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GB 7718-2025《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》對預包裝食品致敏物質的標注提出明確要求，其中八大類致敏物質需按規(guī)范完成標示。
這些致敏物質具體涵蓋哪些類別？又該如何正確標注？以下為詳細說明。
1、八大類必標致敏物質：“魚果麥蝦，蛋奶豆花”
大類必標致敏物質可通過一句實用口訣快速記憶，方便日常核查：
魚果麥蝦，蛋奶豆花
具體對應類別及涵蓋范圍如下，包含各類原料及其加工制品：
魚：魚類及其制品（如鮮魚、魚干、魚醬、魚粉等）
果：堅果及其果仁類制品（如核桃、腰果、杏仁、榛子、開心果等及其加工品）
麥：含麩質的谷物及其制品（如小麥、大麥、黑麥、燕麥及其雜交品系，以及面包、小麥粉、啤酒等制品）
蝦：甲殼綱動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹，以及蝦醬、蝦粉等制品）
蛋：蛋類及其制品（如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，以及全蛋粉、蛋黃醬等制品）
奶：乳及乳制品（包括乳糖，如牛奶、羊乳、奶粉、奶酪、奶油等）
豆：大豆及其制品（如大豆、豆腐、豆?jié){等，經(jīng)深度精煉且去除致敏性的除外）
花：花生及其制品（如花生、花生醬、花生油等，經(jīng)深度精煉且去除致敏性的除外）
2、規(guī)范標注方式：清晰易辨，精準提示
致敏物質標注需保證消費者快速識別，國標明確兩種核心標注方式，可任選其一執(zhí)行：
配料表內強調標示：在配料表中，將屬于八大類致敏物質的配料名稱以加粗或下劃線的形式突出顯示。示例：配料表：水、全脂奶粉（加粗）、稀奶油、植物油、巧克力、花生（下劃線）、白砂糖
配料表旁單獨提示：在配料表臨近位置，可使用“致敏物質提示”等引導詞，或直接標注所含致敏物質。示例：
致敏物質提示：本產品含有雞蛋、花生、堅果、乳成分
致敏物質提示：含有花生醬、大豆制品
本產品含有魚、大豆成分，可能導致食物過敏
3、常見場景疑問解答：明確標注邊界
針對實際生產中的典型場景，結合國標要求明確標注結論如下：
釀造醬油要標嗎？
需要！傳統(tǒng)釀造醬油原料含大豆（豆類）和小麥（含麩質谷物），均屬于八大類致敏物質，需明確標示對應的致敏類別。
純牛奶要標嗎？
不需要！單一配料即為牛奶（乳類致敏物質），且產品名稱已明確“純牛奶”，符合國標豁免重復標示的要求。
芝麻醬要標嗎？
自愿標示！芝麻未列入八大類強制標注清單，但屬于常見過敏原；若產品出口，需額外遵循進口國（地區(qū)）相關法規(guī)要求。
精煉大豆油要標嗎？
不需要！經(jīng)深度加工的精煉大豆油，致敏蛋白質已去除，符合國標豁免標示的情形。
4、企業(yè)致敏原管理：全流程把控，筑牢合規(guī)防線
致敏原管理是企業(yè)食品合規(guī)的重要環(huán)節(jié)，需從全鏈條建立風險防控體系，建議重點推進三方面工作：
1.構建致敏物質清單管理體系，動態(tài)評估原料、配方及生產環(huán)節(jié)的交叉污染風險，建立完整的風險管控臺賬。
2.強化供應鏈管控，嚴格核查供應商的原料致敏物質聲明、加工工藝說明及檢測報告，評估供應商致敏物質管理能力。
3.定期開展產品致敏物質監(jiān)測（或委托第三方檢測），驗證標注信息的準確性，確保完全符合GB 7718-2025的標示要求。
