zé)任
D、違反治安管理?xiàng)l例的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰
29、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于（D）。
A、三個(gè)月
B、六個(gè)月
C、一年
D、兩年
30、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、銷售過期食品
二、判斷題
1、食品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（正確）
2、食品銷售經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（正確）
3、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（正確）
4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守。（錯(cuò)誤）
5、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（正確）
6、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（正確）
7、食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（正確）
8、委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（正確）
9、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（正確）
10、食品銷售經(jīng)營者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證給其他經(jīng)營者。（錯(cuò)誤）
11、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯(cuò)誤）
12、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。（正確）
13、食品銷售經(jīng)營者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)誤）
14、從事食鹽零售的食品銷售經(jīng)營者可以從其他食鹽零售商店購進(jìn)食鹽進(jìn)行銷售。（錯(cuò)誤）
15、食品銷售企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（正確）
16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（正確）
17、添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)誤）
18、天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)誤）
19、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（正確）
20、食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（正確）
21、可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)誤）
22、臺(tái)灣、香港進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以用繁體中文標(biāo)簽。（錯(cuò)誤）
23、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，當(dāng)天沒有賣完，可以回收加工后再次銷售。（錯(cuò)誤）
24、從事食品銷售應(yīng)具有與所銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（正確）
25、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（正確）
26、銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期就可以了。（錯(cuò)誤）
27、銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽�。（正確）
28、食品銷售經(jīng)營者對(duì)召回的食品只能采取銷毀的措施。（錯(cuò)誤）
29、食品監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。（錯(cuò)誤）
30、集貿(mào)市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等進(jìn)行審查并登記和留存有關(guān)證照資料。（正確）
三、多項(xiàng)選擇題
1、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）。
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的
2、食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品銷售經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ABCD）。
A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查
B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所
3、《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。
A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
4、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCD）
A、原料腐敗變質(zhì)
B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C、從業(yè)人員帶菌污染食品
D、食品未燒熟煮透
5、可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品包括（ABD）
A、白砂糖
B、食用鹽
C、味精
D、白酒（酒精度54%）
6、市場(chǎng)監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）。
A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B、責(zé)令停業(yè)
C、責(zé)令改正，給予警告
D、較大數(shù)額罰款
7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ABCD）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、生產(chǎn)許可證編號(hào)
