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很多食品企業(yè)踩坑：要么先裝設(shè)備再做密封，要么隨便選材料導(dǎo)致后期污染，最后不僅返工花大錢，還通不過食品安全審核！
其實(shí)，潔凈車間施工是 “順序定成敗” 的技術(shù)活，每一步都要緊扣 GB 14881 標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)環(huán)相扣才能打造真正的 “無菌生產(chǎn)空間”。
今天這份超詳細(xì)施工順序攻略，收藏起來直接用。
第一步：規(guī)劃設(shè)計(jì)
核心任務(wù)：根據(jù)產(chǎn)品類型（生鮮 / 烘焙 / 飲料）定潔凈等級(jí)（萬級(jí) / 十萬級(jí)是主流），劃分原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、緩沖區(qū)，人流和物流必須分開（比如人員走風(fēng)淋室，物料走傳遞窗），從根源避免交叉污染；
避坑要點(diǎn)：別自己畫圖紙！一定要找有食品車間設(shè)計(jì)資質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，圖紙需通過市場(chǎng)監(jiān)管部門預(yù)審，重點(diǎn)核對(duì)通風(fēng)、排水、消毒點(diǎn)位，后期改起來超麻煩。
第二步：主體結(jié)構(gòu)
施工重點(diǎn)：墻面用彩鋼板（選巖棉芯材，防火又抗菌），地面鋪環(huán)氧樹脂（厚度≥2mm，耐磨防滑），天花板做密封吊頂，所有結(jié)構(gòu)必須 “無縫化”—— 沒有裂縫、沒有凸起，不然就是細(xì)菌 “藏污納垢” 的死角；
關(guān)鍵細(xì)節(jié)：門窗要選潔凈專用款！門是氣密門（關(guān)閉后能自動(dòng)密封），窗戶是雙層中空玻璃（隔音又防塵），提前預(yù)留好通風(fēng)口、管道孔，尺寸要和后續(xù)設(shè)備匹配。
第三步：暖通系統(tǒng)
核心設(shè)備：中央空調(diào) + HEPA 高效過濾網(wǎng)（過濾精度 0.3 微米，能擋住 99.97% 的灰塵細(xì)菌），風(fēng)管必須用不銹鋼材質(zhì)，接口全密封，不然灰塵會(huì)在風(fēng)管里堆積；
參數(shù)要求：萬級(jí)車間每小時(shí)換氣≥25 次，十萬級(jí)≥15 次，氣流要 “單向流動(dòng)”（從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)），確保臟空氣快速排出，不回流污染食品。
第四步：給排水 + 電氣
供水：水管全用食品級(jí) 304 不銹鋼，飲用水、清洗水、冷卻水分路走，接口用卡箍連接（避免焊接殘留），安裝后要做水壓測(cè)試，防止漏水；
排水：地面必須做 1-2° 傾斜角（朝向地漏），地漏選 “帶水封” 的（防臭防細(xì)菌反竄），排水管道獨(dú)立排放，絕對(duì)不能和衛(wèi)生間、污水管共用；
電氣：燈具、插座要防塵防水（IP65 級(jí)別），線路藏在吊頂或墻面里，避免積塵，設(shè)備插座要預(yù)留足夠數(shù)量，位置遠(yuǎn)離水源。
第五步：凈化設(shè)備
必裝設(shè)備：風(fēng)淋室（人員進(jìn)出消毒）、傳遞窗（物料傳遞，不用開門）、紫外線消毒燈（墻角、設(shè)備下方都要裝）、空氣凈化器（重點(diǎn)區(qū)域可加移動(dòng)款）；
調(diào)試要點(diǎn)：風(fēng)淋室吹掃時(shí)間設(shè) 10-15 秒，紫外線燈每天開 30 分鐘以上，傳遞窗要和車間壓差匹配（避免開門時(shí)空氣對(duì)流污染）。
第六步：密封防腐
密封：墻面、地面、天花板的接縫處，管道和墻面的接口，都要用食品級(jí)密封膠填充（選無異味、無甲醛的），不能留任何縫隙；
防腐：金屬設(shè)備、管道要做防銹處理，比如刷食品級(jí)防腐漆，避免生銹后鐵銹掉入食品。
第七步：清潔 + 靜態(tài)檢測(cè)
清潔：用食品級(jí)中性清潔劑，從上到下、從里到外擦一遍，地面用高壓水槍沖洗，確保沒有施工殘留的灰塵、膠水；
檢測(cè)：找第三方機(jī)構(gòu)測(cè)塵埃粒子數(shù)、細(xì)菌總數(shù)、溫濕度、壓差，比如萬級(jí)車間每立方米塵埃粒子≤10000 個(gè)，細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/m³，不達(dá)標(biāo)就整改（比如換過濾網(wǎng)、補(bǔ)密封膠）。
第八步：動(dòng)態(tài)調(diào)試 + 竣工驗(yàn)收
動(dòng)態(tài)測(cè)試：模擬生產(chǎn)場(chǎng)景（設(shè)備全開、人員按流程走動(dòng)），再測(cè)一次各項(xiàng)指標(biāo)，確保實(shí)際生產(chǎn)時(shí)也能達(dá)標(biāo)；
驗(yàn)收：拿到第三方檢測(cè)報(bào)告后，向市場(chǎng)監(jiān)管部門申請(qǐng)《食品生產(chǎn)許可證》，通過后才能正式生產(chǎn)食品！
